农业农村部推算预制菜市场3年后超万亿 两个预制菜标准将制定完成

近年来，随着我国消费提质升级速度加快，以预制菜为代表的农食产业新业态新模式不断涌现。预制菜一头连接田间地头，一头连接餐饮消费，是典型的一、二、三产融合发展的产业。得益于中央和地方政策大力推动、各类企业和资本积极参与、冷链和速冻锁鲜技术日渐成熟，预制菜产业进入加速发展的快车道。

农业农村部推算预制菜市场3年后超万亿

中国预制菜销售渠道85%以上集中在B端，进入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，这一比例已达到1︰1，这也说明预制菜仍有较大的发展空间。

“2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。” 农业农村部国家首席兽医师(官)李金祥在第七届中国国际食品及配料博览会、首届中国国际预制菜产业博览会上透露。

两个预制菜标准将制定完成

预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来都被视为典型的一二三产融合发展的产业。理想状态下，预制菜涉及的一二三产业各环节之间信息畅通，终端消费需求能及时反馈给产业链前、中端各环节主体，主体则通过及时调整转换工作内容和工作方式，准确反馈到消费市场，形成产业内相互配合、产业间耦合联动的发展局面。然而实际情况是，由于产业链涉及多领域和多主体，并且缺乏统一目标导向型标准，缺乏合理的利益分配机制，导致信息流通不畅，各环节内部反应滞后，环节之间脱节。

预制菜行业目前面临的主要问题包括产业集中度低、关键共性技术亟须突破、关键装备亟须提升、科技投入和科技人才不足、标准体系的建设亟待开展等。

2023年中央一号文件对乡村产业高质量发展作出具体部署，首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。预制菜行业在中国刚刚起步，行业标准对市场发展起到了积极的引导作用，因此业内企业热切盼望行业标准的制定。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》显示：

预制菜，又称为预制调理食品， 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

从类型上看，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。开袋即食的鸡胸肉、午餐肉罐头，就属于即食食品;需要用加热后才能吃的方便面，就属于即热食品;经过简单烹调就可出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品，这也是当前外卖的主要形式;免洗免切的净菜，就属于即配食品。

天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。即便是受疫情影响情况的2020年，预制菜行业新注册企业数量依然正增长，达到1.3万家。

预制菜行业市场现状分析

目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关注预制菜，或研发生产相关的预制产品直接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以保证后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。

2022年1月至10月期间，预制菜成交额同比增长170%，26-45岁的用户为购买预制菜的主力军，成交额占比达七成以上。消费者对于预制菜的采购节点也有原来的节日向日常转变。

调查发现，年轻人更容易接受预制菜。年龄在22—31岁的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，多数消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。由此可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得网友青睐的重要原因。年轻消费者对预制菜的高接受度也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。

除了受到越来越多消费者欢迎，预制菜也吸引了不少餐饮企业、电商平台、投资机构布局。与此同时，全国多地出台措施支持产业发展，相关标准也陆续推出。6月28日，中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。

2022年以来，广东、山东、福建、河北等地出台预制菜产业发展政策。3月，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。4月，山东潍坊发布《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022—2024年)》，潍坊市下辖的寿光和诸城依托自身农业基础和食品加工体系，预制菜产业发展较快。

随着我国居民收入的提升、消费观念的改变、冷链技术的进步、餐饮连锁店的增长以及相关产业政策的利好，预制菜品的需求量将不断提升，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，发展前景广阔。预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等诸多领域均可看见预制菜的身影。目前，我国的预制菜产业链由上游的原材料供给，中游的工厂加工处理，以及下游的B端、C端消费者串联而成。从预制菜销售火热中受益的不止有企业端，还有上游养殖户。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》。