2021牡蛎养殖市场现状及前景趋势分析
农业GuoMeng2021/9/22
随着沿海经济快速发展和人口急剧增加，大量工业废水、生活污水和农业生产使用的农药、化肥及港口船舶排放废油正成为影响养殖水域的主要外源污染源。水域污染问题日趋严重，水环境污染不仅直接危害牡蛎生长，影响牡蛎质量，而且污染物通过生物富集与食物链传递危害人类健康，目前主要是细菌、重金属和贝毒超标，牡蛎产品质量安全问题受到严峻挑战。此外，由于养殖布局不合理、局部海域超负荷养殖以及不断加剧的陆源污染导致养殖水域环境恶化，牡蛎疾病频繁发生，已成为制约牡蛎养殖业发展的主要因素之一。
牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。
中国沿海有牡蛎20多种，常见的养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎;
据中研普华产业研究院的报告《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》分析
我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展，2018年，我国的牡蛎产量超过500万吨，整个行业的产值超过200亿元。
目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全隐患。
福建是中国最大的牡蛎养殖区，养殖产量几乎占据了中国牡蛎产量的半壁江山。福建牡蛎养殖面积和产量分别占全国的31.2%和33.6%。牡蛎养殖业也是福建海洋水产业的支柱之一，牡蛎养殖面积占全省海水养殖面积的27.23%，占贝类养殖面积的50.91%;养殖产量占全省海水养殖产量的51.09%，占贝类养殖产量的69.24%。2018年，福建牡蛎产量约170.4万吨，牡蛎行业的总产值达64.3亿元。
图表：2014-2018年福建牡蛎产量及产值
资料来源：中研普华产业研究院
福建牡蛎主要销售市场分析
福建牡蛎的销售市场主要集中在省内及广东、江西等周边省市，福建牡蛎主要用于烧烤，部分产品应用于食品加工领域。
未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺畅，价格趋于透明，利润稳定，规模可能略有缩减。以后，大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点，大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。
牡蛎养殖市场未来投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》。
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