2021年鳕鱼肠行业将逐步加大产品市场细分

鱼肉香肠是在碎鱼肉或鱼糜中添加部分禽畜肉糜，配以淀粉、植物蛋白等辅料和抗氧化剂等添加剂后，再经擂溃、灌肠和杀菌等工序所得到的成品。其中鱼肉一般占50%以上，禽畜肉占20%左右，植物蛋白质在20%以下，其余为辅料和添加剂，特点是白色鱼肉和褐色鱼肉都可以作为原料，所以原料选择面较广，经高温杀菌后部分产品可在常温下流通，而经烟熏后的产品还具有独特的风味。

鱼肉香肠加工历史虽然不长，却已成为人们极好的佳肴。它是以鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。这样制出的香肠有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。

鱼肉香肠在种类上，根据灌装在管内肉馅材料不同，大体上可以分为畜肉型香肠和鱼糕型香肠两类。这两类香肠，由于原料种类不同所以成品风味也不同 [1] 。

采用的原料肉是以猪肉、牛肉、羊肉、鲸肉等一种或数种上述肉搭配为主，鱼肉作为辅助材料适当添加制成的香肠。在风味上类似于畜肉加工制作的香肠，因此把这一类掺有鱼肉的香肠称为畜肉型香肠。

在畜肉型香肠基础上，改变原料肉配方，以各类的鱼肉为主、猪肉、牛肉、羊肉、鲸肉等作为辅助材料适量添加或不添加，制成的香肠，叫做鱼糜型香肠。鱼糜制品不但味道鲜美，在食感上还给人一种细腻、光滑、有弹性、滋味独特的口感。这两类香肠的制造流程基本上是一样的，仅在原料加工处理上依种类不同有所区别。每一类香肠又可以按香肠外型不同，即直径粗细、制品长短以及形状不同，分为不同的重量规格品种。还可以采用不同调味材料制成不同味觉的鱼肉香肠，以适合广大消费者的口味。另外还可以在辅助材料中增添一些强化物质，制成营养、疗效方面鱼肉香肠品种

我国鳕鱼肠行业发展稳定，2014年市场规模为573.8亿元，2015年达到608.3亿元，2016年有所下滑，约为583.6亿元。

图表：2013-2016年行业市场规模情况

数据来源：中研普华

鳕鱼肠产业将肉制品行业发展

随着中国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，市场对肉制品的需求越来越多，种类要求越来越丰富。

我国香肠属于肉制品行业，占据肉制品整体市场的近1/3，因此，肉制品行业的发展和竞争情况直接影响香肠产业的发展。肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人的饮食习惯，在相当长的一个时期内，该行业几乎没有被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。另一方面，由于长时间处于行业成长期，以及行业的低技术性，使得该行业呈现出低利润率。随着行业逐步加大产品的技术含量和市场细分，加之人民收入水平的不断提高，给技术含量较高及具有较高经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。

图表：2017-2022年中国肉类加工行业市场容量预测

数据来源：中研普华

那么未来该行业前景如何?请关注中研普华研究院报告《2021-2025年中国鳕鱼肠行业发展前景及深度调研分析报告》