食醋占餐饮市场比重逐年提高 食醋已成为食品行业中增速最快的产业

我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”，传统的食醋文化是其中的重要组成部分。经过2000多年的发展，食醋产业从最初的作坊发展到小型的生产企业，及至现代化产业，成为具有较高品牌集中度的调味品行业支柱产业(除酱油产业外的第二大产业)，同时在家庭消费、餐饮市场和食品加工工业三个环节占有非常重要的作用和地位。在食品行业里许多产业已经增长乏力的背景下，食醋产业成为食品行业中增速最快的产业。

据悉，目前，我国人均醋消费量仅有2.3公斤左右，而与我国饮食相近的日本则达到7.9公斤，而美国人均消费量也达到6.5公斤以上。通过与国际食醋行业的比较，我国食醋行业依然具有广阔的市场增长空间，这主要会得益于醋品类增加带来的人均醋消费量增加，以及行业集中度提升和产品升级带来的单价提升。未来，醋产业发展市场行情如何?

因为看好食醋产业的发展前景，众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。他们结合自身优势，顺应消费渠道、消费市场和消费群体的变化趋势，为行业带来了新的产品和营销理念，为行业的创新注入了新鲜血液。现有的食醋企业，正在进行产业的整合和转型升级。比如恒顺醋业与科研院所的合作，实现企业自身技术的创新升级;比如山河醋业，进行产业链的纵向拓展，建立了稳定的原料基地。

随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。比如恒顺醋业的智能制造项目就入围全国智能制造示范项目。该项目通过产业链、供应链和智能装备间的互联互通和态势感知，提升食品安全全程保障和精益化生产能力。

随着国民经济的发展、城市化进程的提高,居民日常生活正由温饱型逐步向营养型、健康型和便捷型过渡,居民饮食结构和习惯将逐渐发生变化。居民收入水平的提高、消费升级和消费习惯的改变为食品行业的持续发展奠定了消费基础。中国传统食醋行业正在抢抓“互联网+”机遇，今后应加快传统食醋产业技术装备、工艺水平向信息化、智能化、精细化创新发展的步伐。

预计2020年食醋占餐饮市场比重将提高到1.5%，结合2020年的预期餐饮消费支出，可以计算得到2020年食醋市场规模预计可达791亿元，仍有500亿元左右的增长空间。食醋行业尚缺乏一个大规模、兼具渠道与品牌优势的大企业来提高行业集中度，迎合消费者对食醋类产品的高层次需求，从而引领当下的行业脱离恶劣的价格竞争格局。

长期来看，随着调味品行业发展，行业集中度提升是趋势。在消费升级的大背景下，品牌和质量是消费者购买调味品时重要的考虑因素，对比酱油行业的逐步升级过程，食醋行业的竞争从低层次的价格竞争转向品牌、品质竞争，市场向更具有品牌优势及品质优势的企业集中。

据中研普华研究咨询报告《2021-2025年中国香醋市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

中国食醋区域行业市场分析

第一节 东北地区

一、2016-2019年东北地区在食醋行业中的地位变化

东北地区饮食对食醋处于需求较高，东北、内蒙等地区人均每年消费食醋15斤以上，是主要的消费区域之一。

二、2016-2019年东北地区食醋行业规模情况分析

图表：2016-2019年东北地区食醋市场规模

数据来源：中研普华研究院

三、2016-2019年东北地区食醋行业企业分析

东北地区食醋知名企业主要是哈尔滨正阳河调味食品有限公司。

正阳河品牌始创于1905年，历经了杨成龙创业时期、日商横山龙郎扩张时期、苏联红军接管时期、解放战争支前时期、国企调整时期、民营经济快速发展时期等六个时期。百年来，公司坚持“纯粮酿造,精工细作”的生产规程，使酱油具有酱香浓郁,色鲜味美的特点。米醋具有清澈透明、酸味纯正的特点，豆瓣酱具有豆瓣、无硬心、鲜味醇厚、回味绵长特点。

四、2016-2019年东北地区食醋行业发展趋势预测

东北地区食醋属于较为成熟市场，加上人口外流，经济增长放缓，餐饮行业需求不高，未来食醋市场预计保持较低增速。

食醋的市场规模是伴随调味品行业共同成长的，且整体增速快于调味品行业，近几年我国百强企业食醋保持增长趋势，根据中国调味品协会统计数据，2018年参与中国调味品着名品牌企业百强统计的食醋企业有39家，共实现食醋产量164.90万吨，食醋销售收入63.11亿元，同比增长8.1%。国内食醋行业主要分为三大梯队：第一梯队是以四大名醋主要生产商为代表的地方强势企业，如恒顺醋业、山西水塔等;第二梯队是其他调味品企业向食醋行业的延伸布局，如海天、中炬等;第三梯队以大量的中、小规模工厂及家庭作坊为主。

香醋行业研究报告在总结中国行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。未来香醋行业将如何发展?请关注中研普华研究院报告《2021-2025年中国香醋市场深度全景调研及投资前景分析报告》。

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