微生物发酵行业发展现状及市场前景展望

近年来，传统发酵食品产业在食品工业中的占比逐渐提高，2021年，我国传统发酵食品产业总产值超过1.9万亿元。而微生物则是发酵食品中的核心角色。

食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源。发酵食品中的微生物包括两类：一类是具有工艺作用的微生物菌种，即发酵菌种;另一类是具有功能作用给予宿主健康益处的微生物菌种。

传统发酵食品用菌种有以下几个认定原则：有明确的分类学地位和科学的名称;有确切的安全使用历史;无临床致病性风险和机会性感染风险，无有毒代谢物、毒力因子和抗生素抗性等;有明确的应用领域;在食品生产中发挥有益于发酵的功能作用。

《中国传统发酵食品用微生物菌种名单》，共覆盖白酒、啤酒、乳制品、酱油、醋、腐乳、泡菜、豆瓣、发酵茶、面包、馒头、纳豆、肉制品13个食品领域，微生物菌种共56个属124种，包括细菌74种、酵母22种、丝状真菌28种。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国微生物发酵行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用范围医药工业，食品工业，能源工业，化学工业，农业：改造植物基因;生物固氮;工程杀虫菌生物农药;微生物养料。环境保护等方面。

微生物发酵行业产值持续上升，从2010年的0.19亿元增长至2019年的4.67亿元，复合年增长率超过40%。微生物健康产品的供需保持快速增长，以益生菌为例，2017年市场规模为460亿元，2022年预计增长至896亿元，年均增速约为14%。

微生物发酵行业发展现状及市场前景展望

十三五”期间，生物发酵产业主要产品产量从2016年的2626万吨增加到2020年的3141万吨;出口量从2016年的约429万吨增加到2019年的约527万吨。生物发酵行业企业研发投入平均约占销售收入的3.9%，有的企业达到9%，获得的具有自主知识产权的专利成果数量逐年递增，较好地实现了行业技术水平的提升。

2022年，生物发酵行业主要产品产值约2860亿元，增长约10%;出口约650万吨，增长约15%，出口额增长近28%。生物发酵行业为轻工业高质量发展和国民经济稳增长贡献了积极力量。

微生物发酵作为一种开发替代蛋白质产品的新方法，已经引起了人们越来越多的兴趣。微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。

微生物发酵技术可以改善一些植物或者动物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次发酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的发酵还能不同程度地影响食品中多糖、蛋白质、脂肪等营养成分的含量、组成以及存在形式，同时，对于氨基酸、总黄酮、脂类等，一定的生物转化可以提高其营养价值，使其化学组成更均衡。

微生物产业是国家战略性新兴产业，《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006—2020年)》将生物技术列入科技发展战略重点。《“十三五”生物技术创新专项规划》(2017年)提出，拓展产业发展空间、提高发展质量和效益，支持生物技术新兴产业发展。目前，我国已经形成了微生物医药、微生物制造、微生物农业等涵盖微生物技术产业方向比较完善的微生物产业体系。

随着“十四五”规划和国家多项农业政策的实施，微生物技术将发挥重大作用。随着消费者对食品功能需求不断地提高，微生物发酵技术也在不断地发展。有针对性的管控食品品质，也将持续作为微生物发酵的研究方向。

微生物发酵技术可以改善一些植物或者动物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次发酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的发酵还能不同程度地影响食品中多糖、蛋白质、脂肪等营养成分的含量、组成以及存在形式，同时，对于氨基酸、总黄酮、脂类等，一定的生物转化可以提高其营养价值，使其化学组成更均衡。

微生物发酵行业报告利用中研普华长期对微生物发酵行业市场跟踪搜集的一手市场数据，应用先进的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。报告结合微生物发酵行业的背景，深入而客观地剖析了中国微生物发酵行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。

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