预计2026年预制菜市场规模将突破万亿 预制菜C端迎来消费加速期

预制菜产业“一头连着餐桌，一头连着田间地头”，是传统餐饮加工业与现代食品加工业的交叉产业，是现代食品加工业的产业链延伸，是“三产融合”、乡村振兴的有力支撑和路径。

预制菜产业目前已形成相对完整的产业链。产业链的上游为原材料供应型行业。产业链中游为预制菜生产和加工业。产业链下游是预制菜的消费市场，分为B端和C端两大销售渠道。当前，预制菜市场主要以B端销售为主。近年来，随着餐饮外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求变化，预制菜C端迎来消费加速期。

2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》显示：

预制菜市场发展前景及面临的困境

预制菜作为近年来发展最快的产业之一，不少地方政府纷纷鼓励当地发展预制菜的龙头企业，以提高当地以及周边地区餐饮业的发展。例如，赣州综合社区门户网站幸福赣州公众号显示，赣州在今年1月份建成了预制食品产业园，希望以此覆盖江西、广东、福建、浙江、湖南、湖北、安徽等大部分区域市场。

根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜可以分为四类：即食类、即热类、即烹类、即配类。即食类、即热类属于常见且消费者较为熟悉的类型，例如罐头、肉干等均属于即食类，方便面等则属于即热类。近年来，出现在消费者视野中的属于即烹类和即配类预制菜，此类预制菜在国内餐饮业的运用较为广泛，很多中式餐饮连锁企业大多使用的是此类预制菜，以达到菜品标准化。伴随着外卖餐饮的发展，即烹类和即配类预制菜的发展进入快车道。

近年来，大量与预制菜相关的企业先后宣布加入到预制菜行业。数据显示，2019~2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增至3459亿元，年均复合增速为18.94%。而在2022年中国预制菜行业市场规模为4152亿元，增长率为32.4%。

近日，国联水产官宣披露了公司预制菜最新产品规划。小霸龙预制菜将围绕早餐、正餐、宵夜三个家庭场景，创新研发一人食烤鱼、香辣小酥蛙、奶酪鲜虾饼等新品，满足消费者对品质生活的追求。

国联水产不断推出爆款产品，比如低脂高蛋白的早餐系列，像虾饺、虾饼、塔可饼产品;正餐系列的预制菜产品，如鱼虾类、沙特虾、金鲳鱼、龙虾尾;还有宵夜类产品，如烤鱼、小龙虾、辣子牛蛙等，都获得了市场的高度认可并实现畅销。如今，小霸龙营销网络覆盖流通、餐饮、商超、电商、新零售等全部渠道，为终端客户提供一站式优质食材定制服务。

2022年，预制菜C端发力明显。据阿里本地生活统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势，C端消费持续高速增长，且已具备节令属性。全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件。与此同时，相关标准建设工作也在如火如荼的进行中。

据报告不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项。在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。

目前，国联水产的多元化大单品矩阵已初步构建完成，主要包括了面包虾系列、烤鱼系列、酸菜鱼系列、小龙虾系列、以及牛蛙系列。在大单品各自的营收规模方面，面包虾、小龙虾、烤鱼、酸菜鱼都已经突破了亿元，个别甚至超过了2亿元，而牛蛙系列推出较晚，也有几千万元的营收，预计2023年也将拥有亿元收入。

预制菜市场发展面临的困境

预制菜被投资者认为是有万亿市场潜力的“新蓝海”，但“防腐剂”“还原度”“高盐高脂高糖”等疑虑，仍然深刻地影响着消费者对于预制菜的态度，以及预制菜行业的发展和未来。尽管专家表示消费者无需过于担心，但如何让消费者放心，依然是摆在行业面前的重要问题。

民众对预制菜的担忧，主要在三个环节:第一是选材，由于已经不是完整活物而变成了材料，因此是否符合无污染、无病害、安全和新鲜;第二是保存，尤其是半成品乃至熟食的保持，通常需要加入各类添加剂和防腐剂，添加的量是否合乎国标，又或者说有没有国标可遵循;第三是运输，如果采用的冷链运输，那么是不是所有企业的预制菜产品都能保鲜保质的送到餐桌上。

为了避免添加剂带来的心理危机，冷链物流、液氮速冻帮助预制菜实现“零防腐剂”保鲜，也是把预制菜从被广泛质疑解救出来的方法之一。但是众所周知，防腐剂很廉价，添加了就能保存很长时间，但是全程冷链要求就高得多，成本也高得多。如果预制菜品种本身没有很强的吸引力，无法形成更高的溢价，是很难抵消这个高成本的。

预制菜行业分析报告介绍了预制菜的背景知识，包括预制菜的相关概念、分类、应用、产业链结构，国际市场动态分析，国内市场动态分析，宏观经济环境分析及经济形势对行业的影响，行业国家政策及规划分析，产品技术参数，生产工艺技术，产品成本结构等，同时介绍全球及行业未来产能、产量、售价、成本、毛利、产值等，之后分析了产业上游原料、下游客户及产业调查分析，并介绍预制菜营销渠道，行业发展趋势及投资策略建议，最后还采用案例的模式研究分析了新项目投资可行性。

未来市场发展如何?想了解关于更多预制菜行业专业分析，可点击查看中研普华研究院撰写的《2023-2028年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》。