白茶是我国六大茶类之一，主要生产工艺为萎凋、干燥等，属微发酵茶，具有鲜明的品质特征。上世纪至本世纪初，白茶以外销为主，是我国茶叶出口的重要组成部分。之后，国内茶叶消费市场对于白茶健康价值认识提升，一部分白茶产品转为易于存放的紧压形态，白茶步入高速发展期。市场的蓬勃发展吸引了部分非传统产区的注意，目前白茶生产涉及我国14个产茶省。
早先年的白茶标准很严格，要求含水量在7%以下。2018年后标准上调到了8.5%，但即便是标准放宽，仍有很多白茶达不到标准。这样的茶其实也好分辨，一是手感干燥粗糙，二是捧起来会有秋风扫落叶的哗啦声，三是能轻易捏断茶梗，四是叶梗之间容易分离。所以，大家只要掌握了这4点相信很容易就能分辨白茶水分有没有超标。
白茶作为一种可以长期储存的茶叶，其中的含水量肯定是有一个标准的，如此一来才能长时间储存，不会发生霉变等情况。但是有些白茶却只能储存半年甚至更短的时间，究其原因就是这种短命白茶的含水量超标，甚至堪称“注水茶”。老白茶的口感和营养都很优秀，比如白茶可以存放，一年药三年茶十年宝，但是有的朋友买到的白茶却被告知要及时喝，不要久放。这是为什么呢?这是因为此“白茶”非彼白茶，很多人都把安吉白茶当成了白茶，要知道安吉白茶虽然有着白茶的名字，但实际上是绿茶的一种。想要喝正宗的白茶，那么就要认准白茶的三个品种：白牡丹、白毫银针还有寿眉。
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣 、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
近年来，药效价值与收藏价值兼具的白茶更是迅速抢占市场份额，一场由白茶引领的消费新风尚正在蔓延。那么，未来白茶行业市场行情如何?
食品安全是茶产业发展的底线，更是各白茶产区不约而同聚焦的重要建设板块。福鼎原产地白茶生产流通全程监管，进行产品原产地保护。政和县大力推广有机肥替代和病虫草害绿色防控，鼓励企业以公司+农户方式将松散茶园集中管理;同时推广绿色能源利用。湖南桑植因茶园相对分散，加快有机建设，适度规模生产。省农业农村厅数据显示，2020年福建省白茶加工成本为16元/kg，较2019年上涨2元/kg。
据中国茶叶流通协会获悉，2017-2020年白茶占全国茶叶总产量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。其中，福建白茶生产占同年白茶产量由2017年的86.9%下降到2020年的75.7%。2020年全国白茶农业产值约75.2亿元，较2019年增加20.1亿元，增36.41%，占全国茶叶农业总值的2.87%，其中福建白茶2020年实现农业产值48.2亿元。据此估算，2020年我国白茶生产均价为102.4元/kg。
据统计，2020年，白茶的国内销量约为6.25万吨，年增长2.22万吨，增幅48.1%;占国内茶叶内销量的2.84%。内销额约为89.5亿元，年增长26.6亿元，增幅42.3%;占国内茶叶内销额的3.10%。在内销市场，白茶产品内销均价为143.35元/kg，高出茶叶整体内销均价12.14元/kg。
4月3日，安吉县溪龙乡安吉白茶青叶交易市场茶农们正抓紧时节，抢摘明前茶前往市场交易。安吉白茶自3月22日正式开采以来，青叶市场呈现“价格坚挺、产销两旺”的特点，茶叶市场份额较往年会有所增加。
虽受新冠肺炎疫情的影响，茶叶交易、生产买卖都受到一定程度的冲击。但贵在今年春天日照多、白茶品质质量好，因此也出现减产涨价的现象。今年白毫银针茶青收购价普遍在120～150元/斤，仍然比去年的茶青收购价格上涨了10%~20%，水涨船高。在全国茶叶价格低迷的情况下，销售情况倒是没有受到太大影响。疫情当前，多喝白茶可增强人体免疫力现已成为许多人的共识，保健观念深入人心，再加上白茶作为一个生活消费品。
今年福鼎白茶价格的持续上涨，除了品质因素和销售方式转变，稳定的市场需求也是一个关键因素。福鼎白茶以其特殊的地理区位、人文因素，蕴育了独具特色的白茶产品，成为世界茶的健康使者，也体现了消费者对于白茶认识的提升。
欲了解关于白茶行业具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国白茶行业竞争分析及发展前景预测报告》。
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