金龙鱼中央厨房项目建成投产 2023年中央厨房市场供需形势分析

2023年中央一号文件提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业”。这是中央一号文件首次提及发展预制菜产业。

金龙鱼中央厨房项目建成投产

2022年是金龙鱼中央厨房业务启动元年，公司在杭州、周口和重庆的中央厨房项目已建成投产。去年3月，公司首个中央厨房项目杭州丰厨正式落地，并承接了去年疫情期间杭州政府、上海政府需要的防疫餐、保障餐等。今年9月，杭州丰厨还将承担杭州亚运会、亚残运会果蔬加工中心的重任，有望进一步推广公司央厨产品，提升丰厨品牌知名度和影响力。

除杭州外，重庆央厨主要围绕火锅产业链进行产品线优化组合，而周口央厨则以学生营养餐为主要产品，目前已开始供应学生餐业务。

今年2月，公司位于陕西兴平的央厨项目亦正式启动供餐，目前供应5所学校的学生午餐，其所在的陕西中央厨房产业园区一期建设目前正在逐步完善，预计建成后可日产10-12万份学生餐。据悉，今年金龙鱼在沈阳、廊坊的央厨项目也预计将于年内投产。

进入2023年，随着疫情影响的消退，全国各项消费进入强劲复苏态势。国家税务总局最新增值税发票数据显示，今年春节假期全国消费相关行业销售收入同比增长12.2%。

2023年中央厨房市场供需形势分析

在此市场形势下，金龙鱼今年的中央厨房业务有望进一步提速，抢占预制菜赛道发展契机。同时，随着市场供需结构逐渐修复，进入2023年，金龙鱼核心业务有望维持稳健向好发展。

预制食品产业开始迈入发展快车道，呈现出井喷式发展势头。2022年，中国预制菜市场规模已达4196亿元，预制食品产业将成为我国下一个万亿级市场。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

中央厨房负责集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐饮门店。因此，在广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键的烹调、分装环节更依赖人工，这是未来中央厨房必须突破的方向。

坐拥”国内最大中央厨房的豫北小城原阳，早已开始布局预制菜全产业链。原阳谋划了150亿的大项目——预制菜创新示范产业园。河南某食品有限公司董事长李德顺:“订单排到两个月后了，特别着急的是新的项目尽快开工建设，早日建成早日投产”。据悉，首批派了26名博士深入到生产一线去解决行业的痛点难点，未来原阳将进一步提升预制菜市场竞争力和产业可持续发展能力。

2004年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态，中央厨房的优势中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势，2020年中国中央厨房市场规模达145亿元，同比增长5.84%，预计2022年中国中央厨房市场规模有望突破170亿元。

农业大省安徽在全国农业布局中占据重要地位。乡村振兴与长三角一体化发展战略的实施，给安徽农业产业化发展带来了难得的发展机遇，为现代农业高质量发展提供了新的需求空间。近年来，安徽抢抓机遇大力推进绿色农产品生产加工供应基地建设，加快推进农业现代化，实现农业大省向农业强省新跨越。

安徽要做长三角的“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“花园子”。2021年12月10日，农业农村部与安徽省在京签署共同推动长三角绿色农产品生产加工供应基地建设加快农业现代化合作框架协议，明确提出安徽农业产业的未来发展方向。“长三角地区作为中国最大的人口聚集区，2021年常住人口达到2.36亿人，沪苏浙肉蛋奶人均消费量显著高于全国平均水平，人均消费支出超过全国平均水平，其中上海人均年消费4万元以上，销往沪苏浙的农产品市场价格远高于省内，这为安徽发展农产品生产加工业提供了广阔的市场空间。”

预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，包括即食、即热、即烹、即配四大类。

近年来，我国预制菜的市场规模持续增长。据统计，2021年预制菜市场规模为3459亿元，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，其中广东、山东、上海成预制菜三强省市。预计2026年预制菜市场规模将达一万亿元以上。湖南预制菜产业整体规模目前约300亿元，有规模以上企业20家左右、中小型企业200家左右。建议从以下几个维度加快推进我省预制菜产业健康可持续发展。

预制菜产业是实现农产品价值增加、农民增收致富的新产业新模式，对促进消费增长、全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化具有十分重要的意义。云南省第十四次人民代表大会明确提出云南要大力发展滇菜产业。为发挥优势，抢抓机遇，大力发展预制菜产业，把云南的农业产量优势转化为发展优势，去年下半年以来，云南省相继出台了《云南省预制菜产业发展实施意见》《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划》《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划》等政策文件，从壮大市场主体、畅通供应链条、完善标准体系、建设产业园区、搭建销售平台、培育知名品牌等多个方面对云南预制菜产业进行布局，为云南预制菜产业发展提供了重要的政策支撑。到2022年年底，云南省预制菜产业产值约200亿元，约占全国市场规模的4.7%。

推动建立地方标准和行业标准。我国现有预制菜标准69项，其中地方标准3项、团体标准43项、企业标准23项，分布在北京、山东、广东、广西、河北、浙江、江苏、湖南8个省区市。湖南有4项企业标准，是全国首个发布预制菜企业标准的省份。随着预制菜规模不断扩增，预制菜标准的划分也越来越细，已从最初笼统面向“全体预制菜”发展到面向“菜系预制菜”“肉制品预制菜”“某个预制菜中的一个原料”。为此，我省应加快构建多部门合作、分工明确、协调推进的体制机制，引导龙头企业、科研院所、行业组织等共同参与预制菜标准研究、示范应用等工作，推动制定一批与市场联系紧、企业急需的湖南省地方标准和行业标准，以规范预制菜原料、制作过程、产品检验、冷链运输、标签标注等内容，逐步建立覆盖预制菜全产业链的标准体系。

《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。