卤味市场规模 2023卤味行业市场发展环境及趋势分析

卤味产业市场多大?卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

随着消费水平的提升，以及对品质生活的追求，当下消费者不仅要求美味，更要求品质和安心。近年来,卤味食品已成为千亿级大市场。在冷链物流发展、食品工艺进步、电商发展等利好因素加持下,卤味食品从以小作坊经营为主的方式正向标准化、连锁化方向发展,随着饮食习惯的变迁,卤制品的消费场景不断拓宽,其消费群体也不断扩大。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：

2023卤味行业市场发展环境及趋势分析

现如今,消费者对于卤味零食的要求越来越多,不再只是局限于简单的佐餐零食,而更加注重其健康性和营养性。同时，随着我国居民收入进入中等收入阶段，城乡居民的食品消费从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变，休闲卤制食品则符合了我国居民生活方式转变的现状，尤其是休闲卤制食品作为食用便捷、风味独特的传统食品，其市场需求量正在逐年增加，行业利润水平十分可观。

同时，卤制食品行业将加速整合，行业集中度将提高，小作坊式生产企业将逐渐淘汰。在规模日益增长的同时，卤味市场整体呈现出细分化趋势。《中国餐饮发展报告2022》还显示，根据产品保存温度、制作工艺和售卖方式的不同，卤味产品可被划分为短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三种不同的产品形态。

短保冷卤指的是保质期较短、可供低温保存数天的卤味食品，分为短保休闲冷卤和短保佐餐冷卤两种产品形态，主要通过门店外带、外卖的方式进行售卖，近年来亦有品牌尝试在线上电商平台进行销售。

新式热卤是近年来兴起的一种卤味产品形态，以热气腾腾的现卤为最大卖点，既可堂食也可外带外卖，代表品牌有盛香亭热卤、研卤堂等。

卤味市场规模

《2021卤制品行业消费趋势报告》显示,2020年,中国休闲卤味行业规模约1200亿元,预计未来5年将以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模有望突破2200亿元。其中,休闲型卤味零食占40%,佐餐卤味食品占60%。综上所述,中国卤味食品赛道发展潜力巨大,消费者对于卤味零食的期待也比较高。

随着我国国民经济的快速发展，居民对休闲卤制食品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。数据显示，预计2022年中国卤制品行业将继续增长，规模达到3691亿元。预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

卤味企业经营现状

数据显示紫燕食品的门店数量已经突破了5300多家，遍及全国20多个省、自治区、直辖市内的180多个城市。在产品数量上，紫燕食品在发展过程中逐渐涵盖了鸡鸭鹅类、牛肉猪肉类、豆类、蔬菜类等多个种类的菜品，并且每个种类的食物经过不同的制作步骤和配料烹饪，形成了不同的口感和味道。目前紫燕凭借精选的原料、特色的配方、严谨的工艺，已经创出了以百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鹅为主的百余道特色菜品，可以满足更多消费者对卤味的需求。时至今日，紫燕食品的门店数量依旧在不断地增长中，持续为更多的消费者提供着优质服务。

绝味食品一直非常重视新产品的开发，至今，其休闲卤制食品已涵盖了多类肉制品、素食等产品种类，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的近200个品种的丰富产品组合，能够满足消费者的不同偏好。绝味食品的产品口味具有一定优势;从产品品种看，绝味食品的品种选择更多;从口味特点看，绝味食品已经开发包括麻辣、五香、酱板、黑鸭、盐焗等系列口味，能够满足消费者的多种口味需求。

2021年9月，绝味食品股份有限公司投资建设的广西柔性智造国际食品产业园项目正式签约落户广西—东盟经开区，项目总投资约4.4亿元，用地约100亩。工厂今年3月开工，计划到2024年3月竣工，年产量可达2.5万吨。

截至2021年末，绝味在全国共开设了超过14000家门店。绝味销售网络的覆盖率和门店数量居于市场领先地位，销售网络已成为绝味的核心竞争优势。

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