虾滑成火锅店最受欢迎菜品之一 2023中国虾类产量保持增长态势

虾滑是一种百搭产品，成为各类火锅店最受欢迎的菜品之一。近年来，餐饮行业火速发展，“火锅热”的掀起带动虾滑、炸虾等日常消费需求量的增多。数据显示，有52.2%的消费者偏好选择虾滑作为火锅食材，虾滑在火锅市场上有较高的需求。

虾滑成火锅店最受欢迎菜品之一 2023中国虾类产量保持增长态势

随着居民消费结构的改变和消费水平的提高，水产品已成为居民膳食结构中的重要组成部分，水产消费从“温饱型”向“品质型”转变，海鲜餐饮市场潜力巨大，海水养殖生产已成为拉动中国水产业发展的重要力量。

随着中国地区经济的发展、居民消费水平的提升，虾类消费需求也在不断增长，加上休渔期的存在，使得虾类产量整体上呈现上升趋势。数据显示，中国虾类产量保持增长态势，2021年达666.06万吨。作为虾类消费大国，中国在虾苗、饲料、电力方面具备优势，未来，虾养殖业将向成品虾、品牌虾方向转变，弥补细分市场缺口。

火锅品类的发展壮大，让虾滑中西新场景纷纷涌现，单品供应链企业悄然崛起，不断打造“高性价比”单品虾滑，如鲜美来、国联水产的虾滑已成为品牌优势单品。虾滑需求量持续攀升，入局企业渐多，但市场较分散，头部企业市占率仍较低。

在消费水平不断提升情况下，消费者对营养价值高、肉质细嫩、口感好、品种多样的水产品消费需求不断上升，这也让更多企业看到了机会。以研发、生产和销售水产品预制菜的鲜美来在今年再次更新招股书，拟在上交所主板上市。据了解，在2020年7月，鲜美来作为海底捞菜品服务商，宣布计划冲刺IPO，争做“水产预制菜第一股”。

消费者对酸菜鱼、小龙虾、虾滑一类的水产预制菜消费需求提升，让行业看到水产预制菜蕴藏巨大增长潜力。

小龙虾因受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，其产量发展最迅速，到目前已成为淡水虾养殖品种中产量最大的品种。

数据显示，2022年中国小龙虾产业总产值为4728.0亿元，同比增长11.9%;小龙虾产业正蓬勃发展，2022年小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省为63.16万吨，位列第一。2023年，在餐饮店堂食得到恢复后，小龙虾作为大众喜食菜品，连锁店、流动摊位、街边小吃店将出现增长，带动小龙虾的菜品多样化、品牌化、连锁化。小龙虾全产业链产值不断提升，成为推进乡村振兴、壮大县域经济的重要特色产业。

一季度国内海洋水产品产量同比增长4.4%

中国是世界渔业大国里第一个实现了养殖产量超过捕捞业的国家，从1978年的养殖和捕捞占比为2:8，现在已经变成了8:2，我国水产品总产量连续33年居世界第一。业内人士常说，世界上每三条鱼就有两条鱼是中国人生产的。为了满足消费者对动物蛋白，特别是优质鱼类蛋白的需求，各地正在不断改善渔业养殖方式，提升养殖品质，确保水产品的有效供给。

2022全国水产品总产量6865.91万吨,比上年增长2.62%。其中,养殖产量5565.46万吨,同比增长3.17%,捕捞产量1300.45万吨,同比增长0.35%,养殖产品与捕捞产品的产量比例为81.1∶18.9。

《2022年渔业行业研究报告》数据表示，原材料价格上升，加剧了渔业企业的生存压力。目前，鱼饲料成本占比近70%，90年代以来，鱼饲料价格一直攀升，以大宗生菜原料鱼粉为例，其价格以每年8-10%的涨幅攀升，配合饲料价格更是居高不下。

目前积极发展水产品精深加工，主要鼓励加工业向海洋生物制药、功能食品和海洋化工等领域延伸。此外，还需要推进水产品现代冷链物流体系平台建设，提升从池塘、渔船到餐桌的水产品全冷链物流体系利用效率。

根据中研普华研究院《2023-2028年版小龙虾产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》显示：

2026年我国人均水产品消费量将达到36%左右

我国已经连续20多年成为世界第一渔业大国，我国的海洋捕捞、海水养殖维持较高水平。海鲜餐饮的消费也有逐年增高的趋势。

凭借海鲜吃货们的力量，我国每年以6500万吨的海鲜消耗量,占据全球海鲜消费量的45%。若按照每家海鲜餐饮店资产在500万元计算，2020年我国海鲜餐饮行业资产约为674.9亿元。据中研产业研究院发布的《2022-2027年中国海鲜行业市场全面分析及发展趋势调研报告》分析，进入2022年，我国海鲜餐饮行业目前增长率在10-30%之间。随着疫情防控措施得到优化，城市的大街小巷烟火气也开始逐渐升腾，2023年全国海鲜餐饮市场规模有望保持上涨态势。

国联水产在深交所互动易平台表示，随着今年以来餐饮行业的需求回暖，收入大幅增长，餐饮供应链企业餐饮端订单需求的反弹，这对公司预制菜业务有较大的推动作用，会带来收入端的弹性。

消息面上，5月16日，国家统计局公布数据显示，今年4月，全国餐饮收入3751亿元，同比增长43.8%;限额以上单位餐饮收入1011亿元，同比增长44.6%。从社零数据来看，4月两年平均增速环比放缓，居民消费意愿仍待恢复，餐饮为代表的服务业复苏趋势好于商品零售。

结合五一假期消费数据来看，出行如期火爆，国内客流、收入恢复至2019年119.1%/100.7%，相比春节89%/73%的恢复程度进一步提升;本地消费总体稳健，其中以餐饮为代表的体验性场景活跃，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

国联水产在互动平台中同时表示，在渠道策略上，2023年，公司将重点提升大型餐饮客户等餐饮重客业务的市场占有率，促进大客户渠道销售，强化大客户业务配送水平。目前，公司已经专门成立了餐饮重客中心，与全球头部的知名餐饮企业长期合作，已覆盖多家全球餐饮前100名的优质企业。在具体产品上，公司向餐饮企业提供鱼类、对虾类、小龙虾类、牛蛙类等预制菜产品。

国联证券近日指出，ToB预制菜的核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化，直接用户是连锁/中小餐饮、酒店、团餐、乡厨等的厨师。ToC预制菜的核心价值是烹饪便捷化、性价比、食材品质，常应用于家庭餐桌和一人食场景。从整体市场销量来看，B端占比80%，C端占比20%。

《2023-2028年版小龙虾产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。