2022年我国食醋产量约461万吨 2023年中国香醋市场发展现状

我国食醋行业的地域化特征非常明显，山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋四大名醋割据一方，各个醋品在当地市场牢牢地占领住消费者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同时，也难以向外围区域扩张。

中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕表示，近年来，食醋产业在发展中有平稳增长，但仍面临产业相对分散、同质化竞争严重等问题，在未来的突破中还需要寻找新的路径。食醋行业所采取的监管体制与国家对食品行业的监管体制一致,由国家市场监督管理总局主要管理,其职责包括监督管理市场秩序、产品质量安全监督管理、食品安全监督管理综合协调、食品安全监督管理,以及管理国家药品监督管理局、国家知识产权局等;食醋行业的自律性组织为中国调味品协会，中国调味品协会作为调味品行业自律性管理机构对行业进行自律管理。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国香醋市场深度调查研究报告》》显示：

食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、小麦、玉米、谷糠、麸皮等。食醋生产企业将这些原材料加工为食醋。根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。目前食醋的下游销售渠道主要有食品加工、餐饮行业消费商家、个人及家庭消费者。

中国食醋行业上游包括原材料、食醋生产设备、包装材料，成本主要由67%左右的直接材料采购花费、8%左右的人工成本花费、16%左右的制造成本花费及10%左右的运输成本花费组成，其中67%左右的直接材料采购花费中有30%以上是来自于食醋生产原料采购，剩余部分来自于食醋产品包装材料采购。中国食醋行业中，企业食醋产品的主要生产原料是大米、小麦、稻谷、高粱、糯米等谷物产品，由于各方面因素影响，中国大米小麦等价格上涨，导致行业内部分企业材料采购成本上升，再由于产品运输花费上涨，行业内大部分企业经营成本增加。

食醋主要用于日常饮食，下游市场经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。

2023年中国香醋市场发展现状

从产量方面来看，除了2020年受疫情影响下滑外，整体呈增长态势。2022年，我国食醋产量约461万吨，同比2021年增长3.83%。从细分领域来看，食醋更多的是流向餐饮服务领域，2022年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，其次是个人及家庭消费领域，市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。

随着我国居民人均收入水平的提高，人们对于饮食口味感受、食品安全的要求也在不断提高。因此，能在烹调过程中有效提升菜肴口感、香味的调味品，更能有效迎合消费者对于“色、香味”的消费诉求，市场空间广阔。随着国民经济的发展、城市化进程的提高， 民日常生活正由温饱型逐步向营养型、健康型和便捷型过渡，居民饮食结构和习惯将逐渐发生变化。居民收入水平的提高、消费升级和消费习惯的改变为食品行业的持续发展奠定了消费基础。

随着人们对食品安全问题的愈加重视，我国也逐步加强了对食品饮料行业的监管力度，调味品板块相关政策也相继推出。《十四五年规划和2035年远景目标建议纲要》指出，要加强和改进食品安全监管制度，完善食品安全法律法规和标准体系，探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度。深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度。加强食品安全风险监测、抽检和监管执法，强化快速通报和快速反应。

2022年9月市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求健全企业责任体系。食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制，具有一定规模的食品生产经营 企业在配备食品安全员的同时,应当依法配备食品安全总监;要建立企业主要负责人负总责,食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。多项政策的发布，进一步落实食品安全责任制，为食醋行业的发展带来了机遇。

食醋行业定义与分类

按照《中华人民共和国行业标准食醋的分类(SB/T10174—1993)》的定义，食醋是含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体，是调味品发酵制品制造业中酱油、食醋及类似制品制造中的一类产品。食醋以淀粉质原料——大米、玉米、高粱、薯干等经糖化、酒精发酵、醋酸发酵而制成，其滋味酸、甜、鲜、咸、香较为复杂，但协调柔和而浓厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之间，但因产地不同也有所差别，一般北方地区食醋的酸味强度较高，南方地区的较低。食醋中还含有对人体有益的其他一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、钙、磷、铁、维生素B2等，具有一定的保健功能。

因制造食醋的工艺流程、方法、原料、糖化曲、醋酸发酵方式及成品颜色风味的差异，食醋品种繁多，目前尚无统一的分类标准。按照制醋工艺流程可分为酿造食醋和人工合成醋，按原料处理方法可分为生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分为麸曲醋和老法曲醋，按醋酸发酵方式可分为固态发酵醋和液态发酵醋;按食醋的颜色可分为浓色醋、淡色醋和白醋;按风味可分为陈醋、熏醋和甜醋;按照制作原料可以分为用粮食为原料酿制的粮食醋或米醋、用薯类原料酿制的薯干醋、以麸皮为原料酿制的麸醋、以含糖原料，如废糖蜜、糖渣、蔗糖等为原料配制的糖醋、用果汁和果酒酿制的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

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