广东佛山出台“预制菜十三条” 培育超亿元龙头 中国预制菜市场现状分析

2022中国预制菜市场现状分析

2022年8月23日，《佛山市加快推进预制菜产业高质量发展实施方案》已正式出台，围绕打造集群发展的产业园区、争创质量安全管理体系、完善仓储冷链物流网络等部署了13项重点任务，提出力争3年建成3个以上省级预制菜产业园，使佛山预制菜产业配套基本健全，标准化水平明显提升，3年培育年产值超亿元预制菜农业龙头企业5家以上。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。

随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》显示：

预制菜的兴起对食材市场有较大促进作用，通过发达的物流网络，各地的食材可以跨地区流动，对于餐饮商家跨地区发展是一个助力。

根据数据统计，2021年我国食材消费市场规模已突破15万亿元，初级食材市场规模约为6.5万亿元，食材加工市场规模达到10.46万亿元，食材流通市场规模达8.37万亿元，食材物流总费用约为0.7万亿元。2021年中国餐饮市场规模约为4.7万亿元，预制菜作为原材料的使用，在整个行业规模中占有极高的比例，足以说明其受到了市场欢迎。

2022上半年，我国居民消费价格指数同比上涨1.7%，食材消费市场规模突破7.3万亿元，与2021年同期基本持平。从消费渠道来看，零售端食材消费规模为5.3万亿元，比2021年同期上涨2.2%;餐饮端食材消费规模为2.0万亿元，同比下降7.7%。

政府的推动，包括建设产业园区、建立投资基金等，是预制菜产业发展等必要要素，但非决定要素，核心的决定要素在于消费市场的需求。

预制菜相关政策支持

2022年1月份以来，全国先后有多个城市公开表示要建设“预制菜之都”，集中在粤鲁两省，分别是广东的湛江和肇庆高要、山东潍坊市下辖的寿光和诸城。2022年3月，广东发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。2022年5月8日，总规划用地7000亩的粤港澳大湾区(肇庆高要)预制菜产业园启动建设。

2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜规模为5156亿元，未来6～7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

数据显示，目前国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。预制菜第一股的味知香，2021年年报显示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54亿营收额中，加盟店贡献了3.46亿元。

社区生鲜行业领军品牌钱大妈，从传统生鲜赛道精准切入预制菜赛道，并成功开辟了第二增长曲线。推出的“一夜埕金鲳鱼”“麻辣小龙虾”等精美预制菜上市即热销，让一众消费者爱不释手，是一人享用、朋友小聚、佳节团聚的首选美食。

预制菜作为新生事物，随着规模的扩大，在突破传统制作方式、工艺和流程的同时，也会带来口感、价格和选择等消费权益问题，因而维护消费者的知情权和选择权，建构并实施预制菜提前告知制度势在必行。

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