2021年餐饮门店销量最好的火锅底料 火锅底料行业发展前景及市场竞争分析

近几年，伴随着消费升级和生活节奏越来越快，人们对味道要求越来越高，并且市场需求日趋个性化、多样化。我国火锅底料行业发展十分迅速，市场主要从口味上大致可以划分为川味火锅底料和蒙味火锅底料两类。

川味火锅底料以麻辣著称，迎合了川味火锅的发展和消费者嗜辣的潮流，其代表品牌有红九九、周君记、德庄、大红袍等。蒙味火锅底料以鲜香闻名，迎合了蒙味火锅的传承和消费者对鲜香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、红太阳、草原阿妈、相宜本草等。以上品牌企业已经发展成为我国火锅底料行业的第一集团，小肥羊、德庄不仅在调味品行业取得了辉煌成绩，更是在连锁餐饮业独占鳌头，吸引了国外餐饮集团的关注和竞购。

火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。根据中研普华研究院《2021-2025年中国火锅底料行业竞争分析及发展前景预测报告》显示：

火锅底料行业发展前景及市场竞争分析

中国复合调味品行业正处于高速成长阶段，其中，火锅调味料和中式复合调味料是行业非常具潜力的细分赛道。现如今，火锅底料生产企业已将自动化火锅底料生产线引入加工中，自动化程度显著提高，既提高了生产效率，又实现标准化生产，保证火锅底料风味口感标准统一。

根据统计数据显示，我国火锅调味料2013-2019年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持快速增长，2013-2019年复合增长率约为15.38%。其中，火锅底料作为火锅调味料的一种，在火锅餐饮市场稳定扩增的同时，也将继续呈现出快速发展的态势。业内人士认为，火锅底料是火锅的灵魂，增进底料的风味口感和品质是行业发展关键所在。

目前，市场上做火锅底料的企业有很多，专注发酵型火锅底料的却寥寥无几，主要是因为这种复合式发酵技术含量非常高，整个制作过程保证了技术的安全性稳定性。发酵型火锅底料口感醇厚、品质稳定、是一些传统型火锅底料所不具备的。此外，“久煮味不衰”的最优特性，决定了它可炒可烹，可用于火锅、酸菜鱼、水煮鱼，甚至干锅、烧烤、煎炸等多种场景，而且出品率高。

2021年餐饮门店销量最好的火锅底料：

川式牛油火锅底料

火锅底料最受欢迎的还是老牌牛油火锅，牛油火锅占整体销售市场的23.5%。虽然比起去年下滑了百分之6%，但是重庆火锅和成都火锅还是主要以牛油锅销售为主，麻辣依旧是主流消费市场竞争的趋势之一。

番茄火锅底料

番茄火锅底料荣登今年上半年销售榜第二，这也表明清汤火锅底料正常冲击现有火锅市场。据今年2月份京东C端售卖火锅底料实时榜显示，番茄火锅底料就已经远超红锅荣登第一名，同时也体现出年轻消费者对于火锅还是比较倾向于“不辣”温和口味。

柠檬火锅底料

据目前市场反馈的柠檬底料生产厂家来看，所有能生产柠檬火锅底料的厂家不超过五指之数。但据柠檬火锅底料占据的市场份额来看，5.3%已经成为上半年火锅底料销售的最大黑马。

火锅门店随着资本进入连锁快节奏竞争后,火锅底料工厂市场需求也随之进入规模化生产时代,低价、稳定、实惠的袋装火锅底料已经成为消费市场主流。据不完全统计，四川火锅底料厂家接近1000多家，囊括全国近40%以上的底料市场。

火锅烹饪门槛较低，且能满足大部分人的爱好，从而带动消费端火锅底料的销量。数据显示，去年火锅底料市场规模达250亿元左右，未来行业增速有望保持在约15%，预估到2025年行业规模可增至500亿元。

火锅底料行业报告重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年火锅底料行业的发展趋向进行了专业的预判。未来火锅底料行业将如何发展?请点击下载中研普华研究院报告《2021-2025年中国火锅底料行业竞争分析及发展前景预测报告》。

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