黑木耳行业市场前景如何 黑木耳行业投资潜力分析

木耳是我国较为受欢迎的菌类食品，年产量巨大，有着巨大的消费需求。但是，由于农产品本身有着消费群体相对固定，行业产量增长缓慢的特点，近年来，我国的黑木耳行业销售收入呈现稳步增长趋势。

我国栽培的食用菌品种繁多，超过70种，其中形成商品的约为50种，生产规模较大的有20种以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇、杏鲍菇等。2020年产量最高的品种是香菇1188.21万吨，依次是黑木耳706.43万吨，平菇682.96万吨，金针菇227.91万吨，杏鲍菇213.47万吨，双孢蘑菇202.21万吨，毛木耳189.19万吨。

随着人们生活水平和对黑木耳认知程度的提高，我国黑木耳产业取得了长足的发展，很多新技术、新工艺、新模式都融入到了黑木耳产业中，黑木耳是液体菌种技术运用成熟的品种之一，立体吊袋栽培模式已达到普及和推广，黑木耳定位出耳技术是食用菌所有定位出菇中最便捷的。所以。我国黑木耳产业也呈现出了专业化、标准化和多元化的发展方向。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年黑木耳行业深度分析与“十四五”发展战略规划研究报告》显示：

黑木耳，木耳科木耳属真菌，主要分布于黑龙江、吉林、福建、江苏、云南等地，生长于阔叶树的腐木上，单生或群生。黑木耳是含有多种维生素和无机盐的菌类，色泽黑褐，质地呈胶质状透明，富有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，营养价值高，被誉为“素中之荤”。有活血效能，能益气强身、养血驻颜、清胃涤肠、润滑肠道。黑木耳生长周期短、种植难度低、投资见效快、收益回报高，市场前景非常广阔。

黑木耳是世界著名的四大食用菌之一 ,在我国栽培历史悠久 ,从20世纪 70年代 开始采用代料栽培方式。2014— 2020年 ,我国黑木耳种植规模在115.82亿~150.37亿 袋 ,黑木耳干品年产量在 57.91万 ~75.19万吨 ,种植地区包括黑龙江 、吉林 、福 建 、浙江 、陕西等地。

黑木耳行业市场前景如何

黑木耳作为我国特色优势农产品，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。近年来，随着居民的消费水平提高，带动了相应产品的产业升级，对于黑木耳来说，行业未来的发展机会主要在，优质黑木耳市场领域，预计未来优质黑木耳的供应量将加大，精深加工量将不断增加。

黑木耳主要以干品消费为主 ,消费量与产量基本匹配。我国黑木耳年消费量与年产量基本匹配 ,主要以城镇居民消费为主 ,包括家庭消 费和餐饮消费 。消费区域比较广泛 ,全国各地均有销售 ,消费形式多以火锅、 炒菜、 凉拌、堡汤等 ,人均年消费 0.44~0.48千克 。

与此同时，黑木耳可进行深加工。黑木耳精深加工产品主要包括 :黑木耳脆片、黑木耳冰激凌、黑木耳软糖等休闲 食品 ;黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶、黑木耳口服液等功能性产品 ;黑木耳糊、 黑木 耳航空等即食类产品 。黑木耳精深加工产品的附加值较高 ,如 100克黑木耳干品可制 成80~90克黑木耳粉或 70克左右的黑木耳超微粉 ,再通过添加制成其他食品 ,黑木 耳附加值可增加 10~20倍 。

黑木耳行业投资潜力分析

黑木耳的生长期为50天左右，15天左右可采收一批，1棒可采收5茬以上。菌棒主要以木糠、甘蔗渣、豆粕、玉米粉、石灰粉等为原材料，与消毒粉混合经过二次搅拌后，放入菌袋培育而成。平均5斤鲜木耳经过晾晒可得1斤干木耳，干木耳的价格是鲜木耳的15倍左右。

黑木耳产业具有易栽培 、见效快 、资源利用率高等特点 ,是促进区域特色农业产 值稳定发展和推动乡村振兴的重要抓手 。我国是世界上第一大黑木耳生产国 ,产量占 世界的 90%以上 。

我国的黑木耳产业形成于20世纪80年代，特别是袋栽技术的成熟及迅速推广，使黑木耳的产量逐年增加。从种植区域上看，现已覆盖20多个省，主要分为三大产区：东北产区、华中产区和南方产区。东北产区主要包括辽宁、吉林和黑龙江，生产规模占到全国的75%，南方产区主要包括云南、贵州、广西、广东、湖南、福建、台湾、江西和上海，华中产区则以湖北、河南、陕西、山西、甘肃、四川等省为主。

从“十三五”期间开始，山西省食用菌主产区从晋南、上党地区、晋中地区和太原地区等开始向晋西北地区和吕梁地区扩展，产业布局呈现出“东菇西移”和“南菇北扩”的发展趋势，成为不少农村地区的一项致富产业。

山西省黑木耳主产区主要分为北部产区、太行、吕梁产区和南部零散产区，主要分布在中阳县、广灵县、交口、和顺县、沁水县、陵川县等。吕梁市近几年推动“8+2”产业战略，食用菌产业被重点扶持发展最快，中阳县2019年生产规模为300万棒，2020年达到1100万棒，今年达到8000万棒，取代广灵县成为山西省黑木耳产业第一县。

山西省木耳95%以上为黑木耳，其主栽品种主要为引进品种，黑981、黑888等东北系列的品种，种植面积达到全省黑木耳总种植面积的50%，这类品种特点为色黑、肉厚，无筋，适合出丛耳，具有较高的市场认可度。

随着人均蔬菜和食用菌食用量的再次降 低 ,黑木耳的年均消费量也降至 62.57万吨 。未来 , 随着人口增加和膳食结构的改 善 ,蔬菜和食用菌食用量的增加 ,黑木耳终端产品形式的多样化 ,预计黑木耳的消费 量将有所增长。

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