食用盐行业深度分析 食用盐行业快速增长

食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

食用盐，是人们日常生活中不可或缺的调味品之一。它是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用，既可以防腐杀菌、调节原料的质感、提升原料的脆嫩度，又能在和面制馅时，增强面团的韧性，促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。目前，市场上常见的食用盐有精制食用盐、低钠盐、加碘盐、无碘盐、海藻盐、螺旋藻盐、绿色食品食用盐等。

食用盐按原料来源，可分为海盐、湖盐、矿盐等，海盐所占比例较小，一般以矿盐或湖盐为主。按照生产工艺的不同，食用盐主要分为精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐。人们日常生活中常见的是精制盐。

人们要根据食用盐的食品标签挑选适合自己的食用盐。对于高血压患者，可适当选择低钠盐;对于经常食用含碘多的海产品的沿海居民，可以选择无碘盐;对于发现脖子粗等甲状腺异常者，应去医院检查是碘过量还是碘缺乏，根据具体情况选择食用盐。

中国是世界上产盐历史最悠久的国家之一，早在炎帝时期就有“夙沙氏煮海为盐”的传说，及至春秋时期，盐已是百姓生活的必需品，《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食盐，百口之家百人食盐”。

食用盐行业深度分析

在行业产业链中，食盐的上游为海盐、湖盐等原盐生产企业，中游为食盐制造业，其中苏盐井神、鲁银投资、云南能投等为食盐行业的上市重点企业，下游主要是通过经销商、超市、电商等销售渠道卖给消费者。

目前我国是全球最大的原盐生产国，在我国原盐产量中，大约有1000万吨左右用于制备食盐。近年来我国原盐产量呈下降态势，主要受去产能、去库存、去杠杆等多方面因素的影响，据统计，截至2022年1-8月我国原盐产量为3293.5万吨，同比下降2.56%。

随着居民生活条件的提升，人们对于健康饮食要求标准逐渐提高，中高端食盐的需求大增。近年来，我国食盐表观需求量维持在1100万吨以上。2021年我国食盐表观需求量为1167.5万吨，同比增长1.09%。

从产品价格来看，盐改之后，食盐批发价格大幅下降，但商超终端食盐价格基本保持稳定，利润从批发企业转移到了零售企业。总体上国内现有食盐产能大于消费需求量，存在一定程度的供大于求，因此产销一体、渠道掌控能力较强的企业应对挑战的能力更强。

从行业市场占比方面看，我国盐业企业具有数量多、规模小、分布零散、实力整体较弱的特点，行业市场集中度较低。2021年鲁银投资食盐产品市场占比为11.74%，苏盐井神食盐产品市场占比为9.4%，云南能投食盐产品市场占比为2.69%。

作为中国商务部认定的第一批“中华老字号”中唯一的盐企，天津长芦汉沽盐场至今已有1097年的历史，是国家001号食用盐定点生产企业和北方最早的海盐原生态产地保护地，拥有目前全国结晶公亩单产最大的结晶池，预计今年日晒盐产量达45万吨左右。

盐田饱和卤水中含有大量嗜盐菌，嗜盐菌含量、卤水浓度、水位深浅的不同以及天气变化等因素，使得盐田产生不同颜色。而通过滩晒法所制海盐要经过长达300多天的纳潮、制卤、结晶、集坨等过程，最终才能进入下游企业或摆上人们的餐桌。

食用盐行业快速增长

我国已逐步步入消费社会，目前全国个人消费总额已居全球前列，加上扩大内需、刺激消费等政策引导，社会消费能力稳步提升。同时，消费群体迭代，消费模式、消费观念升级也给国内中高端食用盐带来了新的机遇，消费者愿意为品质更好、更健康的消费品买单。据数据显示，随着民众生活条件的提升，中高端食用盐的消费需求在全球范围呈上升趋势，且中高端盐的销量不断增长，食盐产品高端化趋势明显，消费偏好呈现健康导向。与“海外发达国家中高端食盐市场占比约 8%-10%”相比较，我国中高端食用盐消费刚刚起步。

在国内大循环经济的背景下，行业驱动因素日益明显。餐饮业、消费升级、食品加工是食盐行业的主要驱动因素，餐饮业发展旺盛，消费升级明显，食盐行业保持了快速增长。调味品行业的繁荣发展，为进一步推动食盐及相关产品的延伸发展打开空间。就进出口数量而言，我国食盐产品在国际贸易中以出口为主，进口较少，且出口量及呈逐年稳定增长态势。2021年我国食盐出口量为73.12万吨，食盐进口量为13.33万吨。

盐是百味之首，是关乎国计民生的重要物资，对食用盐行业的发展意义重大。随着人们生活水平的提高和消费品位的多元化发展，满足市场不同需求的食用盐产品亟待开发。产品的开发离不开制盐工艺的改进和标准、检测方法的完善，了解食用盐行业的研究现状对于盐企进行科技创新具有良好的指导意义。

目前我国推行“减盐降钠”的健康生活模式，消费者越来越注意钠离子的摄入，开发低钠盐产品是盐行业未来的重点研究方向。目前各盐企推出的低钠盐产品多采用氯化钾代替部分氯化钠的方式来降低钠的含量，而未来低钠盐产品开发可朝着天然结晶氯化钾代盐型、YE等香辛料风味增强型无钾低钠盐和改变晶型结构无钾低钠盐等方向发展。近年来食用盐消费呈逐年上升趋势，各盐企均加大研发、技改的投入，相信市场上会有越来越多优质盐产品涌现，满足消费者不同需求。

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