行业预览 2022年中国餐饮行业现状分析10月全国餐饮收入4099亿元

餐饮行业市场发展如何?11月15日，国家统计局官网显示，10月份，餐饮收入4099亿元，下降8.1%，其中限额以上单位餐饮收入为978亿元，下降7.7%。1—10月份，餐饮收入35348亿元，下降5%，其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元，下降4.3%。

餐饮行业现状分析

2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复;但受到疫情反复与多点暴发的影响，全年餐饮收入增速放缓，尚未完全回到疫情前水平。2022上半年中国餐饮收入为20040亿元;限上单位餐饮收入4879.2亿元。

中国餐饮市场规模庞大，近十年CAGR为8.6%。根据统计数据，2020-2025年中国餐饮行业规模有望从3.9万亿元增至7.6万亿元，主要得益于经济总量的增加、可支配收入增加和市场数字平台技术的发展。据企查查，21年我国注册餐饮企业达316.7万家，创十年以来新高。

从2021年京津冀-餐饮营业收入中来看，天津餐饮营业收入为1433.37亿元，同比增长14.3%;北京餐饮营业收入为1134.6亿元，同比增长27.5%。

据国家统计局公布数据，9月份，餐饮收入为3767亿元，同比下降1.7%，其中限额以上单位餐饮收入为982亿元，同比增长0.1%。1—9月份，餐饮收入为31249亿元，同比下降4.6%，其中限额以上单位餐饮收入为7834亿元，同比下降3.9%。

从不同业态来看，正餐业、火锅业发展稳中向好;茶饮业保持较快增长势头;烧烤业规模增长明显，且在南方地区迎来快速发展;烘焙业显现“两极化”发展模式。总体来看，烘焙营业额同比增长率突破100%，烧烤烤串门店数同比增长率超过90%。

餐饮行业发展前景分析

此外，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》口径，2020年我国预制菜规模2100亿元，C端占比约15%。根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。

目前，中国连锁餐饮率与发达国家相比较低，但中国连锁餐饮市场稳定增长，连锁化率不断提高。根据弗若斯特沙利文报告，我国连锁餐饮市场由2016年约4021亿元增至2020年约5929亿元，CAGR为10.2%，同年连锁化率约为15%。预计25年我国连锁餐饮市场规模能增至1.27万亿元，连锁率超两成。

疫情管控对餐饮业的冲击显而易见，加速了行业的洗牌，品牌知名度、单店模型、供应链体系和管理能力出色的连锁品牌抗风险能力更强，竞争优势更加明显，头部连锁品牌的连锁化率和市场集中度有望进一步提高。

值得注意是餐饮品牌长盛不衰的重要原因，是通过不断推陈出新来吸引消费者保持长久的关注。近年来，餐饮品牌的细分品类分化和跨界整合趋势越来越明显。例如，菜系的细分越来越细化，例如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等，品类的跨界融合创新越来越多，例如火锅+卤味、面条+小酒、烘焙的中西式融合等。

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