火锅行业市场规模分析 火锅行业深度分析及投资研究

《2022中国火锅大数据报告》显示，截至2022年，国内共有42.6万家火锅企业。疫情三年，“宅经济”助长了“在家吃饭”赛道的发展。成立于2017年的锅圈食汇这家火锅食材超市，五年的时间已经在全国突破九千家门店。比堂食便宜一半，大型商超、生鲜电商也将业务延伸向火锅领域，越来越多的消费者选择自己在家吃火锅。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年火锅行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

火锅行业深度分析及投资研究

火锅火锅广受中国消费者欢迎，总市场份额位居榜首。在众多菜系中，火锅是所有菜系中市场规模最大的品类，市场份额达13.7%，火锅的优势在于其温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长。

在过去很长一段时间里，火锅底料都是被当作了厨房调料而消费，不少菜品都能见到火锅底料的身影。近年来，随着新生代消费群体的崛起以及“懒人经济”的发展，在家煮顿火锅越来越流行，火锅底料也从厨房正式走向餐桌。加料烧水煮沸，放入想吃的食物，成为居家火锅最受欢迎的方式。

火锅底料用途十分广泛，不单单局限于火锅场景，火锅底料成就了天然好味道的汤底，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作，适用于水煮肉片等一切适用于水煮的菜品。也大大降低烹饪难度。“居家火锅”消费市场的崛起，进一步加速火锅底料消费者端的市场需求。由此火锅底料成为在餐饮和消费两端都有巨大需求的黄金赛道，潜力惊人。

2021年,火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,已然不具备长期竞争力。如何在当前竞争激烈的火锅品类脱颖而出，寻找到自身定位，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新,成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

总体来说，当前火锅品类同质化趋势难以维持,异质化将成为火锅餐饮行业未来必然的长期发展趋势。在中国餐饮行业，火锅依然是餐饮中规模最大且比较有发展前景的品类。

火锅连锁品牌运行现状

从火锅连锁门店数量规模分布数据来看，11-100家店规模区间的火锅连锁门店数占比最多，2019-2021年分别高达41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的规模区间,连锁门店数占比分别为30.2%、28.8%以及28.6%。从不同门店数规模区间的占比变化来看.3-10家和11-100家这两个规模区间的火锅连锁门店数占比在稳步上涨，百家店以上规模的连锁门店数占比呈现波动下降的趋势。

从海底捞2022年的中期报告中发现，海底捞上半年总营收为1676.41亿元，而2021年同期为2009.44亿元，营收同比下滑近17%。刨去营业成本，海底捞去年上半年净亏损2.67亿。新开业18家店，因“啄木鸟计划”闭店26家。整体翻台率从2021年的3次变成了2022年上半年的2.9次。

作为曾经的火锅第一股“呷哺呷哺”布局高端市场的凑凑火锅，自2016年推出以来，主打年轻消费者的“火锅+茶憩”模式，去年的表现也有负众望。据呷哺呷哺2022年中期财报数据显示，凑凑火锅在客单价上涨近10元的情况下，去年上半年国内营收共减少1.38亿，其中一线城市营收减少1.34亿。一线城市翻台率从2.8次变成2次，二线城市翻台率从2.5次变成1.9次。

火锅底料市场面临的困境

从消费趋势角度看，以健康、精致化为导向的中高端产品更加符合当前消费者的选择。过去传统火锅底料企业节约成本，推出大众价格的火锅底料，选材和用料上都不够优质。

疫情爆发是史无前例的全民健康教育，消费者对健康意识逐步提高。未来在火锅底料产品的选择上会更倾向高端健康的产品。各种原材料价格上涨已经成为了企业面对的共同难题。

火锅行业市场规模分析

火锅由于其自身的易标准化、翻台率高、布局场景广泛等优势，让每一个商场不一定有湘菜、江浙菜、西北菜，但一定有火锅。当下一二线城市火锅市场的主力消费者可被概括为“Z世代”、小镇青年、精英人群和“她经济”。《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，一星期去火锅店至少一次的消费者占60.3%。《2022中国火锅大数据报告》显示，2022年国内火锅行业的市场收入规模达到了5218亿元，2025年将突破8500亿元。

重庆火锅产业发展分析

2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中，火锅营业收入600多亿元、解决就业近100万人……重庆火锅行业聚焦品牌化、特色化、绿色化发展，深入布局国际火锅村、火锅企业总部以及食材、底料、预制菜、酒饮甜品及餐具器皿建设基地，大力发展火锅地标、火锅底料加工、火锅食材供给、火锅预制菜、火锅文化传承创新“五大工程”，逐步建立起火锅品牌、标准、人才支撑、自律评价、行业监督、产业融合发展“六大体系”，有效促进市场恢复、产业升级。

重庆还制定并发布火锅麻度、辣度标准，引领火锅进入科学量化标准的新时代。2023年，重庆将做响重庆火锅名片，做大重庆火锅产业，加强火锅标准化建设，推进重庆火锅“走出去”发展等，力争火锅消费增长10%左右。

火锅行业报告对中国火锅行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了火锅市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

未来，火锅行业发展前景如何?想了解关于更多行业专业分析，请点击《2023-2028年火锅行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。