近日，周黑鸭发布年度业绩，该集团实现收益人民币21.82亿元，同比减少31.5%;公司拥有人应占年内溢利1.51亿元，同比减少62.9%。周黑鸭盘中一度跌超6%，截至发稿，跌4.14%，报7.88港元，成交额6804.39万港元。公告称，收益减少主要由于公共卫生事件致使零售门店(尤其是华中地区)客流剧减，销售量下降。自2020年下半年起，集团的整体营运及销售情况持续改善，但湖北地区及交通枢纽区域人流恢复相对缓慢。
数据显示，2019年周黑鸭官宣开启特许经营，精心布局下沉市场，门店扩张步履不停，目前线下门店总数已超1800家，预计3年内特许门店数将超过直营门店数量。未来卤味食品市场行情如何?
2019年周黑鸭公告显示，上半年，周黑鸭实现收入16.26亿元，同比增长1.8%。下个阶段，周黑鸭的主要发展目标是进一步提升核心竞争能力、拓展市场份额及加强市场领导地位，业务策略将聚焦在利用特许经营模式，进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区，并探索多元分销渠道。 9月，周黑鸭正式开放加盟，开发特许经营将进一步渗透现有周黑鸭卤味市场，策略性扩展至新地区。
卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品(主要为休闲消费而定制)，整个行业体量逐步扩大。其中以鸭为原料的卤制品是我国最主要的卤制产品。
卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料的产品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。
目前，国内从事鸭肉卤制品生产的企业及个人数量高达数千家，从分布情况来看，我国鸭肉卤制品生产企业主要集中在湖南、湖北、江西等华中地区及四川、重庆等西南地区。据不完全统计，目前国内从事鸭肉卤制品行业的从业人员约34.6万人，同比2017年增长3.7%。整个行业的市场规模接近300亿元。
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