预制菜“预制”容易“预知”难 预制菜行业市场机遇分析2024

一、预制菜行业概述

预制菜行业是指以农、畜、禽、水产品为原料，通过预处理、腌制、调味、熟制等加工工艺，将菜品进行工业化生产，并直接或间接供给消费者的便捷食品行业。近年来，随着生活节奏加快，消费观念的改变，预制菜行业得到了快速发展。

预制菜行业是指以农、畜、禽、水产品等为主要原料，经过加工处理、切割、烹饪或加工，制成可以在冷链条件下保存的预包装菜品。

预制菜行业是近年来快速发展的新兴行业，涵盖了快餐店、便利店、超市以及其他食品零售商的供应链中。

预制菜行业的出现，一方面满足了现代消费者对快捷、方便、健康食品的需求，另一方面也提高了餐饮业的效率和服务质量。预制菜具有标准化、规范化、高效化等特点，为餐饮业提供了更多的创新空间和盈利模式。

二、预制菜市场规模

据相关数据显示，全球预制菜市场规模不断扩大，尤其是在亚洲地区，预制菜市场呈现出快速增长的趋势。同时，随着中国消费者对健康、便捷、美味的需求日益增加，国内预制菜市场也将继续保持稳定增长。预计未来几年，中国预制菜市场规模将继续扩大。

据统计，全球预制菜市场规模预计在2023年将达到1400亿美元，年复合增长率达到5.6%。在中国，预制菜行业也呈现出快速增长的趋势。根据中国产业信息网的数据，2019年中国预制菜市场规模约为230亿元，预计到2025年将达到600亿元，年复合增长率达到15%左右。

预制菜市场的增长主要得益于以下几个因素：

01.消费者对快捷、方便、健康食品的需求增加。

随着城市化进程的加快和生活节奏的加快，消费者对快速、方便、健康的食品需求不断增加，预制菜行业正好满足了这一需求。

02.外卖、快餐等食品消费模式的普及。

随着外卖、快餐等食品消费模式的普及，预制菜的需求量不断增加，推动了预制菜行业的快速发展。

03.餐饮业的标准化和规范化趋势。

随着餐饮业的标准化和规范化趋势，预制菜在餐饮业中的应用越来越广泛，进一步推动了预制菜行业的发展。

目前，除夕年夜饭作为“团圆宴”，不仅受到家家户户的重视，更是餐饮业的风向标之一。距离除夕仅有一个月，证券时报记者采访上海、武汉、杭州等地的酒楼饭店发现，多地热门饭店大年夜的包厢早已预定一空，部分餐厅还有大厅位置可以“捡漏”。

预定不到堂吃也不要紧，生鲜平台、超市、餐饮门店均在线上线下平台推出“预制菜类年夜饭”。据证券时报记者梳理，最近一个月以来，围绕着“年夜饭”“预制菜”的话题，互动平台上产生了上百条问答，多家上市公司与投资者交流相关问题。

从全市范围来看，武汉餐饮业协会相关负责人向记者表示，腊月二十四至腊月二十九，武汉年夜饭预订量为85%左右，大部分餐厅的除夕夜午餐和晚餐已订满。

不仅是武汉，全国多地年夜饭预定都处于爆单状态。

目前在上海，咨询了上海老饭店、绿波廊、德兴馆、南翔馒头店等几家老字号餐厅，得到的回复是“8、9月份就有消费者打听年夜饭预定，包厢早在两个月前就预定完了”，有的餐厅表示“小年夜或者大年夜中午还有少量大厅余位”。

在北京，中华老字号餐饮企业全聚德表示，该集团旗下各品牌餐饮门店的年夜饭预订早已启动，部分餐厅的预订热潮提前到来。除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订出现“一厢难求”的情况。

年夜饭“新宠”的预制菜，今年被玩出了更多的花样。1月8日，记者在各大电商平台和实体超市看到，龙年春节的预制菜已经上新，众多品牌、各式各样的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖中。

