酸奶行业发展趋势机遇深度分析2023

继奶茶、咖啡后，现制酸奶作为现制饮品赛道的“新势力”火了，并掀起了一波融资、开店潮。

作为新品类，现制酸奶兼具了天然健康形象特点及与其他食材强大组合能力，随着消费升级和健康潮流的到来，该赛道得以迅速扩张。窄门餐眼显示，此前处于舆论焦点的茉酸奶现有门店1300余家，王子森林、丽茉酸奶、Blueglass等连锁品牌先后获融资，就连一些新式茶饮品牌也推出了现制酸奶相关产品。

行业热度不减，现制酸奶又迎来新玩家。近日，现制酸奶品牌gala yogurt加乐酸奶第三家门店在浦东世纪汇商场开出，此前该品牌已在青浦吾悦及环球港开出两店。

如果你想了解酸奶行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年酸奶机行业风险投资态势及投融资策略指引报告》。重点分析了我国酸奶行业将面临的机遇与挑战，对酸奶行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

根据数据显示，2020年酸奶行业两强“伊利股份/蒙牛乳业”市占率为28.8%/24.5%，CR3集中度为61.1%，集中度第二，稳健增长。蒙牛和伊利作为我国奶行业的两大巨头，不光是在酸奶行业，在整体乳业都是当之无愧的市场龙头，在整个乳业占据市场优势，龙头效应严重。

随着冷链物流持续完善发展，低线城市持续渗透率，我国低温酸奶市场规模整体表现为增长态势，但2020年疫情导致线下商超人流下降、叠加居民存款和抗风险想法增强，消费需求意愿下降，整体低温酸奶市场规模持续波动，数据显示，2022年我国低温酸奶市场规模约388.84亿元，较2021年下降6.5%左右。

从整个产业看，乳制品行业的产业链较长，涵盖牧草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节。

其上游环节是奶牛养殖，其产品原奶是乳制品制造的重要原料;中游则是乳制品加工制造环节，将上游生产的原奶加工制造成各类乳制品;下游则通过超市、便利店、线上平台等线上线下渠道将乳制品销售给消费者。

从消费者线上的搜索词来看,大家对于酸奶的场景需求远不止佐餐或是餐后,而是已经开始渗透到日常生活的各个场景：健身减脂、商务应酬,甚至休闲聚会、熬夜加班。消费者在美味需求升级的同时,也希望从美味中获得归属感和认同感,酸奶开始被赋予了更多社交属性。

数据显示，2021年我国酸奶市场零售规模为1564.7亿元，其中常温酸奶占绝大多数，市场规模为1054.3亿元，低温酸奶为510.4亿元;总的来说，2016-2021年我国酸奶零售市场平均年复合增长率达8.4%。

预计2022年我国酸奶零售市场规模将达1713.3亿元，其中常温酸奶市场规模将达1125.2亿元，低温酸奶市场规模将达588.1亿元;到2026年，行业整体市场规模将达到2132.0亿元。

预计2021-2026年市场的平均复合增长率为6.4%。

酸奶(yogurt)是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻--代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。发达国家多以低温酸奶产品(包括酸奶和乳酸菌饮料)为主，受冷链建设不完善因素影响，近年来，中国低温酸奶发展放缓，而常温酸奶异军突起，处于高速增长期。常温酸奶摆脱冷链束缚,常温保质100天以上。常温酸奶市场高速增长，吸引了大批乳品企业加入。目前，国内生产常温酸奶的企业有40~50家，品牌多达上百种，市场竞争异常激烈。

分产品来看，目前国内酸奶零售市场以常温酸奶为主，低温酸奶为辅。2021年，常温酸奶零售规模占比约67%;低温酸奶占比约33%。

酸奶由纯牛奶发酵而成，在发酵过程中生成了全新的质地(粘稠度和口感)、独特的风味，能够帮助人们促进肠胃的消化，这使得酸奶逐渐受到消费者的喜好和推崇。中国酸奶产品销售量将从2020年的960万吨增长至2022年的1360万吨，年均复合增长率达9%;酸奶产品销售额将从2020年的1400亿元增长至2022年的2205亿元，年复合增长率11.67%，中国酸奶产品市场规模将逐步扩大。

