中国乳制品市场规模现状及发展趋势

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。

我国乳制品市场消费现状

近年来，随着社会经济的发展，我国城乡居民消费不断升级，对乳制品的需求持续增长。根据统计数据，2021年1月至8月我国乳制品工业销售收入同比增长11.83%，利润总额同比增长25.01%。利润大幅领涨营收。

乳制品消费中，液体乳消费规模最大，其中杀菌乳又称巴氏奶，就是我们常说的鲜奶(低温奶)，用巴氏消毒高温(不超过80度)瞬时杀菌，由于杀菌温度相对不高，因而还保留了过氧化酶的活性，营养更多，风味口感更好。灭菌乳就是我们常见的常温奶，通过超高温(高于135度)消毒方法，将几乎所有致病菌灭杀，因而可以常温长期保质(可长达6个月)，但口味和营养逊于杀菌乳。

常温奶在近年来成为乳业公司扩大销售规模和扩张区域布局的有效办法，因为其不受低温奶储运高要求的限制，能够通过标准工艺和品牌影响力进行扩张，这也成就了伊利、蒙牛等大型乳企的初期成功，但近几年消费者对乳制品的营养和口味有更多追求，同时巴氏奶的冷链、储存、渠道等方面都有了长足发展，因而乳企又开始着重布局巴氏奶，巴氏奶的消费增加。

不过，目前看中国巴氏奶消费占全部乳制品的比重仅有13%，而发达国家的这一占比达到80%左右。这其中有中国幅员辽阔(北方产奶，南方消费，运输不便)和消费者偏好的原因，但很大程度上也是因为巴氏奶的生产对冷链储运要求更高的原因。未来，巴氏奶的消费预计会持续增加。

根据中研普华出版的《2021-2025年中国乳制品行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示：

当前，我国奶业发展存在人均乳制品消费水平低、城乡之间及城乡内部不同人群消费水平差距大的问题，乳制品价格偏高在一定程度上抑制了乳制品消费需求增长。2020年，我国人均乳制品消费量折合生鲜乳约38.3公斤，与奶业发达国家消费水平的差距较大。

我国乳制品行业起步晚、起点低，近年来发展迅速，并呈现出零食化、饮料化、场景化等发展趋势。天眼查数据显示，我国目前有近292万家状态为在业、存续、迁入、迁出的乳制品相关企业。其中，成立于5-10年之间乳制品相关企业最多，占近4成。

中国乳制品行业发展存在的问题

中国乳制品进口贸易持续高速增长得益于中国不断开放的市场准入，得益于中国市场规模的不断扩大。

近年来，中国乳制品进口贸易一直保持较快增长，主要进口产品为婴幼儿配方乳粉、大包奶粉、液态奶、奶酪等。随着人民群众收入增长、人口增加和消费结构优化，未来中国乳制品消费仍然处于上升通道，还有很大增长空间，这为各国乳制品企业开拓中国市场提供了广阔的机遇，也为中外乳业合作奠定了坚实的基础。

商务部副部长任鸿斌表示，近年来，中国奶业振兴加速推进，中国乳业综合生产能力不断提升，中国乳制品消费潜力不断释放，中国乳制品贸易规模不断扩大。品种不断丰富，低糖、脱脂、高钙、零添加、高蛋白等个性化产品，正在满足不同人群的不同需求。营养丰富的乳制品正快速渗透到每个中国人的生活。

但在我国，日常消费乳制品的人群的占比依然较低。可以说，当前我国奶业发展的一个重要任务仍是面向广大消费者提供价格亲民、营养又安全的优质乳制品。这里的优质是指营养与安全层面的品质，不意味高价格与高端化。

奶业市场向高端化发展的倾向有一定的社会需求作支撑，适时发展特色、优质乳制品是满足城乡居民对美好生活需求的必然要求。同时要看到，乳品企业通过宣传向消费者传递和强化关于乳制品品质差异的认识，也在一定程度上促进了乳制品消费需求向高端化发展。

经济日报指出，必须认识到，过度追求高端化不利于我国奶业自给率目标的实现，甚至对我国奶业竞争力也有不利影响。2008年以来，我国奶业自给率持续下降，低于国家原定的2020年奶源自给率保持在70%以上的目标。究其原因，有原料奶生产成本偏高的竞争因素，也受到奶业市场高端化的影响。

乳制品市场逐步走出疫情影响，复苏明显，乳制品作为生活的必需品，也迎来了很多新机遇。疫情催化线上交易市场，微信小程序、外卖买菜到家等线上交易方式兴起，乳制品也开始开阔除传统消费渠道的其他新消费场景。2021年乳业加快线上渠道的布局，消费市场大幅度提升。

想知道更多中国乳制品行业具体分析，可点击中研普华产业研究院出版的《2021-2025年中国乳制品行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》