食用菌行业发展前景：预计未来我国食用菌工厂化生产投资仍将继续加大

宁德市古田县被誉为“中国食用菌之都”。据古田县志记载，早在隋大业年间(公元609年)古田县境内就有人开始种植香菇。20世纪60年代初，古田人从椴木栽培银耳开始，在全国率先掀起银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇生产的“五次浪潮”。

2022年，宁德市食用菌鲜菇产量120万吨，产值76.51亿元，均位居全省第一;其中银耳产量达45.07万吨，保持世界领先地位。

官方数据显示，2022年古田县食用菌产量91万吨(鲜品)，产值62亿元，全县农业人口中70%的家庭从事食用菌产供销活动，农业总产值70%来自于食用菌产业。

近年来，我国每年消费食用菌4000万吨左右，食用菌产业已成为继粮、油、蔬、果后重要的农业产业。最新数据显示，我国食用菌年产量已达4000多万吨，总产值突破3000亿元，占据全球近八成。

食用菌行业发展现状

食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

食用菌种类繁多，包括香菇、平菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝 菌、羊肚菌、马鞍菌等均属于食用菌。

目前可进行人工栽培的食用菌主要分为木腐菌和草腐菌两类，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木屑和棉籽壳等作为主要营 养来源，例如香菇、黑木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、真姬菇等;草腐菌以吸收 禾草秸秆等腐草种的有机质作为主要营养来源，主要包括双孢菇、褐菇、姬松茸、 草菇和鸡腿菇等。

食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多维生素、多矿物质等特点，越来越受到消费者的喜爱。如今不仅鲜菇销量增加，食用菌深加工产品也逐渐发展起来。

中国食用菌协会统计调查数据显示，2010至2021年，全国食用菌总产值由1413.22亿元增长至3475.63亿元，不仅如此，食用菌深加工产品市场也逐渐火爆起来。

截至目前，我国食用菌养栽培行业经过几十年的发展，已形成以香菇、黑木耳、平菇、金针菇为主的多种类、多规格、多层次的生产体系，以及以鲜品、干品、罐头、速冻、粉末等为主的加工体系。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。全球可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40~50种，中国已知的食用菌有350多种。在农业经济发展中有“五不争”的优势，即“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”，目前已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。

食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多维生素、多矿物质等特点，是人类健康营养的重要来源之一。 食用菌还具有调节免疫系统、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等药用功能，是中医药学中常用的药材之一。 食用菌种类繁多，按其形态特征和生长习性可分为伞形菌、牛肝菌、木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食用菌行业竞争分析及发展前景预测报告》分析

食用菌作为健康营养的食品，受到消费者的青睐，并成为“一荤、一素、一菇”健康膳食之一。因此随着居民购买力增长，未来食用菌需求将持续扩张。

近年来，国家对农业及食用菌加工业不断加大投入，食用菌加工涌现出诸多生产技术，也让食用菌产品更加多样化、个性化，成为国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，有利于促进农业产业结构调整，拓展现代农业发展“新空间”。

据国家统计局的数据，2022年，我国食用菌产量达到4200万吨，同比增长8.2%。 其中，人工栽培食用菌产量达到4000万吨，同比增长8.5%;自然栽培食用菌产量达到200万吨，同比增长5.3%。 我国食用菌种植面积达到1500万亩，同比增长7.1%。 其中，人工栽培食用菌种植面积达到1400万亩，同比增长7.4%;自然栽培食用菌种植面积达到100万亩，同比增长4.2%。 我国食用菌产值达到3000亿元，同比增长9.1%。 其中，人工栽培食用菌产值达到2800亿元，同比增长9.3%;自然栽培食用菌产值达到200亿元，同比增长7.5%。

食用菌行业发展前景

随着食用菌需求量的持续扩 大，预计未来我国食用菌工厂化生产投资仍将继续加大，工厂化产量及其占比将 进一步增加。

食用菌行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析食用菌未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘食用菌行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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