酱油行业标准谁制定的?2022年中国酱油行业竞争格局分析

国庆后A股开盘第一天，“酱油茅”海天味业大跌近8%。国庆假期前，酱油企业巨头海天味业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。

10月9日晚间，海天味业在上交所发布澄清公告，再度回应食品添加剂“双标”质疑称，无论是国内市场还是国际市场，公司均有高中低不同档次的产品，均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品。

2022年中国酱油行业竞争格局分析

目前,我国酱油行业的竞争格局分为三个层次,一是全国性品牌,如海天味业、李锦记、中炬高新,二是地方性强势品牌和外企品牌,如四川的千禾、湖南的加加、山东的欣和等,外资品牌则以龟甲万、亨氏等为代表;三是小规模工厂或家庭作坊

海天味业是中国调味品行业的龙头老大，其中海天酱油产销量连续二十五年名列行业第一。根据公开资料，海天味业生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等十几大系列百余品种500多规格，年产值超过两百亿元。

在二级市场上，海天味业是一只大牛股，上市以来股价累计涨幅一度接近20倍，市值最高时接近7000亿元。不过，自2021年1月中旬以来，公司股价启动漫长的调整，其间累计下跌44%，市值缩水近3100亿元。公司最新股价报82.82元/股，市值为3838亿元。

根据中研普华研究院《2022-2027年酱油行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。

为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险(毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义)。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。

山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性(半致死量)甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。

对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐;而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。

酱油行业标准谁制定的?

酱油零添加尚无统一标准。近年来，随着国人健康意识的觉醒，对食品添加剂 " 谈虎色变 "，妖魔化食品添加剂的言论和视频则不时出现，挑动大众的神经。

而根据我国《食品安全法》，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。包括海天味业、千禾味业(603027.SH)、加加食品(002650.SZ)、中炬高新(600872.SH)等 A 股上市公司在内的诸多国内酱油企业均既有使用食品添加剂的酱油，也有不添加食品添加剂和味精的酱油。

海天味业旗下包括 " 味极鲜 " 酱油、" 金标生抽 "、老抽王(酿造酱油)，千禾味业旗下 " 一品鲜 " 特级生抽、" 味极鲜 " 特级生抽、" 特鲜 " 生抽酱油等在内的多款产品使用的添加剂均包括了谷氨酸钠、5'- 呈味核苷酸二钠、5'- 肌苷酸二钠、三氯蔗糖和苯甲酸钠;而加加食品的 " 味极鲜 " 酱油、" 金标生抽 " 还添加了山梨酸钾;中炬高新的厨邦 " 特级鲜 " 生抽、" 味极鲜 " 特级酿造酱油等添加了山梨酸钾、焦糖色、甘草酸三甲、蔗糖素等。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，谷氨酸钠、5'- 呈味核苷酸二钠、5'- 肌苷酸二钠为增味剂，三氯蔗糖、甘草酸三钾、蔗糖素为甜味剂，苯甲酸钠为防腐剂，山梨酸钾为防腐剂、抗氧化剂，焦糖色为着色剂。

而站在添加食品添加剂的酱油对面的是零添加酱油，实际上标准不一。

《2022-2027年酱油行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。