2023米粉行业发展调研分析：米粉市场规模超1300亿元 生态化布局或为大势所趋

米粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，因此，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。近年来，随着一批米粉品牌的崛起和加速扩张，米粉赛道的市场规模得以进一步扩大。

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

全国各地不同的饮食习惯催生出了不同种类的米粉，市面上较有知名度的米粉种类有湖南米粉、广西米粉、云南米线、江西米粉、贵州米粉等。而广西米粉又能够进一步细分为螺蛳粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉则以常德米粉、长沙米粉、湘西米粉等较为典型。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国米粉市场深度调查研究报告》显示：

2021年，全国米粉的市场规模约为1097亿元，2022年达到了1324亿元。虽然米粉市场规模巨大，但其规模化程度不高。红餐大数据显示，超九成的米粉门店数在3家以下，门店数在3~50家的品牌数占比为6.87%，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%。可见，米粉赛道中大型的连锁品牌较少，小店、夫妻店占大多数，“有品类无品牌”的特征较为明显。

数据显示，2018年到2021年，平均每年约有4万多家新的米粉企业注册，2022年来米粉赛道的融资热度高涨，诸多地方米粉品牌开始冒头。目前整个米粉市场大体可以划分为两个阵营。第一类是具有较高知名度的老牌连锁品牌，比如蒙自源、阿香米线等。蒙自源目前门店数达到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米线目前拥有716家门店，分布于山东、江苏、浙江等地。

第二类是近年崛起的新锐品牌。比如三两粉·湖南手工米粉、贵凤凰贵州羊肉粉、及第粉等。这类新锐品牌以独特的米粉产品切入细分赛道，如及第粉主打广式石磨手工粉，三两粉发展聚焦湖南手工粉，发展前景可期。

米粉行业发展调研分析

从地区分布来看，截至2022年12月15日，华南地区有着最多的米粉门店，占总门店数的22.2%。其次是华东地区和西南地区，门店数占比分别为18.5%和18.4%。广东、贵州、广西三地的米粉门店数最多，门店数占比分别为13.5%、9.2%、6.3%。

相比面条、小吃快餐赛道，米粉在下沉市场的门店数占比更高，和一二线市场明显拉开差距。美团数据显示，2020—2022年，一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降，其中一线及新一线城市门店数下滑明显;三线和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升，米粉品类在下沉市场空间潜力仍待拓展。

2022年，米粉品类门店数TOP10城市分别为深圳、东莞、广州、南宁、昆明、重庆、成都、贵阳、长沙、北京。广东作为人口第一大省，汇集了2022年米粉门店数最多的前三城市，其次是广西、云南等米粉大省;米粉品类门店大部分集中在南方省市，北方以陕西、山东为首。

2022年女性米粉品类用户数占比减少，达69.5%，仍为消费主力;米粉品类的60、70后用户占比更显著;米粉品类白领群体占比较低，而学生群体占比较高。

江西省米粉品类用户中男女占比变化不大，00后表现较为突出，80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比有所减少;而江西省米粉品类用户中的60后占比更大。此外，米粉就餐场景较为丰富，不仅正餐时段必备，早餐、下午茶、夜宵时段也都会有其身影。值得一提的是，螺蛳粉独特的味道，阻碍了其在午间的销量，螺蛳粉午间订单量占比低于米粉米线品类10%以上，而夜宵这种私享场，螺蛳粉的订单量占比则远高于米粉品类。

由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。而近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉市场的格局正在生变。

生态化布局或为大势所趋

培养生态化思维，进行产业链布局，是米粉品牌未来的一大发展趋势。由于米粉赛道的产业链打造尚处于初步阶段，在这种情况下，米粉品牌进行生态化布局，有助于赋能前端门店业务，提升协同效应。

米粉品牌进行生态化布局，可以核心的米粉业务为基础，深入至技术研发、原料和辅料生产、加工等领域，为门店销售、零售销售提供稳定的产品供应和渠道支持。

随着米粉市场的逐渐繁荣，生态化的米粉品牌还可从传统的餐饮品牌转型为供应链企业，为市面上的中小型米粉品牌提供供货等服务，扩充业务版图，同时促进米粉行业发展。

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