调味酱行业市场规模 调味酱行业市场发展趋势

调味酱行业发展如何?据中国调味品协会公布的调味品百强企业榜单数据，近年来，中国调味酱生产企业入围数量始终维持在30家左右，这些调味酱行业主要生产企业调味酱产量呈现出复合增加态势。2021年，中国28家主要调味酱生产企业产品产品达91.13万吨，同比小幅下降，但自2017年整体产量复合增长1.88%。2021年，受国际形势、疫情反复等因素影响，中国大豆油、花生油等大宗商品价格上涨，花椒由于主产地产量下降，其市场销售价格上涨，中国调料酱行业生产成本增加。

调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，调味酱按工艺可分为发酵酱和非发酵酱;按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等等。中国调味酱行业发展至今，产品种类众多，产地分布广泛，不同地区调味酱风味不同，各地区内流行调味酱种类不同。

中国调味酱生产具有明显的地域性，但近年来，随着电商平台及物流行业逐步发展，中国调味酱区域性得以突破，区域性调料酱品牌逐步走向全国各地。

目前调味酱类产品的市场上品类众多，竞争格局较为分散。目前，根据调味品营收来看，第一梯队为老干妈和海天味业等企业，该类奇企业在调味酱营收和产量都在行业中处于领先地位;第二梯队为仲景食品、恰康食品、百味斋、安记食品等知名酱料企业，该类企业已经形成较为广泛的产品线和规模生产的能力;第三梯队为行业中其他中小型生产公司。就区域格局来看，目前不同的调味酱品类有其不同的主要销售区域，豆瓣酱的销售区域以四川为主，沙茶酱以福建为主。

调味酱行业市场规模

传统的调味酱产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统调味酱制品。

目前市面上销售的产品主要有甜面酱、豆豉、大豆酱、沙茶酱、辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱、番茄酱、肉酱、芝麻酱、花生酱等，口味各具特色。据统计，酱类生产企业平均单品在13-14个左右，远高于其他调味品，可见调味酱种类之丰富。

根据豆制品专业委员会发布的《中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%，豆瓣酱市场也逐步扩大。另据中国调味品协会数据，目前我国豆瓣酱行业年收入规模为407亿元，同比增长13.2%。

根据中国调味品协会发布的2019年中国调味品著名品牌企业百强数据，2019年调味品百强企业中调味酱入围企业34家，百强企业调味酱产量合计91万吨，前五大企业产量占比67%。调味酱行业规模逐年增长，优质企业品牌效应开始显现。

国人素有民以食为天的说法，随着调味酱行业的多元化和健康化发展，餐饮业和家庭消费双双发力，调味酱行业将以10%的复合增长率继续稳步增长，预计到2025年市场规模达135亿元。

调味酱行业市场发展趋势

调味酱产业呈现的突出特点包括:品类丰富，基础分类包括单一酱和复合酱、中式酱和⻄式酱、发酵酱与非发酵酱等。在此基础分类的基础上，延展出各色调味酱产品，品种繁多，数不胜数;创新程度高，产品迭代迅速;产品品类众多，⻓尾领域广泛，差异化明显，发展空间富有想象力;品牌和行业集中度偏低;新进入者多，包括一些网生品牌;与外卖团餐的结合程度高。

近年来，中国调味酱行业在处于高速竞争发展的一个阶段，市场规模不断扩大，品类发展完善，市场发展成熟，标准体系健全。在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新和变革。随着人们对健康的问题越来越关注和重视，具有健康概念的调味酱产品不断被开发出来，调味酱行业呈现多元化和健康化的发展趋势。

居民消费水平的提高，使得消费者对调味酱品牌、质量日益重视，愿意支付更高价格以获得更好风味的调味酱。目前，高端调味酱消费数量逐渐增加，2020年12月线上渠道销售的调味酱主要价格区间是10-20元和20-50元的，远超其他价格区间的调味酱产品，说明20-50元的中高端调味酱越来越为大多数人接受，调味酱行业内部呈现出产品结构向高端方向升级的趋势。

调味酱行业与居民日常生活息息相关，我国调味酱行业经历了多年的发展，目前产销增长较快，行业整体发展稳定。随着消费需求的变化以及产品品质的提升，调味酱行业呈现出明显的消费升级趋势，中高端产品消费者接受度良好。未来，消费者对多元化和健康化产品的需求将为行业带来新的增长点。

未来，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。此外，随着人们对健康问题越来越重视，为迎合市场的健康化发展趋势，具有健康概念的调味酱产品也将不断被开发出来。

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