酸奶市场中，常温龙头优势依然显著，2021年中国酸奶行业CR2约为53%，伊利位居榜首，市场份额为28.9%，蒙牛紧随其后，占比24.2%。

在奶制品行业，蒙牛和伊利一直是国内的两大巨头，并且二者也根据不同人群需求和产品特性，在液态奶品类建立了庞大的产品矩阵。但是，由于当时的冷链配送供应还不够成熟，而低温酸奶的保质期限普遍只有21天，因此在运输环节和终端销售一旦出现问题，很容易导致销售成本飙升。于是蒙牛和伊利对低温酸奶并没有太大的兴趣，而是将重点放在了常温酸奶品类，分别推出了纯甄和安慕希两款产品。

低温酸奶产业链情况而言，低温酸奶产业链整体产业链较短，上游主要为牛奶、有益菌和白糖等原料，由于牛奶保质期短、有益菌保存困难等问题，冷链物流是运输关键载体，中游主要为低温酸奶的生产和制备和储存，通过冷链运输至各销售渠道，由于低温酸奶贮藏的要求较高，目前消费者主要从大型商超、便利店、线上电商等渠道购买。由于低温酸奶保质期不超过三周，产品的物流运输对于冷链的要求较高，而鉴于中国冷链基础设施水平发展不足的现状，低温酸奶的市场覆盖范围具有一定的局限性。

根据中物联冷链委数据，2021年冷链物流市场规模约为4184亿元，同比增长9.2%。冷链配送体系的建设和完善推动了低温酸奶产品销售半径的进一步扩张。

我国冷链物流主要装备供给情况而言，随着冷链物流在医药、农业和食品等领域需求快速增长，我国冷藏车保有量及销量持续上升，2021年冷藏车保有量/销量达34/7.99万辆，同比增长23.6%/18.9%，2022年我国冷藏车保有量已达36.9万辆，冷库情况而言，我国冷库容量持续快速扩张，从2017年的3609万吨增长至2022年的5686万吨。

当下，乳制品已成为居民饮食重要组成部分。牛奶及其制品中蛋白质、钙、维生素 A、维生 素 D、维生素 B 等营养物质含量丰富，组成比例适宜，易于消化吸收。

随着居民收入水平的提高以及大众健康意识的提升，营养丰富的乳制品受到更多人的青睐，乳制 品已成为居民饮食结构的重要组成部分，《中国居民膳食指南(2022)》中将奶及奶 制品的摄入量由 300g 提升至 300-500g。2016-2021年期间，我国酸奶市场零售规模由1046亿元增长至1564.7亿元，期间年均复合增速为8.4%。预计2022年将达到1713.3亿元。

酸奶行业市场机遇分析

相比于畜牧业发达的欧美国家，东亚国家天然不具有饮奶习惯，因此自上而下的政策成为消费者培育的重要抓手。国务院《健康中国2030规划纲要》、《中国居民膳食指南(2022)》等政策的提出，全面严抓食品安全以及向大众普及膳食均衡，提出每日摄入奶及奶制品标准，不仅从上游奶源出发保障用奶安全，在政策面建立消费者信心，更是建立了用奶标准，推动消费者教育。同时奶业协会发布的《国家“学生饮用奶”计划推广规划》，也推动奶业向特定学生人群普及、渗透，对奶业发展带来直接影响。近年来，河南省等地方政策持续出台低温酸奶相关促进政策，扩大低温酸奶生产供应。

在常温酸奶快速发展的同时，受益于冷链物流系统的完善，低温酸奶近年来也成长迅速，年复合增长率达两位数，与常温酸奶市场规模相近，而随着低温酸奶逐步深入三四线市场，未来增长也值得期待。

我国居民乳制品消费由奶粉为主转变为以液态奶为主，且消费比重逐年增大，产品种类日益丰富，包括常温酸奶、低温乳酸菌饮料、常温功能性牛奶、低温功能性酸奶、特色含乳饮料、儿童类乳品等品类丰富的产品线。

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