烘焙食品行业发展趋势及烘焙食品市场现状调研

2022中国烘焙食品市场现状

2022年8月10日，桃李面包公告，上半年实现净利润3.58亿元，同比下降2.90%。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品，例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包等。

随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，中国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。

根据数据显示，2020 年全球烘焙终端零售规模达 3850 亿美元，我国为第二大烘焙市场，2020年规模341亿美元。从人均消费量来看，我国为7.28kg/人/年，不足全球平均水平的二分之一。

对于烘焙市场而言，数据显示，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。比如近年来在烘焙市场上流行的轩妈。轩妈食品的蛋黄酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鲜花饼等等，对于消费者来说都是全新的体验。

近年来在新消费市场中非常火爆的网红店，除了新式茶饮店之外，另一个就是烘焙店。2021年1-9月烘焙行业的投融资事件多达22起，总融资金额超过57亿元。

在烘焙食品原材料供应商来看，从2020年年底开始，海融科技、立高食品和南侨食品三家烘焙原料提供商陆续登陆资本市场。数据显示，上半年业绩均实现大增，增幅均在60%以上。另一家烘焙原料公司爱普股份(603020.SH)上半年归母净利润增长也超过了三成。

烘焙食品的销售方式和生产过程比较新颖多样，保质期时间比较短。消费者在拿到货品时可能出现损坏等质量问题，所以产生诸多的投诉。2022年上半年，南京市消协组织共受理各类消费投诉53368件。一般食品投诉量最多，为6996件，占总投诉量的13.1%。近些年火热的烘焙食品，投诉量已远高于包括米面粮油在内的其它食品种类。

烘焙食品市场未来趋势

根据数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模同比增长19.9%。如果疫情趋向于好转，未来烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

随着我国消费者对烘焙食品的认知度的不断提升，中国烘焙食品的发展仍有空间。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。

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