卤味消费市场迎来复苏 未来卤味行业发展趋势分析

据《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，可见卤味市场的发展前景依然可观。但如今卤味市场的竞争格局已经悄然改变。在原材料上涨、消费者需求多元、新品牌层出不穷的当下，巨头们不得不告别业绩 “狂飙”的阶段，应对“多家混战”的新一轮挑战。

卤味消费市场迎来复苏

今年上半年，随着卤味消费市场迎来复苏，绝味食品、周黑鸭业绩均出现明显反弹。

卤味行业是指生产和销售以卤水为原料的调味品的行业。在中国的烹饪文化中，卤水是一种非常重要的调味品，它具有增强食物味道和提鲜的作用。近年来，随着人们对美食的需求不断增加，卤味行业得到了快速发展。

如今，喜欢吃卤味的人变得多了起来，资本也开始青睐卤味行业，纷纷投资布局，卤味市场竞争格局也从绝味、周黑鸭、煌上煌“的三国杀”时代，进入了新秀林立的“战国”时代。去年，京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资，整个卤味行业的变革升级大幕正徐徐拉开。

卤味食品行业上游主要为畜禽养殖业、农产品种植业、水产品养殖业等，下游为消费市场。卤制食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等，上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等;卤制食品行业的下游是消费市场，终端消费者消费需求的稳定增长是行业持续增长的基础。

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

由于卤味自带市井属性，常作为休闲小吃，因此其人均消费不高。红餐大数据显示，人均消费在35元及以下的品牌数占比高达76.4%，人均消费在35元以上的品牌数仅占23.6%。可以看出，卤味品牌竞争的人均消费价格区间较为集中，主打性价比的卤味品牌属于市场主流。同时，这也说明了在35元及以下的人均消费价位区间，卤味品牌竞争最为激烈。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》分析

随着经济水平的发展，食品市场不断发展成熟，市场规模及覆盖消费者群体不断扩大。当前，卤制食品乃至整个食品工业处于重要战略机遇期，面临市场空间持续扩大、高新技术应用加速、卤制食品行业孕育成长等重大机遇，国家也相继出台了多项产业政策，对卤制食品产业的健康有序发展起到重要指导作用。

卤味赛道发展如火如荼，至今已经形成千亿市场规模。美团餐饮数据观在今年3月发布的《2022卤味品类发展报告》数据显示，2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2023年复合增长率为12.3%。

目前，卤菜的销售渠道主要包括传统的市场、超市以及线上电商平台。随着电商的快速发展，越来越多的消费者通过网络购买卤菜，线上销售呈现出快速增长的趋势。

近年来，一些社区卤味品牌开始崛起，带动了卤味赛道的社区店型兴起。比如，紫燕百味鸡立足于佐餐卤味的定位，相应地瞄准菜场、社区场景，门店多靠近农贸市场、社区和大型商超，在家庭消费人群中形成了明确的品牌认知。

连锁品牌如德州扒鸡、九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡等多分布于三四线城市，这些品牌针对低线城市的人群聚集特征选址于社区附近，以“三四线城市+社区门店”的策略实现双下沉。有超过20年历史的热卤品牌一心一味则是社区卤味的另一典型。该品牌深耕深圳，在一线城市保有独特的发展道路，选址多位于城中村，并开设了“热卤+全餐段产品”24小时经营模式，持续稳步拓店。

可以看出，在新时代之下，为适应市场环境的变化，卤味品牌积极探索可行的发展方向，社区有望成为下一个卤味的新战场。

随着消费者健康意识的提升，未来卤菜行业将更加注重产品的健康与营养。例如，减少食品添加剂使用、选择优质食材等，以满足消费者对健康食品的需求。

未来卤味行业发展趋势分析

未来，卤菜行业将更加注重产品的健康与营养、绿色生产，加强品牌建设和线上销售，同时拓展国际市场。

未来，随着人们对美食的需求不断增加和健康饮食的流行，卤味行业有望继续保持快速发展的趋势。同时，行业将面临更多的挑战，如提高产品创新和差异化竞争能力、加强品牌建设和营销、提高生产效率和降低成本等。只有不断创新和改进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

卤味行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析卤味未来行业政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘卤味行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于卤味行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。