外卖行业市场分析 外卖行业的现状及发展分析2022
酒店GuoMeng2022/6/27
截至 2021 年 12 月，我国网上外卖用户规模达 5.44 亿，较 2020 年 12 月增长 1.25 亿，占网民整体的 52.7%。
自疫情发生以来，针对餐饮行业的复苏与稳定，各级政府出台了有力的相关政策。在经济、社会、技术多重利好因素的作用下，我国外卖行业发展脚步依然稳健有力。
随着我国经济活力的全面恢复以及外卖行业监管进一步加强，外卖行业数字化水平不断提升，新消费趋势凸显，行业覆盖内容更加丰富多元。
中国餐饮外卖行业伴随着互联网行业的崛起，经过资本加持和市场潜力迅速挖掘。根据市场数据显示，外卖市场规模从2011年的216亿元增长至2020年的6646亿元，年复合增长率超过37%。2020年全年中国外卖行业渗透率超过16.5%。中国外卖消费者规模从2011年的0.63亿人次增长至2020年的4.56亿人次，年复合增长率达18.6%。
外卖行业主要由线上平台、店家、骑手和终端用户四部分组成。在四方参与的商业模式下，线下三端网络密度效应(即网络的价值与连接用户数的平方(N^2)成正比关系)明显，店家、骑手和用户作为线下三个组成部分，通过线上平台构建起了商业闭环。终端用户通过线上平台获得店家选择、骑手达成快速配送;店家通过线上平台获得终端用户流量支撑和足够多的骑手保障高效配送;骑手通过线上平台获得订单配送以确保短时间内赚最多的钱。线上平台提供给线下三方的服务质量越高、可供选择的外卖商家越多，骑手配送速度越快，平台反馈速度越快，消费者的满意程度就越高，从而有更强烈的意愿点外卖。下单越多，商家盈利越多，骑手接到的送单越多，赚的钱越多。一方的效率高、满意度高、粘性高都会促进其他方的收益，正常运营过程中，会形成良性循环，相互促进，实现多方共赢。
外卖平台的商业模式是什么?
主要来自两方面，商家的服务费和用户的履约费用(配送费)：
对于消费者，外卖平台为其免费提供商家及产品信息，促成点餐交易，并收取即时配送服务费;
对于商家，外卖平台为其提供产品展示、获取用户、完成交易和订单配送等有偿服务，并对部分商家提供外卖业务的数据支持、流量支持和运营支持等付费项目。
据中研普华研究报告《2022-2027年中国外卖行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析
随着电话、手机、网络的普及，外卖行业得到迅速的发展。从2009年饿了么上线开始，我国外卖行业迅猛发展，如今已经步入成熟发展阶段。外卖不仅方便了民众的生活，推动了餐饮产业的线上线下融合，在疫情期间更是发挥了保民生、保供给、促就业等方面的积极作用。
回顾近10年外卖行业发展，从早期饿了么、到家美食会到百度外卖和美团，再到目前的饿了么和美团称霸外卖行业。
外卖行业正面临五个层面的发展动向：一是逐步完善行业数字化转型中的新基建，实现无接触配送的快速普及;二是消费分级趋势愈发明显，品质升级需求愈发强烈;三是头部品牌转型灵活度进一步增强，中小微企业活力将进一步迸发;四是品牌将更加注重公私域联动，强化品牌与用户之间的互动社交;五是全面推进餐饮零售化、零售本地化，打造完美生活圈。
抖音生活服务数据显示，2022年4月北京禁止堂食之后，中小商家的线上增长迎来一波高潮，目前北京区域，在抖音开播的餐饮商户数量较4月底增加了20%。
“直播+外卖”的即时送达模式，也提高了订单核销率。据全天候科技报道，此前由于用户在抖音同城直播间中被“种草”冲动下单，而后退单率也很高，实际上餐饮行业的每月订单核销率只能达到40%。但“直播+外卖”模式推出后，一天之中的核销率能达到60%。这也直接促使很多商家、主播希望抖音尽快开通外卖平台。
由于工作生活节奏加快，外卖行业用户规模也在持续增长。预计2022年中国外卖餐饮行业市场规模将达9417.4亿元。
欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国外卖行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。
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