挖掘预制菜市场潜力 预制菜市场前景以及未来趋势

挖掘预制菜市场潜力

国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知。其中提出，扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

预制菜市场前景以及未来趋势

预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

近几年，预制菜、便利店鲜食等解决方案蓬勃兴起，丰富了消费者在“吃”这件事上的选择。比如，便利店卖的盒饭可以解决很多上班族的吃饭问题，便利店的鲜食也分流了一部分加班族和上班族的餐饮消费。

再比如预制菜，所有做预制菜调研的人几乎都认为，预制菜未来的机会非常好，其中一个主要原因就在于国内餐饮连锁化的比例。

从生产工序看，预制菜可分为生制预制菜和熟制预制菜;从生产阶段看，预制菜可分为净菜、半成品菜和成品菜;从食用方法看，预制菜又可分为即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

预制菜的上游产业主要是各种农作物种植业和畜牧、水产养殖业，原材料成本占据预制菜生产总成本的绝大部分。中游则是各种类预制菜的加工与生产，代表性企业有绿进食品、安井食品、龙大美食和味知香等等。预制菜的下游消费市场依据消费群体可分为B端市场(如酒店、连锁快餐、中小餐饮等)和C端市场(如生鲜超市、社区团购、电商平台)，目前我国预制菜下游B端市场约占据八成的预制菜消费市场，C端市场渗透率不断提升。

据中研普华产业院研究报告《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》分析

随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的菜品种类越来越丰富，市场越来越普及。有关专业机构调研预测显示，2022年我国预制菜行业规模达4196亿元，预计到2026年，预制菜市场规模将达10720亿元。今年，“培育发展预制菜产业”还被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展的东风。

目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等，是预制菜应用的主要场景。对于餐饮企业来说，使用预制菜可以丰富供应、提高时效、减少人工等成本。为此，连锁餐饮企业普遍热衷于使用预制菜，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

据不完全统计，2021-2022年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资总额达数百亿元。产业链上下游企业也纷纷下场争夺预制菜蛋糕，比如盒马、京东生鲜、叮咚买菜等互联网零售平台;三全食品、千味央厨这类老牌冻品企业;以及国联水产这类上游水产供应商;甚至是格力、顺丰这样的“跨界选手”。

预制菜产业是一、二、三产业相互融合的一个大产业，未来发展可以结合厨电设备的智能化功能，做到食品安全溯源。因为，很多家电企业并不仅仅是卖电器，而是以智能电饭煲为切入点，布局了面向未来烹饪定制化时代的科技厨房生态体系。

市场前景

预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%(当前10-15%)，则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。

未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。

预制菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析预制菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘预制菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。