在菜系选择上，预制菜市场包含粤、川、闽、淮扬菜等，很多知名餐饮品牌、老字号品牌把烹饪比较复杂的大菜也做成了预制菜，“年味”十足。

淘宝平台上，一款售价500元左右的佛跳墙预制菜品的销售量已经超过了1万份;一份售价接近1500元的年夜饭预制菜套餐包含了松鼠桂鱼、上海酱鸭、鲍汁山珍等菜肴。

近年来，我国预制菜市场发展迅速，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。

随着岁末年初消费旺季的开展，产业链条上的上市公司加码布局。在互动平台上，“年夜饭”“预制菜”成为投资者对相关上市公司提问的高频词汇，其中既包括对公司业务和未来预期的关切，也有对具体菜品规划的关注。

广州酒家(603043)表示，公司会根据发展规划与市场需求，结合自身资源禀赋与优势，加大技术研发投入，适时推出满足市场需求的产品。同时，各餐饮门店会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足市场需求。

当前，我国年人均餐饮消费3500元，饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%(当前10-15%)，则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率，假设我国在10-15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

因预制菜相比速冻食品复杂程度较高，即使在美日也难有企业一家独大，更多体现为细分赛道差异竞争。在美国，雀巢、卡夫亨氏和康尼格拉以主食为主，泰森、荷美式以肉食类为主。而在日本，除传统速冻龙头企业外，也存在富礼纳斯等盒饭龙头，此外速冻食品生产商、零售型企业和农业公司亦广泛参加。

三、预制菜市场机遇

近日，工业和信息化部答复十四届全国人大一次会议第1557号建议，下一步将持续加强预制菜产业培育和支持力度，促进预制菜产业与乡村振兴有机结合。加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度。

多地出台新规，推动预制菜产业健康发展。大连市印发支持预制菜产业高质量发展的若干措施，包括推动银行机构为预制菜企业量身打造“预制菜贷”，支持预制菜产业链和供应链融资等。

消费升级：随着消费者对品质生活的追求，对高品质、健康、美味的预制菜需求不断增加，为预制菜行业提供了广阔的市场空间。

冷链物流的发展：随着冷链物流技术的不断进步，预制菜的储存和运输成本逐渐降低，为预制菜的广泛销售提供了有力保障。

目前，中国速冻技术也逐步提高，实现了世界高水准，进入了自动化技术时代。

冷链物流配送能力增强，随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。

冷链物流配送能力制约企业发展，出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。

目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围。

食品安全及消费者接受度不同，大多数即食、即热预制菜在C端发展的制约因素主要是不健康，或者偏好选择外卖。

伴随行业标准化体系的构建及5-10年的市场培育期，才会迎来C端消费者需求的爆发。

预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。 在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。

随着餐饮业规模的不断扩大，对方便快捷的预制菜需求也日益增加，进一步推动了预制菜行业的发展。

从商业属性上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是关键。首先，需要区别食品与餐饮的生意属性。食品生意的本质是卖产品，而餐饮更多则是卖服务，两者距离消费者远近不同，人的因素影响程度不同。而通常人的因素会放大商业系统的不稳定性。在传统中餐餐厅里，厨师的更换可能就决定了客流的多寡。因为餐饮能满足人更高层次的需求。但在标准化的食品生产中，人的因素被尽可能地抹去，生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高。随着技术和需求的升级，餐饮和食品相向而行，预制菜应运而生。作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。

随着中国食品产业的崛起，越来越多的预制菜企业开始拓展海外市场，为预制菜行业带来了新的增长点。

目前，电子商务平台如京东、天猫等已经成为预制菜销售的重要渠道。通过网络商城，消费者可以方便地购买到各种类型的预制菜，而且品种丰富、选择多样。同时，电子商务平台还具有高效的物流和配送体系，能够保证产品的及时送达。对于商家来说，电子商务平台的营销成本较低，可以通过数据分析精准定位目标客户，提高销售效率。

然而，电子商务平台的竞争激烈，商家需要投入大量的广告和促销费用来吸引消费者。此外，由于消费者无法直接感受产品的质量和口感，线上销售的转化率相对较低。

线下实体店是预制菜销售的传统渠道之一。商家可以通过实体店面为消费者提供直接的购物体验，展示产品的生产过程和品质保障。此外，线下实体店还可以根据消费者的需求和反馈，及时调整产品和服务。然而，线下实体店的租金、人力等成本较高，且受地域限制较大。

