三部门推动食品工业预制化发展 着手研究出台产业发展政策

据工信部网站7月28日披露，工业和信息化部等三部门近日印发轻工业稳增长工作方案 (2023一2024年) ，提出将实施推动食品工业预制化发展行动方案顺应方便快捷、营养健康食品消费需求大力发展方便食品、自热食品、米面制品、预加工菜肴等产品形态;加强预制化食品标准制修订工作，加快管理创新和商业模式创新。

工信部消费品工业司司长何亚琼在重点行业稳增长专题新闻发布会上表示，工信部正联合相关部委，研究出台关于推动预制化食品产业发展的政策性文件，加快地方传统美食、特色小吃等的预制化转型，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。

据国联证券测算，当前我国预制菜市场空间约8000亿元，B端占比80%，C端占比20%。B端预制菜的核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化，直接用户是连锁中小餐饮、酒店、团餐、乡厨等的厨师。

产品定位清晰的餐饮企业在疫情间逆势开店，随着线下消费场景恢复，有望受益于店数和店效双升红利。

公司方面，上证报表示主要包括：安井食品：公司在速冻火锅料、速冻面米制品和速冻预制菜肴制品上“三路并进”。

千味央厨：公司具备厨速冻米面制品客户优势、大单品 (油条)优势突出，新品持续放量。

预制菜行业市场到底怎样?预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成品或半成品菜;

具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。

未来我国水产预制菜市场将以 26%的复合增长率迅速增长，2026 年水产预制菜市场规模将达 2576 亿元。

众多食品生产企业、餐饮企业和零售电商纷纷入局。

预制菜行业市场深度分析

产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关产业的政策指导文件，上海更是在近期正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，不断推动产业高质量发展。

预制菜的上游产业主要是各种农作物种植业和畜牧、水产养殖业，原材料成本占据预制菜生产总成本的绝大部分。中游则是各种类预制菜的加工与生产，代表性企业有绿进食品、安井食品、龙大美食和味知香等等。

预制菜的下游消费市场依据消费群体可分为B端市场(如酒店、连锁快餐、中小餐饮等)和C端市场(如生鲜超市、社区团购、电商平台)，目前我国预制菜下游B端市场约占据八成的预制菜消费市场，C端市场渗透率不断提升。

然而我国预制菜行业面临着发展时间短、产品种类不丰富、技术水平落后、盈利能力低等问题。

目前行业参与者较多，各有优劣，在产品、渠道上进行差异化竞争：

1、传统预制菜企业：如味知香、好得睐等。这类企业精耕预制菜多年，具备一定渠道优势和品牌力。

2、上游企业：如国联水产、龙大美食、圣农发展等。这类企业具备产业链优势，具备较为完善的供应链。

3、传统加工企业：如双汇发展、得利斯等。这类企业深耕肉制品加工多年，具备较强的质控能力，并且在优势区域具备渠道、品牌优势。

4、速冻企业：如三全食品、安井食品等，具备较强的冷链物流配送体系，且已经积累一定品牌力。

5、餐饮企业：如广州酒家等，已经具备线下门店品牌力，产品还原度较好。

6、零售企业：如盒马生鲜、叮咚买菜等，主要布局C端市场。

某机构认为，在国内疫情、宅经济、家庭小型化、外卖的蓬勃发展、餐饮连锁化、冷冻技术的提升等多种因素催生下，预制菜销量井喷。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》分析

在预制菜生产中，原材料成本在总生产成本中占比较高，约90%。蔬菜是预制菜原材料的重要组成部分。根据国家统计局数据显示，2015-2021年我国蔬菜产量逐年递增，2021年我国蔬菜播种面积为21985.71千公顷，蔬菜产量为77548.78万吨，较2020年增加了2635.88万吨，同比增长3.52%。

经过近几年的飞速发展，预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。

目前我国预制菜渗透率只有10%-15%，对比美、日60%以上的渗透率，我国预制菜市场还有较大的扩容空间。

在预制菜“风口”下，各路玩家纷纷入局。从行业现状来看，目前预制菜行业集中度不高、同质化竞争严重、整体盈利水平较低，头部企业尚未形成明显规模优势。

随着市场对预制菜需求越来越大，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高，进一步推动预制菜市场空间持续扩大，消费总量不断增长。

预制菜行业市场前景分析

我国预制菜行业未来市场空间广阔。目前预制菜行业中部分企业的发展方向仍以餐饮门店为主，但随着越来越多企业加入到预制菜赛道中来，行业竞争日益激烈。

预制菜赛道火热，今年中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”。有着“百湖之城半壁江山”的江夏区联合中国预制菜产业联盟，将于4月19日至21日，在江夏举行首届中国(江夏)水产预制菜产业链峰会。

2023预制菜市场前景以及未来趋势分析

随着冷链技术的升级，我国预制菜行业迅速发展，2020年受疫情催化，预制菜C端消费市场扩大，预制菜行业进一步发展壮大。

数据显示，2019-2022年中国预制菜行业市场规模持续增长，2022年中国预制菜行业市场规模为4196亿元，同比增长21.31%。未来预制菜行业有望继续维持高景气度，市场规模进一步扩大。

众所周知，目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。

在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关注预制菜，或研发生产相关的预制产品直接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以保证后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。

预制菜行业进入加速扩容阶段，未来10年内市场规模有望扩容到一万亿。

我国预制菜行业近几年叠加疫情等影响因素发展迅猛，但依然处于初级发展阶段，未来发展前景广阔。行业虽入局者多，但规模化企业少，行业区域特征明显，行业集中度分散。

目前涉足预制菜行业的公司主要可分为六种类型，以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业;冷冻食品企业拓宽预制菜产品线，以安井食品、三全食品等为代表;上游农牧水产企业向产业链中游延伸，以国联水产、龙大美食等为代表;

餐饮企业拓展预制菜业务，以同庆楼、海底捞等为代表;零售企业依托线上平台拓展预制菜业务，如盒马生鲜、叮咚买菜等;传统食品加工企业依靠品牌优势发展预制菜业务，如双汇发展、得利斯等。

未来，欲了解更多关于预制菜行行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》。