2023中国餐饮加盟行业白情况 2023餐饮连锁门店整体略有收缩趋势

餐饮业今年上半年迎来春天，开店扩张的景象再次上演。库迪咖啡5月开出1000家门店，星巴克中国三季度新增237家门店，喜茶门店总数突破2000店，百胜中国新增门店数破纪录，海底捞部分先前关停的门店重开……餐饮企业上半年捷报中迎来久违的扩张信息。

从企业的开店节奏和布局区域来看，不少餐饮企业从地方逐渐走向全国，填补空白市场区域。上半年以来，霸王茶姬、野萃山、朱光玉火锅馆、完达山乳此新鲜、辣可可现炒黄牛肉等多个餐饮品牌都开出了北京首店，释放出了布局全国市场的讯号，涉及茶饮、火锅、湘菜等多个品类。

放眼全国，品牌们均正以自身节奏不断向各地扩张，填补空白市场。喜茶近半年开出新城首店的城市在160个以上;Tims天好咖啡开出银川、舟山、乌鲁木齐三城首店;黄油与面包BUTTERFULCREAMOROUS开出无锡、宁波、武汉首店;费大厨辣椒炒肉开出苏州和广州首店;小吊梨汤加速布局南方市场等，餐饮品牌正试图将手中的盘子做大。

天眼查数据显示，2023年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上涨23.4%。其中，北京2023年1-6月餐饮业新增注册企业7610家，与2022年同期相比上涨63%。

2023餐饮连锁门店整体略有收缩趋势

根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》(以下简称《报告》)，美团数据显示，在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著，5年间，连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1%。除此之外，下沉市场连锁门店占当地门店数的比例及变化(以下简称“城市连锁化率”)也在上涨。从2018-2022年的城市连锁化率来看，三线及以下城市五年城市连锁化率提升约8%。

中国连锁经营协会与美团联合发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也显示，截至2023年1至2月，在线餐饮整体大盘恢复情况良好，较2019年1至2月同比增长了61%。

另外，过去三年，中国餐饮连锁化率有所增长。根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，2018至2022年，中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

美团连锁餐饮总经理程悦悦注意到：“在近两年门店增长速度最快的品类里面，绝大部分跟烧烤、火锅沾边，这里面不断涌现出更大的细分赛道，让整个赛道的容量又持续扩大。此外，现在做火锅的品牌不单只是做火锅，做烧烤的品牌也不单只是做烧烤，更多用户会愿意在整个消费场景上尝试更丰富、更多元化的就餐场景，比如在火锅店里面吃摊品，面店吃烧烤。餐饮业创新的尝试空间持续扩大。”

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，中国连锁餐饮市场水大鱼小，没有形成一批真正“大”的企业。而纵观全球连锁餐饮品牌的发展模式，可以总结为三大模式，分别是品牌和经营模式授权、供应链驱动模式以及直营模式。结合国际头部连锁餐饮品牌的发展经验以及国内连锁餐饮品牌的发展趋势来看，较轻的特许加盟发展模式或许是未来连锁餐饮的较好选择之一。

根据中研普华研究院《2023-2028年餐饮行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

《2023中国餐饮加盟行业白皮书》指出，疫情的发生更加速了餐饮企业线上线下“双主场”的深化，让餐饮企业重新认识门店经营的用户触达能力和服务能力，线上线下一体化成为全行业发展的趋势，门店经营横跨堂食、外卖、外带、零售等多种业态，餐饮的外卖、零售化、食品化成为经营的新动力。在对就餐多场景的需求下，消费者对餐饮消费除了功能诉求，情感、体验诉求比重增加。为响应消费者的需求，餐饮企业场景多元化发展的趋势日益显著。

美团数据显示，在2023年1至3月的热门评价关键词中，与餐饮经营场景和功能相关的词汇，相比2018年同期增长显著。其中预制菜(半成品)增长1815%，与场景服务相关的“自提”和“打包”分别增长535%和407%。

餐饮行业整体复苏较快的原因，除了新生代的人口红利，还得益于商务部和相关部门积极推出系列助企纾困政策，多措并举推动餐饮业复苏。

业内专家指出，小吃餐饮品牌在疫情期间也表现不错，说明满足了当下消费者需求。其背后强大的数字供应链，亦是规模化效应体现的重要推手，加速了餐饮品牌实现直营模式的快速扩张。

近年来中国餐饮市场连锁化进程不断加速。

业内专家指出，新一代餐饮消费品牌借助数字化供应链，快速扩张，实现规模化效应。朱丹蓬认为，未来餐饮企业甚至包括所有快消品企业的竞争核心在于供应链的完整度。“供应链的成熟发展为餐饮业带来了巨大红利，推动行业的细分化，实现了资源整合、降本增效。”

近年来，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。2019年，中国餐饮连锁化率为13%，2021年提高到了18%。

不同于一般小吃店驻扎街头巷尾、走亲民路线，新一代品牌主要分布在城市中心商业街，面向都市白领和年轻时尚群体。这一人群是现代社会的消费主力，不仅关注食物的美味，更追求营养与健康，愿意为高品质的食物买单。

《2023-2028年餐饮行业深度分析及投资战略研究咨询报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。