以某家线下预制菜品牌为例，其在全国范围内拥有超过100家实体店，提供各类预制菜品。消费者可以在店内直接购买预制菜，也可以通过官方网站或第三方外卖平台下单。该品牌通过提供高品质的预制菜产品和服务，吸引了大量消费者，实现了快速发展。

四、预制菜面临的挑战

于冻品商而言，速冻技术较好解决了预制菜保质期短、标品率低的问题，提高了渠道规模化操作可能。而冷藏和常温型预制菜，由于运输距离有限、保质期较短，未来更多由门店型承担(可直配满足保质期要求)，不过由于我国下游渠道相对分散，零售型品牌难以摆脱渠道边界，更多呈现区域竞争状态。当前我国预制菜在渗透率快速提升下红利共荣，未来随着参与者增多，且行业渗透率逐步降速，某一时间点后将进入洗牌阶段。

目前，我国预制菜行业主要龙头基本达到10亿规模，包括蒸烩煮、聪厨(新湘厨)、佳宴食品、厦门绿进、信良记等，但相比于2000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较多，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。

食品安全问题：作为食品行业的一员，预制菜企业需要严格把控食品安全，确保产品的质量和安全。

品牌建设：在激烈的市场竞争中，预制菜企业需要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。

美国预制菜企业比较集中，多为综合性食品集团，具有渠道优势、品牌优势，以横向并购、多品牌运营进行市场扩张。

如婴幼儿食品起家的雀巢，即通过并购进入预制菜赛道，目前是美国C端预制菜龙头，拥有8个预制菜品牌，涵盖美式、德式、意式等多个菜系。

日本预制菜企业多以自身局部优势切入，而后打磨产品力、渠道力，向产业链上下游纵向延伸。 例如神户物产主打高性价比产品，以加盟连锁形式的业务超市销售预制菜，并通过在全球布局上游原材料行业，以规模化采购优势拿到低价高品质食材，进而优化生产结构，建设完善的冷链网络提升综合竞争力。

随着消费者对产品品质和口感的要求不断提高，预制菜企业需要不断进行技术创新和产品研发，以满足市场需求。

与日本、美国相比，我国预制菜行业起步较晚。

目前，我国预制菜行业主要龙头基本在10亿规模，但相比于3000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较多，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。

预制菜市场潜力大，行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。 因此，产业链各环节的大型企业，争相布局预制菜。

综上所述，预制菜行业市场具有较大的发展潜力，但也面临着诸多挑战。企业需要加强技术创新和品牌建设，严格把控食品安全，并注重成本控制和市场需求分析，以抓住市场机遇并实现可持续发展。

为增强预制菜行业发展动能，专家给出四个方面的发展建议。一是凝聚共识，明确预制菜的边界，梳理不同类别预制菜产品的管理原则;二是依靠科技创新;三是挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差异化竞争的各具优势的发展格局;四是加强消费者沟通，助力消费信心重建。

专家指出，当前预制菜行业仍然存在风味标准化还原、营养素保持、装备的智能化创新、冷链物流建设等诸多制约行业发展的难题，亟需加大科技投入和创新力度。

“预制菜”符合快节奏生活的需求，但由于消费者对预制菜不了解导致了预制菜风波的持续发酵，也透露出消费者对食品安全、美味、营养健康的真实诉求。政府、科技界、产业界、媒体应构建与消费者沟通的常态化机制，共同加强公众科普工作，并以消费者最终的接受度检验科普工作的成效，助力消费信心重建。预制菜生产经营企业应进一步推动信息公开透明，让预制菜真正被消费者“预知”。

国家政策导向在食品安全，营养结构，食品加工技术和物流数据化，趋势是绿色食品和数据化冷链物流。

当下国家层面已经很重视预制菜发展了，很多省市都陆续出台扶持预制菜行业发展的政策，同时相关的展会，新闻媒体也很多在预制菜赛道上做文章，整个的大环境还是非常利于预制菜发展的。

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