泡菜行业深度分析及发展趋势预测报告2022

泡菜行业发展现状，泡菜行业和市场现状如何?其清脆爽口的口感深受消费者喜爱。而泡菜的国际标准是我们国家制定的。近年来，随着泡菜生产相关标准的实施和消费者对食品安全卫生要求的不断提高，泡菜生产加工企业开始分化，目前已形成原料粗加工者或个人与大型生产企业并存的市场竞争格局。

泡菜的制作原料非常广泛。除了韩国产的辣椒粉，通常还会添加海鲜、肉类、米糊、水果等配料，含盐量低，乳酸发酵效率高。将整棵大白菜垂直对半切开，在每棵大白菜上均匀涂抹辣酱、大蒜、洋葱等配料，加入虾泥和海鱼汁，然后一层一层堆叠起来，放入泡菜冰箱保存。

泡菜行业发展现状分析

国内泡菜行业市场，企业营收均在10亿元以下，其中吉祥居营收约8亿元，重点市场覆盖27个城市;威居特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等长江沿岸地区。汇通收入1.4亿元。

数据显示，去年泡菜出口额同比增长10.7%，达到1.5992亿美元，为历史最大。韩国泡菜出口从2016年到2021年连续6年增加。尤其是在新冠肺炎疫情爆发的2020年，泡菜出口同比激增37.6%，达到1.4451亿美元，时隔8年刷新历史纪录，去年再次突破历史新高。

被誉为“中国泡菜之乡”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年历史。北宋年间，唐宋八大家之一的苏东坡便有“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话，其中盐渍萝卜便是泡菜的雏形。为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

四川泡菜行业在全国几乎是独占鳌头，四川的泡菜已成为与韩国辣白菜、欧洲泡菜齐名的世界“三大泡菜之一”。四川泡菜经过近十多年的发展，涌现了“新繁”泡菜、“李记”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“广乐”泡菜、宜宾芽菜、资中冬尖、“烟山”冬菜、“丹丹”豆瓣、“鹃城”豆瓣、“临江寺”豆瓣等全国知名品牌，创建了多个“中国驰名商标”。另外，低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡野山椒等新产品也得到了市场的青睐。

目前，眉山全市建成标准化泡菜原料基地40多万亩。2021年，眉山全市泡菜产业销售收入达到217.8亿元，市场份额占全国的三分之一。眉山泡菜经过十多年黄金发展期，已成为眉山富农惠农的支柱产业，泡菜原料基地建设惠及20余万户农户。泡菜企业吸纳2.6万余(名)农民务工，年实现务工收入10亿元。

泡菜行业发展前景分析

尽管我国地域宽广、民族较多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定差异，但泡菜作为佐菜主要子品类在每个家庭的餐桌上属于常见食品，由于其品类、口味众多，满足了各地不同口味的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱。泡菜加工行业的下游主要是终端消费者，包括广大的城乡居民、饭店、宾馆等。消费者的分散使泡菜加工行业在销售上呈现较强的发散性。

近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为我国泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。到2026年我国泡菜的产值规模有望超过1200亿元。

随着国民经济的发展和城市化水平的提高，收入水平较高的城市居民越来越喜欢特色绿色农产品。城市居民在食用肉制品、米饭、面食等主食产品的同时，也更加注重含有人体所需微量元素、维生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作为含有人体所需微量元素、维生素和多种氨基酸的开胃菜，受到越来越多城市居民和消费者的喜爱，泡菜产业未来的市场发展空间将会更大。欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国香脆泡菜行业市场全面分析及发展趋势调研报告》。