纳豆行业现状及市场前景分析2024

纳豆是日本传统的发酵食品，因独特的口感和丰富的营养价值而声名远扬。近年来伴随着健康饮食的潮流，纳豆逐渐走上了世界各国家庭的餐桌。日本调查机构数据显示，日本纳豆市场规模在2020年达到2711亿日元，约合人民币152亿元。出口额达到13.7亿日元，约合人民币7700万元。

根据日本纳豆协会2021年度市场调查报告显示，不同年龄层人群，纳豆消费习惯并不相同。60岁以上的人群，每天吃纳豆的人群比例(21.4%)，以及每周至少吃一次以上的人群比例(70.6%)，都是最高;40-50 岁人群则次之，而各个年龄段都有一定的纳豆消费群体，全年龄段每天吃纳豆的人群比例平均为16.5%。在日本人眼里，对身体有好处的发酵食品中，酸奶排第一位，纳豆排第二位。

纳豆拥有黄豆的营养价值。科学研究表明，纳豆比直接煮熟的大豆更营养，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后，产生了人体更易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素 K2 等多种功能因子。经过发酵后具有预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，综合提高人体免疫力等作用。

纳豆行业现状

纳豆的食用方式多样，可加工成纳豆卷、酱汁、炒饭、油炸纳豆、饺子等多种形式。目前在市场中销售的纳豆类产品主要有鲜纳豆、纳豆胶囊、纳豆激酶胶囊三种类型，除此以外，随着技术的发展，以纳豆为概念的饮料产品也逐渐推出。有研究者将纳豆芽孢杆菌接种于牛奶和豆奶中培养，以生产纳豆酸奶，相对于固体发酵工艺，液体发酵更有利于纳豆激酶的富集，且易实现规模化生产。也有研发人员以优质大豆和脱脂奶粉为原料成功研制出富含纳豆激酶的蛋白饮品，通过优化发酵工艺，得到最佳发酵条件。不过，纳豆饮料目前市场反应一般。

从市场竞争方面来看，纳豆备受日本居民青睐，日本纳豆品牌众多，在我国市场布局的有株式会社日本生物科学研究所、ORIHIRO株式会社、阿斯维他(ASTALIVE)、iSDG、小林制药等，除却日本品牌，美国的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock朴诺等也在我国市场布局。

在全球中日本是纳豆主要生产和销售国家，我国有少量品牌，但知名度以及销量远不如日本品牌。

据中研产业研究院《2023-2028年国内纳豆行业发展趋势及发展策略研究报告》分析：

中国纳豆市场供需主要影响因素包括：1)产品推广主要影响因素是产品认知度很低，多数消费者并未有耳闻，未来认知度提升空间大;

2)国内厂商总体供给有限，目前进口产品占据主要市场份额，国内厂商未来扩张受进口产品压制短时间内难以有较大提升;

3)价格因素是目前纳豆走向平民市场的主要障碍，国内消费者除了认知度有限，且价格相对较高短时间难以进入普通家庭。

纳豆在我国历史悠久，但应用却不甚理想。早期的国民健康意识薄弱，并没有发现纳豆的健康功效，再加上纳豆黏性大、气味较冲，不太符合中国传统的饮食需求，因此纳豆在国内长期处于停滞不前的地步。纳豆目前已是日本久负盛名的健康食品。近些年随着纳豆研究的开展，其保健功效逐渐被揭开，国内对纳豆的关注也与日俱增。

纳豆市场前景

过去10年来，我国城乡居民的高血脂症及血栓病发病率迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健产品对国内消费者颇有吸引力，纳豆就是其中一种。

中国是大豆的原产国，有着丰富的原料资源，但纳豆作为一种健康食品还没有完全被消费者所接受。纳豆食品工业在中国的起步较晚，大约在20世纪90年代以后，一些大专院校、科研单位才开始了纳豆的相关研究工作。目前在中国，对于纳豆的研究的重点是纳豆激酶的特性及富集等。

近年来，纳豆还在不断进行创新和改良，推出了更加多样化的口味和包装形式，以满足消费者的不同需求和口味偏好。

目前我国纳豆市场正处于培育期，纳豆产品日渐丰富。随着纳豆研究的不断深入与技术的日益革新，现在市面上的纳豆产品已不只是传统的发酵产品，而是呈现出多元化的发展趋势，纳豆复合饮料、纳豆咀嚼片和纳豆压片糖果等新产品形式层出不穷。

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