快餐行业市场深度分析：快餐品牌围绕三大层次不断升级

我国的餐饮文化源远流长，自古以来就有“民以食为天”的俗语，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。快餐是我国餐饮行业的种类之一，是一种以快捷、方便、多样化、价格实惠等为特点的餐饮服务模式。随着现代社会的发展，快餐行业在全球范围内得到了广泛的发展，成为了众多消费者饮食生活中的一部分。

快餐主要是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮，具有快速、方便、标准化、环保等特点。目前快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

快餐按经营方式、工业化程度分，可分为传统快餐、现代快餐;按菜品风味分，可分为中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品种形式分，可分为单一品种快餐、组合品种快餐。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年快餐行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

2022年，餐饮门店规模同比增长15.6%。中式快餐是餐饮市场增长的“基石”赛道，除米饭类快餐外，其他类型的中式快餐增速均非常明显，表现最优的就是特色小吃、卤味小吃和面食类快餐的增长。同时，中式快餐整体线上连锁化率达到25.43%，超过了餐饮大盘的连锁化率。

中式快餐线上连锁化率达25.43%

在快餐行业中，中式快餐占据重要地位，涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类，具有出餐及时、方便快捷、性价比高等特点，近3年市场规模增速较快。2022年，米粉米线品类门店数及订单量、订单金额呈现高速增长趋势。其中，排名前3名的分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉，都属于地方特色小吃。

在传统快餐升级的背景下，“现场炒制、称重自选”为主的快餐新模式快速发展。“有锅气”的快餐还是更容易让人感受到抚慰人心的烟火气。而现炒快餐的菜品，像小炒肉、口水鸡等菜品大多较为常见，炒制的复杂程度相对较低，因此对用工技术要求不高。

中式米饭快餐赛道拓宽加速

中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。目前市面上的中式米饭快餐品牌主要有两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌;二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。

在“2023年度米饭快餐十大品牌”榜单中，2022年冲击上市的“IPO三剑客”老乡鸡、乡村基、老娘舅强势上榜。2023年，这3家企业均有新的上市相关的动态披露：老娘舅、乡村基分别于2023年2月和4月更新了招股说明书，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。主打朝鲜族传统石锅拌饭的米村拌饭扩张350多家门店，实现门店翻倍;聚焦区域市场的综合米饭快餐品牌南城香和超意兴等品牌亦通过多年的深耕赢得了消费者持续的信赖和喜爱而荣耀上榜。

中式米饭快餐近年来热度不断攀升，市场规模逐步扩大。数据显示，中式米饭快餐市场超2200亿元，已经成为中式快餐品类中的第二大赛道。赛道不断推陈出新，细分出酸菜鱼饭、卤肉饭、煲仔饭、烧腊饭、拌饭等，品牌影响力不断提升。

米饭快餐刚需性强，拥有较高的消费认知度和广泛的受众人群，市场需求十分广泛。为了能快速扩张突围，不少米饭快餐品牌紧抓机遇，开始积极拥抱资本。当下中式米饭快餐品牌只有勇于打破边界，顺应消费需求，做深产品基本功，才能真正抓住赛道发展红利。

西式快餐迎来发展契机

西式快餐在我国有着数十年的发展历史。二十世纪八九十年代，以肯德基、麦当劳为首的西式快餐连锁品牌率先进入内地市场，凭借着“洋气”“高端”的品牌形象大受欢迎，并引领了西式快餐品类的高速发展。

随着国民收入不断提高，以及改革开放的深入推进，市场上的餐饮品类不断丰富，人们追求更加健康的饮食习惯。西式快餐由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，经过十多年的快速发展之后，同质化问题凸显，市场规模增长乏力。据红餐大数据，2017—2019年，我国西式快餐市场规模增长放缓，2020年受疫情影响出现了负增长。但进入2021年，西式快餐市场逐步回温，市场规模为2310亿元，同比增长10.4%。

2022年，由于西式快餐标准化程度高，适合外带外卖，受到疫情冲击相对较少，加上诸多头部品牌纷纷做出各项变革，业绩取得了一定的突破，门店规模也大幅提升，因此，2022年我国西式快餐的市场规模进一步上升，约为2500亿元。

“西式标准”加上“中式风格”是西式快餐品牌在未来较长一段时间内的发展趋势。同时，标准化程度高，适合外带外卖的西式快餐将迎来新的发展契机。

快餐行业未来市场展望

我国快餐业经过三十多年，行业在冲击与变革中依然蓬勃发展，朝气十足。如今，快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。近年来国内快餐业的需求不断扩大。从传统的夫妻小店到如今连锁模式;从品类单一、卖相粗糙到如今的丰富多样、精细可口;从原来的餐饮解决刚需到如今的消费升级。

随着人们的消费升级，消费者对快餐提出了更高的需求。数据显示，75%受访消费者表示“比起价格更在乎营养健康”，更有超过80%受访消费者认为，“中式快餐也需要色香味俱全”“比起价格更在乎菜品口味”。

快餐品牌也开始不断升级，主要围绕3个层面：一是以效率为核心，升级门店场景，增加就餐体验感;二是在以效率为核心的基础上，拓宽产品类别，引入正餐类经典菜品;三是把门店开进购物中心。总之，核心就是做加法，引入正餐式体验。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年快餐行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。