海底捞新开业544家海底捞餐厅 2020年净利润却暴跌至3.10亿元
酒店HuangJiang2021/3/25
3月23日晚间，海底捞和九毛九这两家备受关注的港股上市餐饮企业相继对外公布了2020年经营业绩情况。数据显示，海底捞全年营收286.1亿元人民币，同比增长7.8%;全年净利润3.10亿元人民币，同比大降86.8%。过去一年，海底捞餐厅的经营收入依然是集团主要收入来源，共计255.89亿元，同比增长7.2%，在总收入中的占比为95.9%，海底捞表示，增长的主要原因是该业务的扩张。
截至24日收盘，海底捞股价相较于年初盘中85.8港元最高价，已跌去近四成。前一日，公司发布的2020年度业绩报告显示，全年营收286.1亿元人民币，全年净利润3.093亿元，相比上年同期的净利润23.45亿元下降了86.8%。此前，海底捞曾发布业绩预警表示，净利润预期下降的主要原因为新冠疫情防控措施对消费场所实施的限制，此外受美元兑人民币汇率波动影响，公司出现汇兑损失约为2.35亿元。
年报显示，海底捞净利润大幅下滑，主要源于成本的大幅抬升。具体来看，原材料及易耗品成本从2019年的112.39亿元上升到2020年的122.615亿元，增长9.1%;员工成本从2019年的79.926亿元上升到2020年的96.765亿元，增长21.1%;折旧及摊销从2019年的18.913亿元上升到2020年的30.337亿元，增长60.4%;财务成本从2019年的2.368亿元上升到2020年的4.456亿元，大幅增长88.2%。
年报数据显示，2020年公司新开业了544家海底捞餐厅，净增530家，较此前增速明显加快，二三线城市扩张速度明显，全球门店网络增至1298家。野村东方国际证券表示，随着中国低线城市渗透力度加大以及新冠疫情后可能出现的市场整合，预计2022年海底捞中国门店数量或将翻倍至1661家。
相对于海底捞来说，九毛九在营收、利润方面的变化幅度不算太大。2020年，九毛九实现营收27.15亿，同比微增1%，其中太二贡献了超7成收入;另外，集团全年净利润为1.38亿，同比下降25.81%。经营利润下降27.7%，至3.48亿，九毛九表示，下降原因主要是疫情导致餐厅于2020年上半年暂停营业一段时间。
根据中研普华出版的《2021-2026年火锅行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：
我国的餐饮业发展非常迅速，自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段;目前餐饮行业仍处于品牌提升战略阶段。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在此期间中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了很大的发展变化。在这30多年里，洋快餐抢占中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。
餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，从调查情况分析，连锁店在100家以下，销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。2019年餐饮收入数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比2018年增长9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。
据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-8月，全国餐饮收入21510亿元，同比下降26.6%，降幅逐步缩小;其中，限额以上单位餐饮收入4628亿元，同比下降23.8%，可见，餐饮行业受疫情影响还是很大的。
2013-2019年全国餐饮收入复合增长率10.7%，近些年随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张，截至2019年，我国餐饮收入达46721亿元，比2018年增长9.38%。
图表：2017—2019年我国餐饮业收入规模(单位：亿元)
数据来源：中研普华产业研究院
二、2017-2020年中国餐饮行业发展分析
1、餐饮行业现复苏苗头
在遏制三公消费的高压态势下，餐饮行业收入自2014年3月份起恢复正增长，餐饮行业复苏预示着居民消费开始完成对三公消费的替代。
2、餐饮行业投资情况分析
2019年，全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。其中，全国限额以上单位餐饮收入9445亿元，同比增长7.1%，餐饮行业规模持续扩大并保持较快增长。中国饭店协会2019年企业信心指数调查显示，2019年企业外部信心指数达到176.6(该指数在2017年、2018年分别是155.7和159.8)，企业内部信心指数达到171.4(该指数在2017年、2018年分别是148.8和158.0)。行业规模持续扩大，企业信心大幅增长源于消费势头强劲，具体表现在投资规模快速增长。
