2023舌尖经济行业分析：舌尖经济市场规模逐渐扩大

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”，促进餐饮业高质量发展，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

随着疫情防控转入新阶段，各项政策不断落实落细，生产生活秩序有望加快恢复，经济增长内生动力将不断积聚增强。受宏观经济影响，餐饮市场将逐步恢复，消费需求持续释放，餐饮经济会实现质的有效提升和量的合理增长，舌尖经济市场规模逐渐扩大。

今年以来，多地餐饮消费不断升温，消费活力加速释放。越来越多的地方深挖美食背后的文化故事，推出丰富多彩的“夜经济”活动，适时发放餐饮消费券，培育餐饮消费新热点。

地方餐饮、文旅消费券的发放，也进一步提振了城市烟火气。今年以来，北京、重庆、大连、海口、岳阳等城市相继发放了餐饮、文旅消费券。

据美团统计，地方消费券发放期间，餐饮商户单店日均交易额和单店日均消费频次较此前两周分别增长33.1%和23.3%;消费券活动结束后两周，餐饮商户单店日均交易额和单店日均消费频次较活动前两周分别增长14.6%和11.2%。这表明，消费券发放不仅能在活动期内激发人们的消费意愿并使商户增收，在活动后，商户及所在商圈的消费热度仍会持续一段时间。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国舌尖经济行业市场发展运行形势与竞争格局分析报告》显示：

餐饮业作为“舌尖”经济，是最为活跃的一个消费业态，餐饮业的兴旺可以带火一条街，激活经济“一江春水”。2023年上半年我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显。2023年上半年的全国餐饮收入超过2.4万亿元，同比增长21.4%，远高于社会消费品零售总额8.2%的增幅。同时，全国餐饮收入在社会消费品零售总额的比重回升至10.7%。

根据统计，有48.7%的消费者表示在餐饮方面的预期支出保持不变，30.2%的消费者表示将“小幅增加”，也有11%的消费者表示将“小幅减少”。对于新的餐饮品牌的态度，48%的消费者“比较喜欢尝试新的餐饮品牌”，占比最多。“健康度”“性价比”“体验感”等成为消费者的关注点。

2023舌尖经济行业分析

今年上半年，我国餐饮市场呈现出4个鲜明的特点：一是“小餐饮”在餐饮市场中唱大戏，业态越分越细，烧烤、火锅、特色餐饮、小吃、茶饮等适应年轻人多样性、特色化消费需求的餐饮业态越来越受追捧，几乎成为大商圈中餐饮主力军;二是预制菜高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道。

三是各地积极推进城市夜经济发展，成为恢复和扩大消费的重要抓手，而在夜经济中，又属小吃、烧烤、特色餐饮等品类发展得最为突出，带来了城市烟火气;四是互联网的发展给餐饮业带来了深刻的变化，智慧餐厅、餐饮机器人等智能化设备日益渗透进餐饮经营中，同时，互联网、数智化也在运营管理、提质供应链、开拓新消费领域、甚至特许加盟等方面逐步改变着餐饮业的传统经营模式。

融合发展渐成趋势，“舌尖”带动“脚尖”。我国小吃品种多样、口味丰富，不仅为百姓餐饮消费提供了更多选择，也成为传播当地美食文化的载体。近年来，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉等一批地域小吃品牌蓬勃发展，满足了人民群众多样化消费需求，也成为这些城市的亮丽名片。

数据显示，我国餐饮行业经营主体超过600万家，从业人员超过2000万人，年收入规模近4.4万亿元，在社会消费品零售总额中占比10%，其中，小吃是餐饮业中最大的品类。美团数据显示，小吃在餐饮外卖订单量中占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。

2023年上半年，餐饮相关领域披露的融资事件数共98起，与2022年同期相比，减少了50余起。在融资金额方面，据红餐大数据，2022年上半年餐饮相关领域披露的融资总额为148.3亿元，而2023年上半年则仅有54.9亿元，较2022年同期减少63.0%。

在绿色消费、品质消费、体验消费浪潮下，消费市场升级步伐加快。近年来，作为最活跃的消费业态之一，餐饮业成为各地促消费的主要抓手。不仅便利店跨界餐饮业已成为常态，而且餐饮业也在各地红红火火的“夜经济”中扮演着重要角色。很多城市还通过举办美食节等活动，带动当地经济发展。

从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得个性”，消费者对饮食的要求越发多元化。未来，相关企业要全面整合开放渠道、技术、营销、大数据、供应链等优势能力，用高品质的产品和服务打造健康生活，持续满足消费者对美好生活的追求。

如今餐饮业正在发生结构性的变化，产品、价格、推广、渠道等各个方面都在发生改变。而像数智化的发展、消费客群的改变、新客户拓展渠道的变化等，未来都会更加考验餐饮企业的综合能力。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国调味品协会、中国产业研究院、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对我国舌尖经济行业及各细分行业的运行及发展形势、产业链上下游行业发展状况、行业供需形势、进出口等进行了深入研究。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国舌尖经济行业市场发展运行形势与竞争格局分析报告》。