中央厨房行业现状及未来发展趋势分析2024年

中央厨房是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业，具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，功能涵盖集中采购原料、工序专业化、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装、统一配送。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房行业现状及未来发展趋势分析2024年

中国中央厨房的发展起步较晚，目前逐步由快餐业向正餐业转变，在中国政府不断提高产业标准的大背景下，中央厨房+冷链物流体系的建设成为现代餐饮行业发展的新趋势，在实现降低餐饮企业流通成本的同时，提高冷链企业的所得利润。

中央厨房菜肴不纳入预制菜范围

3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发并解读《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜不添加防腐剂，而净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围。

业内人士指出，这是首次从国家层面明确了预制菜的范围，将为国家标准的制定提供依据，并帮助从业者从概念热度中冷静下来，轻装上阵，对预制菜产业进行一次“重构”，推动预制菜产业向更加规范化、安全化的方向发展。

从运营主体来看，中央厨房分为餐店自供型中央厨房、商超销售型中央厨房、团餐服务型中央厨房、电商平台型中央厨房、代工生产型中央厨房、特色产品型中央厨房、配料加工型中央厨房等类型。其中，连锁餐饮自供型中央厨房占总体市场的60%以上，是中央厨房的主导力量。

据中研普华产业院研究报告《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》分析

目前在餐饮行业5万亿规模中，已有超过 80%的规模性餐饮企业建成或者正在布局建设中央厨房。

从中央厨房市场结构来看，在接近5万亿的餐饮市场中，中央厨房以连锁餐饮企业自建为主，连锁餐饮企业自建中央厨房占我国中央厨房的比重达61.7%;其次为团体餐饮企业型中央厨房，占比达20.3%;而第三方型中央厨房和其他各占比8.8%和9.2%。

随着“互联网餐饮电商+中央厨房+最后一公里冷链配送”模式的不断成熟，各大餐饮企业将加大中央厨房产业园的投资建设。

中央厨房行业未来发展趋势

智能化发展：随着人工智能、物联网等技术的不断发展，中央厨房将引入更多的智能化设备和系统，实现自动化生产、智能配送以及精准的数据分析等功能。这将大大提高生产效率，降低人力成本，并提升食品安全和质量控制水平。

绿色环保：在环保和可持续发展理念日益深入人心的情况下，中央厨房将更加注重环保和节能。采用环保材料和节能设备，合理规划食材采购和废弃物处理，以降低对环境的影响。

定制化服务：随着消费者需求的多样化，中央厨房将提供更为个性化的服务。通过大数据分析和消费者调查，了解不同群体的口味和需求，为其量身定制菜品和服务，满足消费者的个性化需求。

产业链整合：中央厨房作为连接农产品生产、加工和销售的重要环节，将加强与上游供应商和下游销售渠道的合作，形成紧密的产业链整合。通过整合产业链资源，提高整体效率，降低成本，实现共赢。

多元化发展：除了为餐饮企业提供服务外，中央厨房还可以拓展到其他领域，如食品加工、净菜销售、团餐配送等。通过多元化发展，中央厨房可以实现业务的快速增长，并提升品牌影响力。

更多关于行业的市场数据及未来投资前景规划，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》。