粤菜馆行业市场容量及未来发展趋势

去年，《广东省粤菜发展促进条例》(下称《条例》)已由广东省第十三届人民代表大会常务委员会第四十七次会议于2022年11月30日通过，自2023年1月1日起施行。

其中，《条例》专门提到，应当根据本地特色农业优势和粤菜品牌优势，建立预制菜产业项目储备库，培育预制菜知名品牌和示范企业。根据本地粤菜发展实际设立预制菜科研和成果转化项目，强化对预制菜产业研发的政策支持，推动产学研合作。鼓励企业围绕本地地理标志农产品和其他优势特色农产品研制预制菜。支持“粤菜师傅”技能大师、星级“粤菜师傅”参与研制预制菜，加强粤菜菜品和预制菜的协同研制。

业内专家指出，粤菜算是最早探索标准化的菜系之一，但这种标准更多是一种“企业标准”。粤菜师傅大都极有标准意识，比如对于鱼头煲或者煲仔饭的酱料，尽管每个师傅配方有所不同，但都是相对标准化的产品。而这些标准也是粤菜以师徒制传承的关键所在。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》显示：

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

目前，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显，保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

粤菜馆行业市场容量及未来发展趋势

在中式正餐细分菜系的门店数量中，川、湘、粤三大菜系保持着统治地位。2021年湘菜餐厅的门店数占全国中式正餐总门店数的16.4%，川菜餐厅门店数占比为15.6%，粤菜餐厅门店数占比为14.4%，以上三大菜系的门店数之和占整个中式正餐门店总数的46.4%，几乎占去半壁江山。

粤菜即广东菜，是我国八大菜系之一，由广府、客家、潮汕三大民系组成。过去，粤菜以其昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。

上百年来，广东这片沃土早已孕育出了一大批味道正宗、坚守匠心、追求本味，且备受大众喜爱的粤菜老字号，比如莲香楼、广州酒家、北园酒家、陶陶居、泮溪酒家、太平馆、白天鹅宾馆、半岛酒家等，是广州市民宴请亲朋好友，海内外美食老饕、各地游客们寻觅广东正宗粤菜的首选之地。除了老字号外，以炳胜、惠食佳、澳门街、鹅公村等为代表的一批中坚粤菜品牌也广受食客的喜爱。

一季度，广东居民人均可支配收入13867元，同比增长3.8%;扣除价格因素，实际增长2.4%。城镇居民人均可支配收入16758元，同比增长3.3%，实际增长1.5%;农村居民人均可支配收入6985元，同比增长5.2%，实际增长4.2%。

作为拉动经济增长的“三驾马车”之一，一季度广东消费加快复苏，推动供需两端双向回暖，为经济运行整体好转提供坚实支撑，市场活力持续释放。，广东餐饮消费1393.7亿元、增长31.4%，拉动全省增长3个百分点，特别是3月当月增长58.3%;旅游市场火爆，住宿和餐饮业增加值增长13.9%，在服务业各行业中增幅最大。

广东菜的繁荣发展，离不开相关政策的保护和支持。2018年广东省委省政府提出实施“粤菜师傅”工程，2023年1月1日新颁布的《广东省粤菜发展促进条例》也将正式实施，规定广东省人民政府市场监督管理、商务、卫生健康等部门应当加强粤菜标准体系的规划、制定和实施。相关政策和标准的不断完善，将有力促进地方餐饮企业走出去。

粤菜消费市场正在蓬勃发展，品牌在消费者中的亲和力越来越高，连锁复制能力越来越强，单店盈利能力与回报周期也更加稳健。同时，选材用料与烹饪更加亲民，不再攀比燕翅鲍等高价食材，更加凸显粤菜“鲜”字决，提升了常见食材的烹饪效果。

目前粤菜餐厅多集中在沿海省市，尤以广东居多，许多传统粤菜餐厅仍然通过家族经营的方式传承，对厨师依赖度高、食材运输成本高昂、口味在正宗和改良之间难以取舍等都是地方餐饮企业向省外发展需要解决的难题。

像陶陶居、点都德等连锁品牌，在向北京、上海等城市发展中，充分结合当地饮食文化与习俗进行风味改良，在粤菜大基调上适当进行创新混搭其他菜系进一步衍生。点都德调整了传统粤菜的产品结构，将原本属于佐餐角色的点心作为主要产品，强化了餐厅的社交休闲属性，这样的调整更加符合上海消费者对小资情调的追求，受到了年轻消费者的喜爱。

据国家统计局数据显示，2022年餐饮收入比上年下降6.3%，2023年是餐饮持续复苏的重要窗口之年，随着消费需求不断释放，行业整体需求持续回暖，呈现出了韧性强、潜力大、活力足的快速复苏态势。餐饮连锁化的进程在逐步加快，部分大型餐饮集团在深耕主品牌的同时，通过自主孵化或者收购的形式储备新品牌，扩大消费群体覆盖面，通过差异化布局降低风险。

伴随着餐饮消费群体更迭，餐饮消费需求差异化、复合化将越发凸显，主题场景体验、感官新体验、IP打造成为了新的消费亮点。餐饮消费模式也从堂食单一模式，发展成为线上线下双主场，“堂食+外卖+外带+零售”模式多业态发展。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》。