国内非油炸方便面行业市场现状调查 非油炸方便面推出更多种类的口味

方便面作为二十世纪伟大的发明之一 , 在饮食品类繁多的今天 , 仍有着很强的竞争力 , 凭借快捷、便宜、美味等优点 , 受到打工人、乘客、学生等诸多消费群体的青睐。韩剧里各种泡面的花样搭配 , 无一不勾起消费者的食欲 ; 网上流行一时的 " 泡面压 ", 让众多段子手开始整活 , 解锁出许多刷新认知的压盖技能 , 这些都在无形中扩大了方便面的影响力。

随着中国小康社会的全面建成 , 中国居民可支配收入持续增加 , 消费能力也逐渐提高。数据显示 1981-2021 年人均消费支出上涨 888%,1998 年至 2022年，全国居民人均食品烟酒消费支出7481元，增长4.2%，占人均消费支出的比重为30.5%。在生存问题得到解决的情况下 , 人们开始关注生活质量 ," 吃好、喝好 " 是人们的选择和追求 , 食品方面支出占比增多。

油炸方便面因丙烯酰胺等有害物质对人体健康的不利影响，引起人们的极大担忧，而健康、安全、保质期长的非油炸方便面产品的研发和生产，将更有利于保障人类健康，目前非油炸食品已成为世界发展趋势，非油炸方便面在世界范围内逐渐被消费者广泛接受，2021年全球非油炸方便面需求量达108.67亿份，市场规模达64.05亿美元。

非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比较多。

与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：干燥时间较长，面的组织细密。为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

国内非油炸方便面行业市场现状调查

目前，在中国方便面消费市场中，存在大大小小共有上百家企业从事方便面生产与销售，其中颇具规模以及市场影响力的只有不到十家，主要为目前市场较为知名的品牌。而目前处于市场领先地位的有台湾品牌：统一、康师傅，在中国大陆品牌中有今麦郎、华丰等品牌，在不同地区、不同消费者群体中占有一定的市场份额。而非油炸方便面领域，五谷道场较早抢占“非油炸”赛道，迅速发展成行业领先品牌。

2022年统一企业中国方便面业务收入完成106.20亿元，占营业总收入的37.58%，其中，「汤达人」收益实现连续14年增长,受到市场和用户高度肯定。2022年收益呈近双位数增长,稳居高汤面市场第一品牌。产品方面,倾听使用者声音,推出「大大杯」,满足「一杯吃不饱两杯吃不完」的用户需求;汤达人米线也于2022年Q4上市,延伸拓宽汤达人高汤品类产品,满足非油炸用户和米线用户的选择,扩大品牌目标人群;传播方面,「汤达人」一直致力于品牌国民化建设,2022年成为中国国家女子足球队官方合作伙伴,提升品牌形象,助力品牌扩展至下沉市场。

据中研产业研究院《2023-2028年国内非油炸方便面行业发展趋势及发展策略研究报告》分析：

非油炸方便面在“健康”“营养”等属性上更加突出，但是，因为生产技术存在瓶颈，口感和鲜面条差距较大，一直面临着推广难题。

此前的非油炸方便面主要以波纹或波浪面为主，采用蒸煮熟化或挤压熟化工艺，利用一次热风干燥，最终成型，存在面饼不蓬松、复水时间长、吸水率低、离散差，以及口感偏硬不软弹等问题。

消费者对方便面的质量、口味、多样性等提出了更高的要求，这种需求的迁延对方便面企业来说，既是迫在眉睫的挑战，也是重新抢位的好机会。不断开发新产品，满足不断变化的消费需求，将成为广大方便面企业参与市场竞争的核心战略，只有能够不断规划出成功产品的方便面企业，才能在未来的激烈竞争中生存和发展。

非油炸方便面行业发展趋势

在《“健康中国2030”规划纲要》指引下，方便面行业的创新逐渐聚焦“三减”。专家认为，非油炸方便面赶上了好时代，符合国家的健康战略。未来的产品研发还要从健康和风味两方面下功夫。除减油之外，还要用科技手段实现减盐。提升品质，提升价值，才能在减油、减盐上有所突破。减油对行业的发展具有战略意义。未来，市场对健康的呼声愈来愈强，同时原辅料价格持续提升。在这一背景下，方便面食品生产企业必须做出战略调整，做好技术储备。

消费者需求多元化已经成为当代消费的主流特征。在方便面市场，由于消费层级的划分，市场呈现出相对“碎片化”和多样细致化，以产品为核心的品质、健康、营养、美味、口味多样等特征越来越被消费者看重。方便面企业必须基于消费需求，展开以方便面为核心的高质量创新，通过赢取消费者的好感度来攻占市场。

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