餐饮创业热重庆或已进入下半场 2023年重庆市餐饮行业市场发展现状

去年，重庆火锅行业加速品牌化、特色化、绿色化，深入布局国际火锅村、火锅企业总部以及食材、预制菜等基地，大力发展火锅地标、火锅底料加工、火锅食材供给、火锅预制菜、火锅文化传承创新等“五大工程”，逐步建立起火锅品牌、标准、人才支撑、自律评价、行业监督、产业融合发展等“六大体系”，有效促进市场恢复、产业升级。

企业积极开拓线上渠道，构建全渠道销售体系。实体餐饮企业通过入驻美团、大众点评、抖音等第三方平台，或者自建公众号、小程序等端口，开展线上经营活动。在巫山县调研的17家餐饮单位中，58.8%的受访企业认为抖音平台宣传效果很好。其中，烤嘎嘎韩式烤肉餐馆负责人表示，开拓网络客源后，线上平台业务收入占总收入的比重超过两成。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年重庆市餐饮行业市场调研和发展战略研究咨询报告》显示：

重庆是中国著名的历史文化名城，是中国中西部唯一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮发展在全国首屈一指，是一个名副其实的餐饮旺城。火锅是重庆美食的灵魂。当传统红油锅与现代理念完美融合，重庆的火锅文化在创新中迸发出了时代活力。

川菜作为"八大菜系"的重要组成部分，如今已然和川渝火锅共同成为最受欢迎的菜系。传统的川菜对厨师的依赖度较高，不同厨师的配方做法也千差万别，给餐饮企业的连锁开店带来不小的挑战，难以保证新店菜品口味的稳定。最近，在餐饮企业和行业协会的努力下，川渝餐饮在产品口味标准化发展上取得了很大进步。

2022年，重庆市实现社会消费品零售总额1.39万亿元，比上年下降0.3%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额1.19万亿元，下降0.6%;乡村消费品零售额2015.94亿元，增长1.8%。按消费类型分，商品零售1.20万亿元，与上年持平;餐饮收入1915.45亿元，下降1.9%。2023年一季度，重庆市实现社会消费品零售总额3686.69亿元，同比增长4.7%，较去年同期和去年全年分别回升0.5和5.0个百分点。其中，2023年3月份当月社零总额增长7.5%，较1-2月提高4.1个百分点。分城乡看，2023年一季度，重庆市城镇市场实现零售额3146.86亿元，增长3.9%;乡村市场实现零售额539.83亿元，增长10.2%，乡村消费增速高于城镇6.3个百分点，乡村市场恢复明显快于城镇。

随着川渝餐饮市场的年轻化、时尚化、网红化，许多餐饮企业和国际品牌也纷纷加码在西南地区的布局。九毛九集团斥资2亿元在重庆市涪陵区兴建火锅底料及复合调味料生产厂房，作为火锅品牌怂重庆火锅厂的发展基石及在中国西南地区的中央厨房;全球最大奢侈品牌路易威登(Louis Vuitton)将与米其林或黑珍珠二钻餐厅合作，在成都开出首家餐厅。目前61.5%的川渝餐饮还是单店经营，而100家店以上的品牌连锁店占比只有12.3%，川渝的连锁率低于全国水平，本地餐饮企业还有很大的进步空间。

2023年重庆市餐饮行业市场发展现状

近年来，重庆各区发布一系列优化市场营商环境的举措，不断深化国际消费中心城市培育建设。越来越多的优秀餐饮人选择深耕重庆开设首店、新店。《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》显示，今年上半年，在首批国际消费中心城市名单中，重庆精致餐饮门店数同比增速位列第三，超过北京、上海。9月14日，在重庆市商务委员会、九龙坡区人民政府的指导下，“2023年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会”在重庆渝州宾馆举办。会上，《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》正式发布，上半年重庆精致餐饮门店总量达到196家，呈现出博采众长、与时俱进的区域特征。

近两年，重庆餐饮企业创新经营模式，加快转型升级。从重庆市统计局近期对渝中、江北、九龙坡等8个区县的61家餐饮单位开展的餐饮企业创新转型成效专项调研结果来看，重庆餐饮业创新转型加速推进，有效激发了行业活力。在餐饮门店数量方面，重庆和四川共有约70万家店，其中成都餐饮门店数更是位居全国城市餐饮第一，重庆仅次于上海、北京排名第四。在细分品类中，川渝的中式快餐门店占比42.2%，约28.8万家，位居餐饮市场第一赛道，其次是中式正餐和火锅。川渝共有9.1万家火锅店，占比13.5%，作为最爱吃火锅的地区名副其实。

以麻辣辛香著称的川渝火锅，虽然好吃上瘾，但是高油高盐、重口味，总是让人们对川渝火锅的营养健康和食品安全存在深刻的担忧。前不久，由重庆申报开发的“火锅料理师”，作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典2022年版》面向社会发布。有业内人士表示，现在火锅行业所需的人才，不仅要在前端了解消费者需求，在后端掌握产品生产现状和研发方向，还要具备专业的食品研发知识、必要的食品安全管理知识。火锅料理师成为新工种，对于统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才，具有深远意义。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年重庆市餐饮行业市场调研和发展战略研究咨询报告》。本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、中国烹饪协会、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对重庆市餐饮行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了重庆市餐饮行业发展状况和特点，以及重庆市餐饮行业将面临的挑战、企业的发展策略等。