2023川味火锅行业发展趋势及市场现状分析

2023川味火锅行业发展趋势及市场现状分析

川味火锅行业发展趋势及市场现状如何?川味火锅以成渝两地为主，独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林，在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。总体来说，目前的发展趋势是增长趋势，而且主要是因为人们生活水平的提高以及对于精文明享受比较注重，从而展现了火锅行业发展迅速的局面。

目前火锅市场正在发生一些新的变化，这从一定程度上反应了餐饮行业新的风向与机会。精准定位、差异化细分、聚集特色招牌菜成火锅行业新的发展趋势。

火锅历史悠久，口味多元，文化内涵丰富，社交属性明显，为消费者所喜爱。相比其他餐饮业态，火锅每平米营收达近万元(营业面积)，平均净利率超10%，因此火锅业态也是餐饮行业的优质赛道之一。对火锅产业而言，消费者的日趋理性，也意味着，性价比、质价比，即将成为行业的关键词。谁能率先在性价比或质价比上做出文章，谁就能杀出一条血路。反之，还一味想着通过拔高客单价拉回营收的品牌，很可能会走上不归路。在保障品质的情况下，与产业链上中下游的企业联合共创，通过科技创新使应用端实现适度的降本，提升效率，将成为火锅企业活下去且活得更好的必经路径。

2022年，在餐饮行业，表现最为抢眼的便是火锅行业、新茶饮赛道。在行业“标准化”的趋势下，一众企业/品牌打破“同质”局面，在各自领域做出新的改变，抢先进入下一个进阶。

自带强社交属性的火锅，一直都是最受欢迎的餐饮品类之一。2022这一年，火锅品牌通过回归食材、打价格战、菜单玩法、场景打造等，持续升级品质的同时，尝试营销新模式。此外，Z世代逐渐成为火锅消费的新晋重点人群，火锅品牌拓新注重潮流场景和个性化菜品，各大社交平台成为其发力渠道。

我国火锅行业参与者众多，全国遍布火锅店数量已经超过60万家。主要分为以海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴火锅等为代表的头部火锅品牌，以及包含新兴火锅品牌在内的其他中小品牌两类。数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

火锅作为消费者追捧的爆品,满足了消费者不同场合的不同需求,持续吸引众多企业入局。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

随着经济的快速发展，居民收入不断增加，城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化，吃火锅也成为了人们最好的选择，正因为这些原因，很多火锅店的老板都看中这样的商机会投资火锅。

根据调查，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。而消费者居家吃火锅的爱好将推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。

在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，四川火锅的品牌占比50%，门店数量占比52.74%，门店广布全国。其中，除海底捞外，其余四个品牌，包括小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、有拈头，都是四川土生土长的火锅品牌。

值得注意的是，成都火锅平均客单价为70.24元，略高于全省67.43元的平均水平，全省排名第三，位于甘孜、阿坝之后。全国15个新一线城市的火锅平均客单价为76.37元，成都排名第11名。可见，成都的火锅极具性价比。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年川味火锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》统计分析显示：

如小龙坎、蜀大侠、如在蜀等品牌，在2~5线城市的门店占比均在70%以上，有拈头甚至达到84.2%。此外，也有新兴品牌仍处于抢占一线消费者心智的阶段，如吼堂。其为数不多的门店多集中在一线、新一线城市(成都、武汉、杭州、宁波等)，目前占比66.67%。

牛肉排名第一，折射四川火锅与潮汕牛肉火锅的融合趋势。其中，麻辣牛肉、嫩牛肉、鲜牛肉、吊龙等被推荐的频率最高。红糖糍粑排名第二，印证了近年来“四川火锅+川味小吃”演化路径的正确性。毛肚作为四川火锅的经典菜品，虽然只排名第三，但各大品牌的差异化竞争未曾松懈。

火锅是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头集中度进一步提升。

根据对不同档次的火锅单店营收和成本的测算，并结合目前我国火锅店整体数量以及不同线城市布局分布情况，目前国内火锅店总数量接近40万家，预测一二线城市目前数量占比约25%，约10万家，三线及以下城市目前约25万家。

未来三线及以下城市消费空间巨大;火锅行业出现新式和传统火锅文化碰撞，传统火锅在核心元素上仍具有较强顾客粘性，新式火锅文化仍需坚持和发扬传统火锅社交属性强、底料和调料丰富、菜品新鲜多元等核心元素，同时火锅文化也朝着多元化方向发展，高颜值火锅、特色食材火锅发展空间广阔。

2020-2022年，一二线城市预计年增速3%，三线及以下城市预计年增速5%，则2022年一二线城市火锅店数量约10.6万家，三线及以下城市火锅店数量约29万家，对其中不同线城市的不同档次门店数量及销售额进行预测。

综合预计到2022年，一二线城市火锅餐厅市场空间约3150亿元，三线及以下城市火锅餐厅市场空间约4995亿元，总体火锅业市场空间接近8000亿元，且将呈现出龙头带动扩张和龙头企业集中度提升的趋势;由于火锅产业链涵盖面广，预计我国火锅全产业链的空间将突破万亿，市场空间巨大，发展潜力雄厚，是最优的餐饮赛道。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年川味火锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国川味火锅行业的供需状况、川味火锅发展现状、川味火锅子行业发展变化等进行了分析，重点分析了川味火锅行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、川味火锅行业的发展建议、川味火锅行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。川味火锅报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

川味火锅行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析川味火锅未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘川味火锅行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

在形式上，川味火锅报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、川味火锅政策法规目录、主要企业信息及川味火锅行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的川味火锅行业全景图。