火锅行业市场调研 火锅行业前景展望

火锅行业市场调研

火锅食材种类丰富，各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品等，只要你能想到的食材都可以将其放入锅底烫熟后食用，边煮边吃，还有辣锅、鸳鸯锅等锅底能满足各种口味需求。火锅迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求的特点，使其逐渐成为人们的首要选择。

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅行业更容易实现规模化、标准化。

天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

从火锅连锁火锅连锁门店数量等级分布来看，2020年中国百家以上规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的16.2%，较2019年增长了3.5%;50-100家门店规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的14.7%，较2019年减少了0.7%;50家及以上规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的69.1%，较2019年减少了2.8%。50家以下规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的比例保持在7成左右，成为火锅连锁的主体规模分布区间。但从变化趋势来看，该门店规模占比不断下降。百家门店以上的连锁品牌门店数占比不断上涨，随着国民消费水平的提升，消费者愈加注重火锅消费中的品质与服务体验。对于数字化程度相对较高、能够形成规模化成本控制、供应链相对成熟稳定、资金充沛的品牌而言，更具有市场竞争力。

从火锅细分品类来看，鱼火锅、串串香、重庆火锅较为热门;其中，鱼火锅的门店数占比最高。火锅品类一直是“吸金王”，所以赛道内的竞争也更加白热化;不同派系火锅各展拳脚，核心食材开始逐渐成为部分火锅品牌门店的招牌，鱼火锅、牛羊肉及毛肚等开始崭露头角;从出品形式来看，串串香、小火锅等投资热度也水涨船高。随着火锅产业链日趋成熟，火锅食材供应链成为投资风口，“火锅+其他品类”的创新不断涌现，比如火锅+甜品、火锅+快餐等，火锅品类的细分融合趋势不断加强。

据中研产业研究院报告《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析

火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。

龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅底料主要原材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路，如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料，布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。

目前，我国火锅市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看，火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品;火锅行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游原材料资源较为丰富，议价能力较弱;下游主要是消费者，因火锅企业众多，消费者的选择很多，因此有较强的议价能力;此外，由于火锅行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。

火锅行业前景展望

就目前国内市场形式来看，火锅的市场发展前景还是不错的。虽然随着时代的不断进步，市面上出现许多火锅食材超市，但这并没能影响到堂食火锅店的生意。相比于在家里吃火锅，去外面的火锅店里吃火锅可是方便了很多，所以火锅店的生意并没有受到火锅食材超市影响，火锅行业的市场发展空间也没有被火锅食材所挤压，火锅店的市场发展前景依旧良好。

想要了解更多火锅行业的发展前景，请查阅《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。