2023米酒行业市场发展困境及未来策略分析

米酒是以糯米作为原料，通过浸泡、蒸煮、糖化等多个工艺酿造制作而成。米酒作为与啤酒、葡萄酒并肩的世界最古老的酿造酒，伴随人类文明长盛至今。啤酒利用麦芽、葡萄酒利用葡萄，直接发酵成酒。华夏民族的酿酒之路则更为复杂，因为谷物里富含淀粉，需先转化成糖，才能转化成酒。于是，古人发明了中国酒独有的发酵物“酒曲”，它能让谷物边糖化边酒化。所以古时候，黍米、小米、大米都是酿酒的原料，最终以大米尤其是糯米夺得主导地位。自此，华夏民族的酿酒文化就在米香中生根发芽了。

我国米酒历史悠久，因其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱，目前已成为农家日常饮用的饮料。目前现代米酒多采用工厂化生产。

更具体点，米酒是属于一种低度酒精饮料。据了解，低度酒是一类古老又新潮的酒精饮品，通常指酒精含量低于 15% vol.的酒精饮料，相对于高度酒，其消费场景更为丰富，例如可用于休闲自饮、社交聚会以及商务宴请等多种场合。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国米酒行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示：

酒饮属于嗜好型饮品，几乎每一种酒都有强关联的饮用场景。比如，白酒代表着主流社交文化，以经典稳重的姿态出现在各大宴席;啤酒代表大众消费文化，是热烈激情的代名词，是观看比赛、聚会、户外活动的气氛催化剂;葡萄酒则代表西方社交文化，有优雅、品味、浪漫的感知，一般现身于高端、私密的社交场合。

米酒带给人的场景联想则是农家小院、年节家宴。还有人会想到烹饪料酒、酒酿丸子，甚至扫墓祭祀的画面。现代生活的丰富多彩，给了各类饮品多样化的定位空间，而米酒在现代生活中的场景缺失、存在感的薄弱、认知上的差异，让米酒的品类定位模糊不清，对于培养年轻人的饮用习惯非常不利。长此以往，将极大地影响米酒市场的开拓。

尽管整体制作工艺相对简单，但国内米酒文化散落，各地的酿造方式不尽相同，导致目前米酒生产及产品标准较为混乱，无系统性、统一性可言。此外，国内米酒加工的工业化、自动化程度普遍不高，原料预处理简单，发酵环境粗糙，澄清过滤等环节控制不当，很容易造成米酒所含杂醇油的含量过高，导致引发所谓的“上头”。

2023米酒行业市场发展困境及未来策略分析

现代营养学认为，米酒的营养价值主要来源于发酵食品的功效。米酒中含有十多种氨基酸，其中有几种是人体无法自身合成的必需氨基酸，同时还含有多种维生素、微量元素、糖类、有机酸、蛋白质和肽等营养成分，容易被人体消化吸收，具有较高的营养价值。

米酒色白汁多，味香甘甜，可以直接食用，但更多的时候它还是一道菜或一味调料。民间对米酒的喜爱衍生出许多美味小吃，如米酒汤圆(酒酿圆子)、米酒银耳、樱桃米酒、米酒荷包蛋等。

目前市场上的米酒种类繁多，常见有孝感米酒、麻城老米酒、陕西朱鹮黑米酒、广东红米酒等。其中，以湖北孝感米酒多为大众熟知，它是一种具有近千年历史的地方小吃，发展可追溯至光绪年间。

孝感米酒占全国米酒市场份额的85%，孝感米酒生产企业有34家，同时带动糯米加工、包装、运输等30多家企业，米酒相关产业链实现产值40亿至60亿元以上，带动上下游40余万就业岗位，让米酒这一“土特产”成为孝感人的“金饭碗”。

数据显示，我国共有米酒相关企业1.76万家。其中广西以3740家企业数量排名第一;个体工商户数量较多，达1.47万家，占总数的84%;注册资本在100万元以内的米酒企业较多，占比在44%。

纵观各米酒品牌的渠道策略，其核心为直接触达客户，立足电商平台，结合传统线下渠道。米客米酒在销售渠道上布局细分为3条线，线下餐饮、零售门店为主，电商平台和O2O平台(天猫、每日优鲜、盒马、饿了么)为辅，按照“便捷化、易获取”的目标铺设布局。在线下餐饮门店的渠道中，米酒品牌正致力于用有限资源打透特定场景。比如米客米酒努力攻占火锅店，以此形成“吃火锅就要配米酒”的消费心智。

相比于米酒的蓄势待发，珠玉在前的果酒、配制酒等品类已经树立起出圈样板，让米酒看到重焕光彩的希望。而破局关键应围绕“产品力”“品牌力”和“渠道力”展开。比如，渠道上的正确发力，能够制造持续的市场效应，深化品牌影响力。

业界普遍认为，国内米酒品牌要想夺下年轻人的小酒杯，需要建立颠覆传统而又具有记忆点的全新标签，建立强关联的消费场景，并通过打造健康养生且国潮风满格的产品形象，赢得消费者的认知与好感。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国米酒行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。