日本料理市场发展趋势及现状分析2023

日本料理市场发展趋势及现状分析2023

提起日本料理，脑海里瞬间闪过的是“精致美味”“环境优雅”等标签。在消费分级趋势下，小众、高端的日料品牌也逐渐朝大众、平价的方向发展。

以中国城市地区为中心，日料热正在进一步升温。过去5年间，中国的日料店大约翻了一番，突破了2万家。不仅是夜晚的居酒屋菜单，在午餐时段和家里人也会吃日餐的人不断增加，超市里也出售多种日本食材。日餐已经并非只是一阵热潮，而是逐渐成为中国人饮食生活的一部分。

对于大部分消费群体来说，日料更加符合当今消费者追求健康饮食的观念，消费者都乐于接受。日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，开放式厨房可观赏料理师傅精湛的烹饪技艺，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。食客在，符合当下年轻人对美食的要求和社交属性。

日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外，还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市，而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。据悉，日料又分为日式单点餐厅、日式放题餐厅与其他日式餐厅，日式放题餐厅又分为日本料理放题餐厅、锅物放题餐厅与其他日式放题餐厅。

日本料理距今已有三千多年的历史,它的操作经验和技术是世界上较先进的.因日本全国各地均有自己的特产,所以有很多的地方风味,称之为“乡土料理”。

日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛东西的器皿，合在一起顾名思义是指起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

中国的日本料理店数量每年增长10-15%，2017年已经超过2万家。上海有1000多家，北京、广州和深圳各有300家左右，主要以大城市为主。内陆地区的城市日料店还比较少，今后开店数量有望进一步增加。

据相关数据统计，在中国，有68.4%的网友喜欢日本料理，超过13%的网友每周至少吃一次日料，另有超过五成的网友每个月至少光顾一次日料餐厅。日本料理受到广大中国民众的喜爱，成为越来越多人外出就餐的选择。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》分析

近些年日本料理一直在中国餐饮市场上不断发展,越来越多的人从吃中餐转移到吃西餐、日料和各种新式餐品。欧睿国际数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020 年增加28%。但是，日本料理在国内的市场份额远低于排名第一的中餐与第二的西餐。

数据显示，80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。目前大部分消费者偏向中端的日料消费。未来，在海量的餐饮消费选择下，日常化、平民化将成为日料品牌主要的发展趋势之一，日料商家可以选择聚焦性价比，实现差异化经营，进而开拓下沉市场。

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

日本料理大都非常讲究，从食材的产地，时令，品种，到刀工切法，制作调味上面都有细致的要求，每一道料理都是精心制作出来的，讲究尊重自然，要求保留着每一道菜的新鲜和原汁原味。日本料理不仅蕴含着美学与哲学的哲理，更带着对美食与文化的深究，对传统和现代的体悟，对季节的注重，对自然和谐的尊敬，随着时代发展，日本料理被世界上越来越多的人看到，开始了在各国的风靡之路。

当前中国一线城市的日本料理餐厅竞争非常激烈，而准一线及强二线城市也将很快成为日本料理的主要市场，日本料理呈现出比较明显的下沉趋势。日本料理的市场下沉，让日本料理的市场普及率更高，创造了日本料理餐饮新的市场商机。

总体来说相比于西餐而言，日料的可拓展空间要更多，只要能定位准自己的目标顾客，在食材、设计、烹饪、服务、体验等各个方面跟上消费升级的趋势，依旧能分到市场的一杯羹。

随着市场竞争加剧，日式料理从业人员的流动性随之增强，日式料理企业的竞争集中在日式料理人才的争夺中。日式料理业优秀人才奇缺，人员流动性大，与社会体制、社会观念、社会保障等方面有诸多关系，同时与从业人员的素质参差不齐有极大关系。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。随着日式料理行业迅速发展，日式料理市场发展极具潜力。就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

预计中国日本料理餐厅行业的市场规模将进一步扩大，2025年收入将达到约4861亿元，2020年至2025的复合年增长率为19.7%。

日本料理行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析日本料理未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘日本料理行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于日本料理行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。