2022中央厨房行业需求及市场规模 中央厨房模式的优缺点分析

2022中央厨房行业需求及市场规模

中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。随着餐饮连锁经营渗透率的加深，餐饮企业的中央厨房需市场将持续走强。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

近日,中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》指出,中国餐饮行业收入达到4.7万亿元,增速超过9%,由于疫情的影响,餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿,但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿。

根据中研普华出版的《2021-2025年中国中央厨房行业全景调研与投资战略研究报告》显示：

目前中央厨房已从快餐业逐步进入到正餐业。这也导致中央厨房设备需求量不断增加，2015年，我国中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预计2021年，市场规模将超过了150亿元。

中央厨房模式的优缺点分析

中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。

中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

2021年前11个月餐饮相关企业注册量高达301.3万家，远超2020年的241万家。其中，许多品牌创新求变，尝试智能餐厅、无接触服务等模式，大幅提升数字化、智能化水平。许多餐饮企业采取送餐机器人等各种创新举措，护航复工复产。

除了对餐饮企业和地方政府的意义，中央厨房或许还是推广按需定制化生产，实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式。通过整合中央厨房和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业，推动农业的数字化发展。

当然，硬币的另一面，中央厨房并非没有风险。建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。

中国餐饮市场品牌连锁化发展趋势

疫情的反复，一度让餐饮行业陷入寒冬。如今，餐饮消费、创业热度有所回升。《白皮书》显示，2021年餐饮行业人均消费较2020年而言，整体呈上行趋势，但人均不过百依然还是主流。

一方面是由于受到疫情影响，房租、食材、人工等各项成本均有不同程度的增加，导致餐企经营压力陡增，不得不上调部分产品的价格;另一方面则是由于消费者在疫情后对于健康安全就餐的需求日益强烈，外出消费的整体预算也有所上调。

具体来看，中式正餐和火锅的人均消费上调比例最高，涨幅约15%。原因是因为这两大品类的餐饮门店面积一般都较大，租金人工等各项成本都较高，在疫情的重压下，部分品牌可能不得不通过涨价来平衡收支。

从2020年、2021年两年的数据来看，连锁品牌门店数分布有往中间聚拢的趋势。门店数50家及以下的连锁化品牌占比有所下降，而51家以上的连锁化品牌占比均大幅增加，可见近年中国餐饮市场品牌连锁化能力在不断增强，不少品牌均突破百家门店关卡。

欲了解中央厨房行业发展详细分析，可点击中研普华《2021-2025年中国中央厨房行业全景调研与投资战略研究报告》。研究报告以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业经济运行数据，行业供需现状，业竞争格局，重点企业经营分析，行业产业链分析，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。