2023中国腌制食品行业市场发展前景分析

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品)，酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。糟制品(腌制时还家用了米酒和米糟)。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

腌制食品品牌建设与营销门槛：腌制品加工企业需要建立和维护良好的品牌形象，通过营销活动、广告宣传等手段吸引消费者，这需要企业持续投入资金和精力来进行品牌建设和营销推广来取得更好的品牌溢价。

腌制食品加工需要一定的资金投入，尤其是要购置一些专业化的加工设备、保鲜冷藏设备和物流仓储设备等等，在一些大型连锁品牌中，还需要支付一定的加盟费用和年度保证金，这就需要有一定的投资能力。

图表：2023-2028年中国腌制食品市场规模预测

图表：2023-2028年我国腌制食品供应情况预测

图表：2023-2028年我国腌制食品需求情况预测

中研研究院出版的《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》显示

2023中国腌制食品行业市场发展前景分析

中国腌制食品行业需求旺盛，其中泡菜产量占比最高，达45%，其次榨菜、酱菜和其他类别分别占比达22%、11%、22%。说明泡菜在腌制菜中占据最大的市场份额。酱腌菜行业新技术、新工艺、新设备广泛应用，基本实现了机械化或半机械化生产，丰富了酱腌菜产品品种，新风味酱腌菜产品不断涌现，深受欢迎的经典传统酱腌菜产品品质不断提高，满足了人们的不同需求，进一步促进了行业的发展。现在，酱腌菜已成为丰富人们生活、提高生活质量的副食品。

近年来，包括涪陵榨菜、吉香居等在内的多家酱腌菜企业先后推出低盐产品以迎合消费升级，满足老人、小孩、健身等多种人群的消费需求。如吉香居红油豇豆，采用低盐工艺制作而成;涪陵榨菜通过“三洗三榨”工艺去除盐霜，让榨菜更清淡脆口;海天味业此次推出的新品也明确打出了少添加、低盐、无亚硝酸盐等概念。

腌制食品-泡菜

国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。

我国泡菜行业市场具有较强的区域性特征，目前主要集中于川渝地区。在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。

在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。

腌制食品-榨菜

目前榨菜行业集中度低，产品同质化程度高，方便榨菜行业内比较有影响的品牌有乌江、铜钱桥、鱼泉、辣妹子、鱼泉、斜桥、备得福、红山、老五等，其中乌江、铜钱桥、鱼泉、辣妹子牌榨菜曾被国家质检总局评为“中国名牌产品”。

大部分榨菜企业分布在我国南方地区，南方地区的榨菜企业占到了全国了80%以上。企查查数据显示，目前我国共有3031家榨菜相关企业，重庆以2266家企业排全国第一，占比全国总量的74.6%。贵州、浙江分列二三位，企业量均在200家以下。榨菜相关企业新注册135家，同比下降60.2%，今年前10月共新注册104家，同比下跌1.9%。

根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，腌制食品企业的年产量也是逐年增长的。

腌制食品行业需求旺盛，其中泡菜产量占比最高，达45%，其次榨菜、酱菜和其他类别分别占比达22%、11%、22%。说明泡菜在腌制菜中占据最大的市场份额。

未来，腌制食品行业新技术、新工艺、新设备广泛应用，基本实现了机械化或半机械化生产，丰富了酱腌菜产品品种，新风味酱腌菜产品不断涌现，深受欢迎的经典传统酱腌菜产品品质不断提高，满足了人们的不同需求，进一步促进了行业的发展。现在，酱腌菜已成为丰富人们生活、提高生活质量的副食品。

腌制食品行业报告在大量的分析、预测的基础上，研究了行业今后的发展与投资策略，为腌制食品企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的腌制食品市场情报信息及科学的决策依据。

未来该行业发展空间极大，更多腌制食品行业消息，请点击查看中研研究院出版的《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》。