2025年全球植物肉市场规模120亿美元

随着素食主义在全球流行以及消费者对健康饮食的日益看重，全球植物肉市场快速发展。2019年Beyond Meat在纳斯达克的上市，标志着植物肉赛道的迅速兴起。根据公开数据显示，预计到2025年全球植物肉市场规模有望达到120亿美元。美国和欧洲是全球植物肉市场的主要区域，占全球市场规模的约60%。

Planted作为欧洲替代蛋白质领域发展最快的公司，其产品采用大豆、豌豆、大麦等植物原料，通过创新的湿式挤压技术，制成类似鸡肉、牛肉、鱼肉等不同种类的植物肉。湿式挤压技术是指利用挤压机将含水的植物蛋白原料在高温高压的条件下挤压成形，以模拟动物肌肉纤维结构和口感。植物原料在挤压机螺杆的推动下，经过蒸煮区、排气区、成型区和挤压模头等环节，受到混合、搅拌、摩擦、剪切和加压以及蒸汽湿热、摩擦发热等一系列物理化学作用，在一定的温度和压力下发生淀粉糊化、蛋白质变性、抗营养因子降解和风味物质形成等变化;当原料从挤压模头产出时，由于温度和压力的突然降低，原料中的水分迅速蒸发，使原料形成类似肉类的纤维束状结构和口感。基于该技术，Planted还在探索利用蘑菇、海藻和昆虫等其他原料制造更多植物肉产品。

人造肉市场规模有望达到200亿以上

目前，市面上较为成熟的人造肉制造技术为植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麦等植物为原料，因此“人造肉”产业链与“豆制品”产业链相似。

据前瞻产业研究院，根据The Good Food Institute的测算，中国人造肉市场的年复合增长率在14%左右，初步核算2022-2027年我国人造肉市场将从117亿元增长到226亿元。该机构预测，中国人造肉市场处于高速成长阶段，市场规模巨大，市场前景广阔。未来，竞争将更加激烈，企业需要在产品研发、营销策略等方面加大投入，才能在这个市场中获得成功。

据国家统计局4月公布数据显示，今年一季度社会消费品零售总额同比增长5.8%，国内消费市场正在加快复苏。但在一片勃勃生机之中，却少了前几年火热的“人造肉”身影。

2019年5月，“人造肉”企业Beyond Meat在纳斯达克上市。在一众明星投资人和机构的加持下，其当天股价暴涨163%，一时风头无限。

几乎在同一时期，“人造肉”的热度传递到了大洋对面。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”(植物基)公司的投资事件多达21件，同比增长500%。有媒体统计数据显示，当时国内有关“人造肉”的公司超过1700家。因此，业内将当年视为中国“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，尽管受到疫情影响，但极高的曝光度依然让“人造肉”牢牢占据食品新闻的头条，俨然成了螺蛳粉之后的又一食品界网红。

当年4月，快餐巨头肯德基宣布推出“植培黄金鸡块”，预售名额被瞬间抢购一空。仅一天之后，星巴克宣布在中国门店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜单。一段时期内，“人造肉”可谓在食品终端消费市场全面开花。不仅西式的汉堡、鸡块，连肉夹馍、水饺、月饼等传统中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火锅品牌海底捞更是在小料台中推出了植物蛋白产品“味伴侣”。

尽管网红总有过气时，但“人造肉”在到达巅峰之后的陨落速度仍堪称光速。究其原因，“又贵又难吃”的问题让消费者与销售商都缺乏继续下去的动力。

有知名快餐企业负责人对中国经济网记者表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。

“企业业绩不好，产品口感太差”，李杰告诉中国经济网记者，不开展相关业务已经有几年了，现在自己也不看好“人造肉”的前景。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》显示：

疫情影响，外加始终无法在销售端获得突破，“人造肉”相关企业业绩也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企业Beyond Meat开始裁员的消息，把“人造肉”的热度再次拉回在公众视野中。尽管期待用节流的方式实现资金的正向流转，但在平淡的市场需求面前，该公司2022年净收入仅为4.189亿美元，亏损达到3.66亿美元。

截稿时，Beyond Meat的总市值为6.72亿美元，与其在2019年时突破百亿美元相比，已经差距甚远。

受业绩拖累影响，有着“人造肉”国内第一股之称的双塔食品同样表现不佳。报告显示，双塔食品2022年营收约23.81亿元，同比增加9.97%。归属于上市公司股东的净利润亏损约3.11亿元，基本每股收益亏损0.25元。

不仅是“人造肉”，同为素食赛道的“燕麦奶第一股”OATLY发布2022年财报显示，2022年，OATLY归属母公司股东的净亏损为3.926亿美元，上年同期的净亏损为2.124亿美元。

购物网站中，“人造肉”产品销售同样可以用惨淡来形容。Beyond Meat(别样肉客)的门店内销量最高的是“600+”的汉堡肉饼。在植物肉品牌“嘉植肴”店内，月销最高为800+的“鸡块+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太阳谷植启”店铺内，仅有两款“人造肉”产品，合计销量为2。

在价格方面，Beyond Meat网店中销量最高的牛肉饼售价为40.9元(226克/2片)，抵扣完优惠券和淘金币后等优惠后，实际需要付款24.69元。中国经济网记者注意到在北京新发地官网显示肉类价格中，5月11日牛肉(牛腩)价格为31.5元/斤，猪肉(五花瘦)为10.5元/斤。

对于售价，有消费者在商品问答中留言称“这素肉价格赶上牛肉了”。

据《人造肉分类与命名分析及规范建议》显示，“人造肉”共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的“人造肉”(植物基人造肉);另一类是以细胞为原料制备的“人造肉”(细胞基人造肉)。

目前市场中常见的“人造肉”产品多以前者为主，与消费者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，再添加植物性风味物质，使其在口感、风味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最终形态多以肉糜类为主。在限制了产品类型的同时，包括“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等都是网友吐槽的焦点。

国内有悠久的豆制品食用传统，消费者容易拿二者进行比较。目前植物基“人造肉”产品更多是在追求模仿肉类的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣势。今后的植物基“人造肉”应该更多体现营养价值，而不是非要追求肉的形态。

面对销量不佳情况，已经有企业尝试调整产品逻辑。中国经济网记者注意到，今年3月，雀巢中国推出了以豆腐为原料的植物基零食产品。该相关项目负责人表示，选择以零食视角切入消费市场，更容易被年轻人接受，更易建立消费者心智。

《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参建议和具体解决办法。