食用菌产业工业化生产渐成趋势 食用菌产业成为地区脱贫攻坚的重点产业

近年来，受到耕地资源紧张、食用菌栽培技术提升、均衡膳食需求增长等多方因素的影响，食用菌产业迎来快速增长期。相关数据显示，2020年我国食用菌总产量突破4000万吨大关，达到4081.2万吨，预计今年将达到4203.6万吨，这也意味着我国食用菌产量将实现从2016年到目前的连续增长。随着食用菌产业成为地区脱贫攻坚的重点产业，各食用菌产区也着力壮大工业化生产水平，并借力先进的袋装设备、杀菌设备赋能生产。例如重庆城口县去年以来引入自动化的食用菌装袋生产线，输送、套袋、装袋、扎口、贴胶等环节均可实现高效的机器操作。

中国食用菌产量为3270万吨，比2013年同比增长了9.15%，2015年产量为3476.27万吨，同比增长了6.31%，2016年产量为3596.66万吨，同比增长了3.46%。2017年产量达到3712万吨，2018年全年产量将可达到3835.79万吨。

图表：2014-2018年中国食用菌行业产量情况(单位：万吨)

数据来源：中研普华产业研究院、中国食用菌协会

2014年中国食用菌产值为2258.1亿元，食用菌养殖比2013年同比增长了11.87%，2015年产值为2516.38亿元，同比增长了11.44%，2016年产值为2741.78亿元，同比增长了8.96%。2017年产值达到2721.92亿元，2018年全年产值将达到2812.69亿元。

图表：2014-2018年中国食用菌行业产值情况(单位：亿元)

数据来源：中研普华产业研究院、中国食用菌协会

近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。

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