2022湘菜行业前景及现状分析
酒店LiuMingYue2022/7/25
湘菜行业市场前景及现状如何?两年多的疫情给餐饮业发展带来许多不利影响，湘菜产业却实现逆袭发展。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
湘菜作为我国八大菜系之一，已成为湖南的重要文化符号，在湖湘文化的传承、认同和传播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜产业克服疫情影响逆势上扬，湖南省湘菜餐饮营收1869亿元，全国湘菜产业营收4200亿元，产业规模稳居八大菜系前列。
湘菜产业绿色发展是提升人们生活质量、消费升级的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是实现富国强省战略目标的重要举措，湘菜行业具备做大做强的基础因素。
湘菜行业市场规模分析
湖南湘菜产业依然逆势增长，2021年全国湘菜行业市场规模达到4200亿元，同比增长15.1%。随着湘菜餐饮市场需求的增长，湘菜餐饮企业不断加强自身的文化内涵与服务能力，更多的餐饮企业与资本进入湘菜餐饮行业，湘菜此前快速增长的基因在未来几年还将保持。预计到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元，产值增速预计到2023年将达到12.4%。
湘菜行业市场供给分析
图表：2021年湘菜行业市场供给分析
数据来源：企查查
通过国内第三方工商注册信息查询机构—“企查查”查询“湘菜”结果显示，通过“存续和在业”，截至2021年相关湘菜行业企业数量为33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。
近年来湘菜行业以更高效的标准化出餐，有利于提升经营模式和品牌价值，以标准化产品为依托，整体输出以湘菜为主打的连锁品牌，能够满足年轻白领群体的消费需求，也为都市人群创造更加“营养、快捷、轻松、放心”的用餐体验，2021年湘菜行业市场需求规模达到4281亿元，同比增长15.3%。
本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，对中国及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、湘菜行业竞争替代产品、发展趋势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了中国湘菜行业发展状况和特点，以及中国湘菜行业将面临的挑战、企业的发展策略等。报告还对全球的行业发展态势作了详细分析。
更多湘菜市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。
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