酱料行业发展的现状及趋势分析

酱料行业发展的现状

现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。

传统的酱类食品是以富含蛋白质、淀粉的材料为主要原料，经过蒸煮等预处理使原料中的蛋白质适当变性，淀粉糊化后制成酱醅，依靠微生物作用分泌各种酶将原料中的蛋白质、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、营养的粘稠状半固体调味品，或是以各种肉、鱼籽、辣椒为材料经腌制而成，称为发酵酱。

近年来，国内酱类产业平稳发展。随着生产技术的提高和人们需求的变化，又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱，而且这类酱产品种类也逐渐多样化。同时发酵酱的原料在原有材料的基础上增加了大米、粟米、鱼、虾、贝、蟹等，生产中以这些材料为基础，添加各种辅料，使得产品口感细腻，色泽红亮，口味鲜美，深受消费者欢迎。

根据中国调味品协会2017年著名品牌企业100强统计数据(94家)中，有29家生产调味酱产品，总产量达到82万吨，总销售收入达到68亿元。

2017年，有70%酱类企业的产量实现正增长。正增长的企业中，增长率超过10%的企业数量占57%。

酱类产业产量排名前10的企业依次为佛山海天、天津利民、鸡泽县天下红、上海味好美、黑龙江香其、四川丹丹、四川美乐、中椒英潮、北京六必居、广东美味鲜。

酱料行业趋势分析

随着社会的进步和人民生活水平的提高，消费者对于调味酱的需求正在从满足基本需要向追求更高品质转变。需求更加多元化、高端化。

调味酱企业应该把握消费升级的有利契机，借助“互联网+”和新零售等新手段，练好内功，不断创新，勇立潮头，共同推动调味酱产业做大做强。

据中研产业研究院发布的《2020-2025年中国酱料行业供需分析及发展前景研究报告》统计数据显示

2015-2020年全球酱类行业市场供给分析

一、酱类整体供给情况分析

调味酱大部分用于餐饮消费，家庭消费占其少部分。2018年全球餐饮业市场规模超过2万亿美元，较2017年增长2.7%。从区域发展态势来看，发达国家市场以平稳发展为显著特征，市场饱和态势相对明显;而发展中国家增长较为明显，这与该等区域发展相对滞后、经济增长、消费观念转变存在很大关系。

近年来，全球调味酱行业保持稳定增长，2015年全球调味酱产量约2347万吨，2018年增长至2774万吨。

图表：2015-2018年全球调味酱产量情况

资料来源：中研普华产业研究院

二、酱类重点区域供给分析

调味品产业的区域分布特点为：华东地区企业数量多，类型多样;华南地区大型企业多，市场发育完善;西南地区区域性的品牌较多，产品多样化;华中地区外资企业较为集中。老字号企业多集中于华东和华南地区。

国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱(TOBASO)、烧烤酱(HUNT、SMOCKEY)、面酱、通心粉酱、咖喱酱;

东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱(辛辣酱、甜辣酱)、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱;

日韩的日式味噌、日本芥末酱、韩式大酱、韩式辣椒酱。

图表：各地区主要酱类产品

资料来源：中研普华产业研究院

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